मिश्रित अचार

संयुक्त अचार: रंग और स्वाद से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
ठंडा करने का समय: 24 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 7 जार (800 ग्राम के 6 जार और 4 किलोग्राम का 1 जार)

अचार न केवल सर्दियों के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट संगत है, बल्कि यह ताजे सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, जिससे पूरे वर्ष जीवंत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। यह संयुक्त अचार की रेसिपी रंगों और सुगंधों का विस्फोट है, जो किसी भी भोजन में स्वाद जोड़ देगा। चाहे आप इसे रसदार स्टेक के साथ परोसें या सैंडविच के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करें, ये अचार निश्चित रूप से आपकी पेंट्री में एक आवश्यक वस्तु हैं।

सामग्री

- 1 सफेद गोभी
- 1 लाल गोभी
- 1 बड़ा फूलगोभी
- 3 गाजर
- सफेद अंगूर (लगभग 200 ग्राम)
- काले अंगूर (लगभग 200 ग्राम)
- मूली (लगभग 100 ग्राम की एक जड़)
- अजवाइन की पत्तियाँ (लगभग 200 ग्राम)
- 2 पैकेट पिकेंट फिक्स मीठा-खट्टा
- 700 मिलीलीटर वाइन सिरका
- 300 ग्राम चीनी

आवश्यक उपकरण

- कांच के जार (संभवतः धातु के ढक्कन के साथ)
- एक बड़ा बर्तन
- एक तेज चाकू
- गाजर के लिए कद्दूकस करने वाला
- एक स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
- एक साफ कपड़ा या तौलिया

चरण-दर-चरण निर्देश

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले सभी सब्जियों को साफ करें। सफेद गोभी और लाल गोभी को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स (फिडेल्यूट्स) में काट लें। गाजर को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें ताकि वे जार में आसानी से समाहित हो सकें।

2. सब्जियों की परत: जार में सब्जियों को परतों में रखें। आप सफेद गोभी की एक परत से शुरू कर सकते हैं, इसके बाद गाजर, फूलगोभी और लाल गोभी। एक आकर्षक संयोजन बनाने के लिए कुछ फूलगोभी के फूल और गाजर के गोल टुकड़े जोड़ें। मीठे और सुखद बनावट के विपरीत जोड़ने के लिए सफेद और काले अंगूर भी जोड़ना न भूलें।

3. पिकेंट फिक्स की तैयारी: एक बड़े बर्तन में, वाइन सिरका, चीनी और दो पैकेट पिकेंट फिक्स को मिलाएं। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें। मिश्रण को उबालने लाएँ, फिर 5 मिनट तक उबालें।

4. जार भरना: जब पिकेंट फिक्स तैयार हो जाए, तो इसे गर्म सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ तरल से अच्छी तरह ढकी हुई हैं। विस्तार के लिए ऊपर से 1-2 सेंटीमीटर का एक छोटा मार्जिन छोड़ दें।

5. जार सील करना: जार को उनके धातु के ढक्कनों से बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सील हो गए हैं। जार को एक मोटी चादर या तौलिये में लपेटें और उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह कदम समान किण्वन और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. भंडारण: पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें, जहाँ उन्हें कुछ महीनों तक रखा जा सके। अचार का स्वाद विकसित होता रहेगा, और सुगंधें और भी गहरी होंगी।

उपयोगी सुझाव

- सब्जियों का चयन: सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजा और कुरकुरी सब्जियाँ चुनें। गोभी, गाजर और फूलगोभी पर दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए। अंगूर मीठे और रसदार होने चाहिए।
- विविधताएँ: आप अन्य पसंदीदा सब्जियों को जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं, जैसे खीरे, मिर्च या चुकंदर। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए काली मिर्च या लॉरिल पत्तियों जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- किसके साथ मिलाते हैं: ये अचार मांस के व्यंजनों के साथ अद्भुत होते हैं, लेकिन वे ठंडी सलाद या सैंडविच में भी आश्चर्यजनक सामग्री हो सकते हैं। आप इन्हें टैको या बर्गर में विशेष स्वाद देने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

अचार विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और किण्वन के माध्यम से, वे पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी विटामिन सी में उच्च होती है, जबकि गाजर में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बीटा-कैरोटीन होता है। फूलगोभी फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, और अंगूर महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अचार कितने समय तक रहते हैं? अच्छी तरह से संरक्षित अचार एक साल तक रह सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए 6-8 महीने के भीतर उनका सेवन करना अनुशंसित है।

2. क्या मैं अलग सिरका का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सेब के सिरके या बाल्सामिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद भिन्न होगा। वाइन सिरका अम्लता और मिठास के बीच एक आदर्श संतुलन प्रदान करता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार खराब हो गए हैं? ढक्कन पर जंग या अप्रिय गंध के लिए जार की जांच करें। यदि आप मोल्ड का निर्माण देखते हैं, तो अचार को फेंक दें।

व्यक्तिगत नोट

यह संयुक्त अचार की रेसिपी मुझे बचपन की याद दिलाती है, जब मेरी दादी सर्दियों के लिए रंग-बिरंगे सब्जियों के जार तैयार करती थीं। हर जार एक खजाना था, और इन अचारों का स्वाद परिवार के भोजन का प्रतीक बन गया। मैं आपको इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने और मेज के चारों ओर अपनी यादें बनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। हर जार के साथ, आप अपने हर पकवान में अपने दिल का एक टुकड़ा जोड़ेंगे!

इस संयुक्त अचार की रेसिपी को आजमाएँ और पूरे वर्ष इसके स्वाद का आनंद लें!