Bal mantarı turşusu

Bal mantarı turşusu sarımsak ve karabiberle hazırlanır, kavanozlara girmeden önce haşlanır ve şapkaları bütün kalacak şekilde hafif ekşi olur. Ben mantarları genellikle sadece tuzlayıp saklardım, annem salata da yapardı; eşim turşusunu yediğini ve sevdiğini söyleyince bu yıl harika olacaklarından emin olarak üç küçük kavanozluk deneme yaptım. Şapkaları bütün, sert bal mantarlarını seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 12 saat ve 35 dakika. Toplam süre: 13 saat ve 30 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 22 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

1500 g bal mantarı
1500 ml su
1 çay kaşığı iri tuz
2500 ml su
1/8 çay kaşığı iri tuz
1000 ml su
250 ml sirke
1 yemek kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
6 diş sarımsak

Hazırlık

1. Bal mantarlarının kirlerini temizle ve yıka. 1500 ml soğuk su ve 1 çay kaşığı iri tuz bulunan bir kaba koy; 30 dakika beklet. 2. Suyu süz ve bal mantarlarını akan suyun altında durula. Bir tencereye 2500 ml su ve 1/8 çay kaşığı iri tuz koyup yaklaşık 10 dakikada kaynama noktasına getir. Bal mantarlarını ekle ve yumuşayana kadar 20 dakika kaynat. 3. Bal mantarlarını süz ve 5 dakika soğumaya bırak. 4. Bir tencereye 1000 ml su, 250 ml sirke, 1 yemek kaşığı iri tuz, 1 çay kaşığı tane karabiber ve kırılmış defne yapraklarını koy. Yaklaşık 5 dakikada ilk kaynama noktasına getir ve tencereyi ocaktan al. 5. 6 diş sarımsağı soy. Her 300 g'lık kavanozun dibine bir diş koy, bal mantarlarını ekle ve üzerlerini örtecek kadar sıcak salamurayı dök. Her kavanoza üstten bir diş daha sarımsak koy. Bal mantarlarının üzeri kapalıysa kalan salamuraya gerek yok. 6. Kavanozları kendi kapaklarıyla kapat, bir battaniyeye sar ve ertesi güne kadar 12 saat beklet. Sonra serin bir yere koy.

Notlar

Kavanozlar için şapkaları bütün, genç ve sert bal mantarları seç; çok yaşlı olanlar haşlanırken yumuşayabilir. Büyük olanlara rastlarsan küçüklerin arasına kolayca yerleşmeleri için ikiye kes. Toprağın saklanabileceği şapkaların altındaki kıvrımları kontrol et, sonra iyice durula. Saplar lifliyse haşlamadan önce sert uçlarını kesip at. Seviye düşer ve bal mantarlarının üzeri açıkta kalırsa kalan salamurayla kavanozları tamamlayabilirsin; mantarları sıvının altında tut. Üç küçük kavanoz deneme miktarıdır, daha fazla yapmak için listedeki oranları koru. Fırında pişmiş patatesin yanında veya bir dilim esmer ekmeğin üzerinde güzel gider. Ertesi gün soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koy ve en geç 3 gün içinde tüket. Sofraya koyarken bal mantarlarını temiz bir çatalla çıkar, tabağında salamura istemiyorsan biraz süzülmeye bırak.