Chiodini sott’aceto

I chiodini sott’aceto, con aglio e pepe, si fanno bollire prima di metterli nei barattoli e restano leggermente aciduli, con le cappelle intere. Di solito conservavo i funghi solo sotto sale, e mia madre preparava anche l’insalata; mio marito mi ha detto che li aveva mangiati sott’aceto e gli erano piaciuti, così quest’anno ho provato con tre barattolini, sicura che sarebbero venuti benissimo. Scelgo chiodini sodi, con le cappelle intere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 12 ore e 35 minuti. Tempo totale: 13 ore e 30 minuti. Porzioni: 15. Circa 22 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di chiodini
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
2500 ml di acqua
1/8 di cucchiaino di sale grosso
1000 ml di acqua
250 ml di aceto
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro
6 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Pulisci i chiodini dalla terra e lavali. Mettili in una ciotola con 1500 ml di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale grosso; lasciali riposare per 30 minuti. 2. Scola l’acqua e sciacqua i chiodini sotto l’acqua corrente. Metti 2500 ml di acqua e 1/8 di cucchiaino di sale grosso in una pentola e porta a ebollizione in circa 10 minuti. Aggiungi i chiodini e falli bollire per 20 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Scola i chiodini e lasciali raffreddare per 5 minuti. 4. In una pentola metti 1000 ml di acqua, 250 ml di aceto, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaino di grani di pepe e le foglie di alloro spezzate. Porta al primo bollore in circa 5 minuti e togli la pentola dal fuoco. 5. Pela i 6 spicchi d’aglio. Mettine uno sul fondo di ciascun barattolo da 300 g, aggiungi i chiodini e versa il liquido caldo quanto basta per coprirli. Metti sopra un altro spicchio d’aglio in ogni barattolo. Il liquido rimasto non serve se i chiodini sono coperti. 6. Chiudi i barattoli con i loro coperchi, avvolgili in una coperta e lasciali riposare per 12 ore, fino al giorno dopo. Poi mettili al fresco.

Note

Per i barattoli, scegli chiodini giovani e sodi, con le cappelle intere; quelli molto vecchi possono ammorbidirsi durante la cottura. Se trovi esemplari grandi, tagliali a metà, così si sistemano facilmente tra quelli piccoli. Controlla le lamelle sotto le cappelle, dove può nascondersi la terra, poi sciacquali bene. Se i gambi sono fibrosi, elimina le estremità dure prima di cuocerli. Il liquido rimasto può servire a riempire i barattoli se il livello scende e i chiodini non sono più coperti; tienili immersi nel liquido. I tre barattolini sono una quantità di prova, e per prepararne di più mantieni le proporzioni indicate. Sono ottimi vicino alle patate al forno o su una fetta di pane nero. Dopo averli lasciati raffreddare fino al giorno dopo, metti i barattoli in frigorifero e consumali entro 3 giorni al massimo. A tavola, preleva i chiodini con una forchetta pulita e lasciali sgocciolare un po’ se non vuoi il liquido nel piatto.