Ghebe murate

Ghebe murate în oțet, cu usturoi și piper, se fierb înainte să ajungă în borcane și rămân acrișoare, cu pălăriile întregi. Eu puneam de obicei bureții doar cu sare, iar mama făcea și salată; soțul mi-a spus că mâncase murați și îi plăcuseră, așa că anul acesta am încercat trei borcane mici, sigură că vor ieși grozavi. Eu aleg ghebe ferme, cu pălăriile întregi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 12 ore și 35 de minute. Timp total: 13 ore și 30 de minute. Porții: 15. Aproximativ 22 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 g ghebe
1500 ml apă
1 linguriță sare grunjoasă
2500 ml apă
1/8 linguriță sare grunjoasă
1000 ml apă
250 ml oțet
1 lingură sare grunjoasă
1 linguriță boabe de piper
2 foi de dafin
6 căței de usturoi

Preparare

1. Curăță ghebele de murdărie și spală-le. Pune-le într-un bol cu 1500 ml apă rece și 1 linguriță de sare grunjoasă; lasă-le 30 de minute. 2. Scurge apa și clătește ghebele sub jet. Pune 2500 ml apă și 1/8 linguriță de sare grunjoasă într-o oală și adu la clocot în aproximativ 10 minute. Adaugă ghebele și fierbe-le 20 de minute, până se înmoaie. 3. Scurge ghebele și lasă-le 5 minute să se răcorească. 4. Într-o oală, pune 1000 ml apă, 250 ml oțet, 1 lingură de sare grunjoasă, 1 linguriță de boabe de piper și foile de dafin rupte. Adu la primul clocot în aproximativ 5 minute și ia oala de pe foc. 5. Curăță cei 6 căței de usturoi. Pune câte unul pe fundul fiecărui borcan de 300 g, adaugă ghebele, apoi toarnă zeama fierbinte cât să le acopere. Pune deasupra încă un cățel de usturoi în fiecare borcan. Zeama rămasă nu este necesară dacă ghebele sunt acoperite. 6. Închide borcanele cu capacele lor, învelește-le într-o pătură și lasă-le 12 ore, până a doua zi. Apoi pune-le la rece.

Note

Pentru borcane, alege ghebe tinere și ferme, cu pălăriile întregi; cele foarte bătrâne se pot înmuia la fierbere. Dacă găsești exemplare mari, taie-le în jumătăți, ca să se așeze ușor printre cele mici. Verifică pliurile de sub pălării, unde se poate ascunde pământ, apoi clătește-le bine. Dacă tulpinile sunt fibroase, îndepărtează capetele tari înainte de fierbere. Zeama rămasă poate completa borcanele dacă nivelul scade și ghebele nu mai sunt acoperite; păstrează-le sub lichid. Cele trei borcane mici sunt o cantitate de probă, iar pentru mai multe păstrează proporțiile din listă. Se potrivesc lângă cartofi copți sau pe o felie de pâine neagră. După răcirea de a doua zi, pune borcanele la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile. La masă, scoate ghebele cu o furculiță curată și lasă-le puțin la scurs dacă nu vrei zeamă în farfurie.