Armillaires au vinaigre

Name: Armillaires au vinaigre
Ingredients: 1500 g d’armillaires; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de gros sel; 2500 ml d’eau; 1/8 de cuillère à café de gros sel; 1000 ml d’eau; 250 ml de vinaigre; 1 cuillère à soupe de gros sel; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 feuilles de laurier; 6 gousses d’ail

Cornichons - Armillaires au vinaigre par Gherghina F. - Recettes Recipia

Les armillaires au vinaigre, avec de l’ail et du poivre, sont bouillis avant d’être mis en bocaux et restent acidulés, avec les chapeaux entiers. D’habitude, je conservais les champignons avec du sel seulement, et ma mère faisait aussi de la salade ; mon mari m’a dit qu’il en avait mangé au vinaigre et qu’il avait aimé, alors cette année j’ai essayé avec trois petits bocaux, sûre que ce serait très bon. Je choisis des armillaires fermes, avec les chapeaux entiers. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 12 heures et 35 minutes. Temps total : 13 heures et 30 minutes. Portions : 15. Environ 22 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g d’armillaires
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de gros sel
2500 ml d’eau
1/8 de cuillère à café de gros sel
1000 ml d’eau
250 ml de vinaigre
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier
6 gousses d’ail

Préparation

1. Retirez la terre des armillaires et lavez-les. Mettez-les dans un saladier avec 1500 ml d’eau froide et 1 cuillère à café de gros sel ; laissez-les 30 minutes. 2. Égouttez l’eau et rincez les armillaires sous le robinet. Mettez 2500 ml d’eau et 1/8 de cuillère à café de gros sel dans une casserole et portez à ébullition en environ 10 minutes. Ajoutez les armillaires et faites-les bouillir 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. 3. Égouttez les armillaires et laissez-les refroidir 5 minutes. 4. Mettez dans une casserole 1000 ml d’eau, 250 ml de vinaigre, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à café de grains de poivre et les feuilles de laurier déchirées. Portez à la première ébullition en environ 5 minutes, puis retirez la casserole du feu. 5. Pelez les 6 gousses d’ail. Mettez-en une au fond de chaque bocal de 300 g, ajoutez les armillaires, puis versez le liquide chaud jusqu’à les couvrir. Ajoutez une autre gousse d’ail sur le dessus de chaque bocal. Le liquide restant n’est pas nécessaire si les armillaires sont couvertes. 6. Fermez les bocaux avec leurs couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les 12 heures, jusqu’au lendemain. Ensuite, mettez-les au frais.

Remarques

Pour les bocaux, choisissez des armillaires jeunes et fermes, avec les chapeaux entiers ; les très vieilles peuvent ramollir à la cuisson. Si vous en trouvez de grandes, coupez-les en deux pour qu’elles se glissent facilement parmi les petites. Vérifiez les plis sous les chapeaux, où de la terre peut se cacher, puis rincez-les bien. Si les pieds sont fibreux, retirez les extrémités dures avant la cuisson. Le liquide restant peut compléter les bocaux si le niveau baisse et que les armillaires ne sont plus couvertes ; gardez-les sous le liquide. Les trois petits bocaux sont une quantité d’essai et, pour en faire davantage, gardez les proportions de la liste. Elles sont très bonnes avec des pommes de terre au four ou une tranche de pain noir. Après les avoir laissées refroidir jusqu’au lendemain, mettez les bocaux au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours au maximum. Au moment de servir, sortez les armillaires avec une fourchette propre et laissez-les égoutter un peu si vous ne voulez pas de liquide dans l’assiette.