Hallimasch in Essig

Name: Hallimasch in Essig
Ingredients: 1500 g Hallimaschpilze; 1500 ml Wasser; 1 TL grobes Salz; 2500 ml Wasser; 1/8 TL grobes Salz; 1000 ml Wasser; 250 ml Essig; 1 EL grobes Salz; 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 6 Knoblauchzehen

Eingelegtes - Hallimasch in Essig von Gherghina F. - Recipia Rezepte

Hallimasch in Essig mit Knoblauch und Pfeffer wird gekocht, bevor er in die Gläser kommt, und bleibt leicht säuerlich, mit ganzen Hüten. Sonst habe ich die Pilze meist nur gesalzen, und meine Mutter machte auch Salat; mein Mann erzählte mir, dass er sie schon eingelegt gegessen hatte und sie ihm geschmeckt hatten. Also habe ich dieses Jahr drei kleine Gläser ausprobiert, sicher, dass sie großartig werden. Ich nehme feste Hallimaschpilze mit ganzen Hüten. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden und 35 Minuten. Gesamtzeit: 13 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 15. Etwa 22 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g Hallimaschpilze
1500 ml Wasser
1 TL grobes Salz
2500 ml Wasser
1/8 TL grobes Salz
1000 ml Wasser
250 ml Essig
1 EL grobes Salz
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Befreie die Hallimaschpilze von Schmutz und wasche sie. Gib sie in eine Schüssel mit 1500 ml kaltem Wasser und 1 TL grobem Salz und lass sie 30 Minuten ziehen. 2. Gieße das Wasser ab und spüle die Pilze unter fließendem Wasser ab. Gib 2500 ml Wasser und 1/8 TL grobes Salz in einen Topf und bringe alles in etwa 10 Minuten zum Kochen. Gib die Pilze dazu und koche sie 20 Minuten, bis sie weich werden. 3. Gieße die Pilze ab und lass sie 5 Minuten abkühlen. 4. Gib 1000 ml Wasser, 250 ml Essig, 1 EL grobes Salz, 1 TL Pfefferkörner und die zerbrochenen Lorbeerblätter in einen Topf. Lass alles in etwa 5 Minuten einmal aufkochen und nimm den Topf vom Herd. 5. Schäle die 6 Knoblauchzehen. Gib je eine auf den Boden jedes 300-g-Glases, fülle die Pilze ein und gieße so viel heiße Flüssigkeit dazu, dass sie bedeckt sind. Gib in jedes Glas noch eine Knoblauchzehe obenauf. Die übrige Flüssigkeit wird nicht gebraucht, wenn die Pilze bedeckt sind. 6. Verschließe die Gläser mit ihren Deckeln, wickle sie in eine Decke und lass sie 12 Stunden bis zum nächsten Tag stehen. Stell sie danach kalt.

Hinweise

Für die Gläser nimm junge, feste Hallimaschpilze mit ganzen Hüten; sehr alte können beim Kochen weich werden. Wenn du große Exemplare findest, halbiere sie, damit sie sich gut zwischen den kleinen einsortieren lassen. Kontrolliere die Lamellen unter den Hüten, dort kann sich Erde verstecken, und spüle die Pilze anschließend gut ab. Wenn die Stiele faserig sind, entferne vor dem Kochen die harten Enden. Die übrige Flüssigkeit kann die Gläser auffüllen, wenn der Flüssigkeitsstand sinkt und die Pilze nicht mehr bedeckt sind; halte sie unter der Flüssigkeit. Die drei kleinen Gläser sind eine Probemenge. Für mehr Gläser behältst du die Mengenverhältnisse aus der Liste bei. Sie passen gut zu Ofenkartoffeln oder auf eine Scheibe Schwarzbrot. Nach dem Abkühlen am nächsten Tag stellst du die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von höchstens 3 Tagen. Nimm die Pilze bei Tisch mit einer sauberen Gabel heraus und lass sie kurz abtropfen, wenn du keine Flüssigkeit auf dem Teller möchtest.