Şehitler

Özel bir mucenik makinem yok ama her seferinde, elimdeki her şeyle onlara sekiz şekli vermeye çalışıyorum. Zamanım olduğunda hazırlamayı seviyorum çünkü muceniklerin haşlanmadan önce bir gece kuruması gerekiyor. Bunun dışında, tarif fazla beceri gerektirmiyor, sadece şekil vermek için biraz sabır gerekiyor. Mutfakta kaynamaya başladıklarında tarçın ve vanilya kokusu çok hoş.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 24 saat (bir gece kurutma dahil)
Hazırlama süresi: 45 dakika (şekil verme ve kurutma süresi dahil)
Kaynatma süresi: 10-15 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: haşlanmış mucenikler, 9 Mart kutlaması için uygun

Malzemeler

500 g un
250 ml ılık su
150 g şeker
50 ml yağ
2 çubuk tarçın
2 paket vanilya şekeri
Limon kabuğu
1 şişe vanilya özü
1 tutam tuz
Ceviz içi (servis için)
Tarçın (servis için)

Hazırlanış

1. Büyük bir kasede unu koyup ortasında bir çukur açıyorum. Ilık suyu döküyorum, yağı ekliyorum ve bir tutam tuz ekliyorum. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elimle karıştırıyorum, hamur bir araya gelmeye başlayana kadar.

2. Yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Çok kuru olduğunu hissedersem biraz su damlatıyorum. Çok yapışkan olursa, çok az un serpiştiriyorum. Yoğurma işlemini abartmıyorum, sadece homojenleşene kadar.

3. Hamuru az un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. Oklava ile açıyorum, ince ama yeterince dayanıklı bir hamur elde etmeye çalışıyorum ki mucenikleri kesebileyim.

4. Bir mucenik makinesi veya bir bıçak ve biraz sabır ile mucenikleri sekiz şeklinde kesip şekillendiriyorum. Mükemmel olmaları gerekmiyor.

5. Şekillendirilmiş mucenikleri bir havlunun üzerine veya temiz bir tepsiye yerleştiriyorum, aralarında boşluk bırakarak. Oda sıcaklığında bir gece kuruması için bırakıyorum. Haşlamadan önce iyi kurutulmaları önemli, aksi takdirde yapışabilir veya parçalanabilirler.

6. Ertesi gün, yaklaşık 4 litre su ile büyük bir tencereyi ocağa koyuyorum. Kaynamaya başladığında şekeri, bir tutam tuzu ve iki çubuk tarçını ekliyorum.

7. Şeker eridiğinde ve su kaynadığında, kurutulmuş mucenikleri ekliyorum. Dipte yapışmamaları için nazikçe karıştırıyorum.

8. Orta ateşte, mucenikler yüzeye çıkana kadar ara sıra karıştırarak pişiriyorum. Yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatıyorum.

9. Son olarak, vanilya şekerini, vanilya özünü ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyorum. Ateşi kapatıyorum.

Sıcak veya oda sıcaklığında, üzerine ceviz, tarçın ve biraz rendelenmiş limon kabuğu ile servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Tam olarak malzemeleri kontrol edebildiğim için seviyorum, karmaşık değil ve önceden hazırlayabiliyorum. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor ve canım istediğinde her zaman servis edebiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kurutma adımını atlama. Taze mucenikler haşlanırken parçalanabilir.
Hamur yaprağı yeterince ince olmalı ama saydam olmamalı. Çok kalınsa mucenikler zor pişer.
Tencereye ekledikten sonra, özellikle başlarda, yapışmamaları için nazikçe karıştır.

İkame

Elinizde yoksa limon kabuğu yerine limon özü kullanabilirsiniz.
Ayçiçeği yağını herhangi bir nötr yağ ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha yoğun bir tat tercih edenler, servis sırasında daha fazla tarçın veya ceviz ekleyebilir.
İsterseniz, hamurda daha az şeker kullanabilir ve sonrasında damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Bolca ceviz ile ve bazen ekstra tarçın ile servis ediyorum. Hem buzdolabında soğuduktan sonra hem de tencereden sıcak olarak iyi oluyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Mucenik makinem yoksa ne yapmalıyım?
Bıçakla ince hamur şeritleri kesebilir ve ellerinizle sekiz şekline getirebilirsiniz. Mükemmel olmaları gerekmiyor.

2. Mucenikler daha hızlı kuruyabilir mi?
Süreci hızlandırmak isterseniz, onları iyi havalandırılan bir yerde bırakabilirsiniz, ancak fırında veya yoğun ısı kaynaklarının yanında bırakmayın. Düzensiz kuruyabilirler veya gevrek hale gelebilirler.

3. Onları direkt olarak kurutmadan haşlayabilir miyim?
En az birkaç saat kurutmalarını öneririm, aksi takdirde yapışkan hale gelirler ve sıcak suda şekillerini koruyamazlar.

4. Muceniklerin haşlandığında hazır olduğunu nasıl anlarım?
Yüzeye çıkarlar ve daha saydam hale gelirler. Çok fazla bekletmeyin, aksi takdirde fazla yumuşarlar.

5. Haşlanmamış mucenikleri dondurabilir miyim?
Evet, şekil verdikten ve tamamen kuruduktan sonra. Dondurucuda kapalı bir kutuda saklayabilir ve dondurulmuş olarak pişirebilirsiniz.

Besin Değerleri

1 porsiyon için tahmini (10'dan):

Kalori: yaklaşık 250 kcal
Karbonhidrat: 50 g
Protein: 5 g
Yağ: 5 g

Değerler, servis sırasında kullanılan ceviz ve şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Bu veriler, ana malzemelere dayanan tahmini verilerdir.

Saklama ve Isıtma

Haşlanmış mucenikler, kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Soğuk veya hafif ısıtılarak tüketilebilir. Daha uzun süre saklamayı önermiyorum, çünkü çok yumuşayabilirler. Eğer haşlanmamış ve kurutulmuş mucenikler kalırsa, serin bir yerde bir kutuda bir haftaya kadar saklanabilirler.