Mártires

Não tenho um aparelho especial para mucenicos, mas sempre me ajudo com o que tenho à mão para dar-lhes a forma de oito. Gosto de prepará-los quando tenho tempo, porque os mucenicos precisam secar durante a noite antes de serem cozidos. Além disso, a receita não exige grande habilidade, apenas um pouco de paciência ao moldar. O cheiro de canela e baunilha é muito agradável na cozinha depois que os coloco para ferver.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 24 horas (incluindo secagem durante a noite)
Tempo de preparo: 45 minutos (mais o tempo de moldagem e secagem)
Tempo de fervura: 10-15 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: mucenicos cozidos, adequado para a celebração de 9 de março

Ingredientes

500 g de farinha
250 ml de água morna
150 g de açúcar
50 ml de óleo
2 paus de canela
2 pacotes de açúcar de baunilha
Raspas de limão
1 frasco de essência de baunilha
1 pitada de sal
Nozes moídas (para servir)
Canela (para servir)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a farinha e faço um buraco no meio. Despejo a água morna, adiciono o óleo e uma pitada de sal. Misturo tudo primeiro com uma colher e depois com a mão, até que a massa comece a se unir.

2. Sovo até obter uma massa macia e não pegajosa. Se sentir que está muito seca, adiciono um pouco de água. Se estiver muito pegajosa, polvilho uma quantidade muito pequena de farinha. Não exagero na amassagem, apenas o suficiente para homogeneizar.

3. Transfiro a massa para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Abro com um rolo, tentando obter uma folha fina, mas resistente o suficiente para que eu possa cortar os mucenicos.

4. Com a ajuda de um aparelho para mucenicos, ou com uma faca e um pouco de paciência, corto e moldo os mucenicos em forma de oito. Não precisam ser perfeitos.

5. Coloco os mucenicos moldados sobre um pano ou em uma assadeira limpa, deixando espaço entre eles. Deixo secar em temperatura ambiente até o dia seguinte. É importante que estejam bem secos antes de ferver, caso contrário, eles vão grudar ou se desmanchar.

6. No dia seguinte, coloco em fogo uma panela grande com aproximadamente 4 litros de água. Quando começa a ferver, adiciono o açúcar, uma pitada de sal e os dois paus de canela.

7. Quando o açúcar se dissolve e a água está fervendo, adiciono os mucenicos secos. Misturo suavemente para que não grudem no fundo.

8. Cozo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os mucenicos subam à superfície. Deixo ferver mais 2-3 minutos depois que subirem.

9. No final, adiciono o açúcar de baunilha, a essência de baunilha e as raspas de limão. Apago o fogo.

Servem-se quentes ou à temperatura ambiente, com nozes moídas, canela e um pouco de raspas de limão por cima.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque posso controlar exatamente os ingredientes, não é complicada e posso prepará-los com antecedência. Conservam-se bem por alguns dias na geladeira e posso servi-los sempre que tenho vontade.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a etapa de secagem. Mucenicos frescos podem se desintegrar durante a fervura.
A folha de massa deve ser fina o suficiente, mas não transparente. Se estiver muito grossa, os mucenicos vão demorar a cozinhar.
Mexa suavemente após adicioná-los à panela, especialmente no início, para que não grudem.

Substituições

Você pode usar essência de limão em vez de raspas, se não tiver à mão.
O óleo de girassol pode ser substituído por qualquer óleo neutro.

Variações

Quem prefere um sabor mais intenso pode adicionar mais canela ou nozes ao servir.
Se quiser, pode colocar menos açúcar na massa e adicioná-lo no final, a gosto.

Ideias para servir

Sirvo com bastante nozes moídas e, às vezes, com mais canela. São bons frios, depois de estarem na geladeira, mas também quentes, direto da panela.

Perguntas frequentes

1. O que faço se não tiver aparelho para mucenicos?
Você pode cortar tiras finas de massa com uma faca e moldá-las à mão em forma de oito. Não precisam ser perfeitas.

2. Os mucenicos podem secar mais rápido?
Se quiser acelerar o processo, você pode deixá-los em um local bem ventilado, mas não no forno ou perto de fontes de calor intenso. Podem secar de maneira desigual ou ficar quebradiços.

3. Posso cozinhá-los diretamente sem secar?
Recomendo que os seque por pelo menos algumas horas, caso contrário, eles ficarão pegajosos e não manterão a forma na água quente.

4. Como sei quando os mucenicos estão prontos para cozinhar?
Eles sobem à superfície e ficam mais translúcidos. Não os deixe muito tempo, para não amolecerem demais.

5. Posso congelar mucenicos não cozidos?
Sim, depois de moldá-los e secá-los completamente. Você pode armazená-los em uma caixa fechada no congelador e cozinhá-los diretamente do congelador.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 porção (de 10):

Calorias: aproximadamente 250 kcal
Carboidratos: 50 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 5 g

Os valores podem variar dependendo da quantidade de nozes e açúcar usadas ao servir. Esses dados são estimativos, baseados nos ingredientes principais.

Armazenamento e reaquecimento

Os mucenicos cozidos devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Podem ser consumidos frios ou levemente aquecidos. Não recomendo armazenamento por mais tempo, pois podem amolecer demais. Se sobrar mucenicos não cozidos e secos, podem ser mantidos em uma caixa em local fresco por até uma semana.