Martiri

Non ho un dispositivo speciale per fare i 'mucenici', ma utilizzo sempre ciò che ho a disposizione per dargli la forma di otto. Mi piace prepararli quando ho tempo, perché i 'mucenici' devono asciugarsi per tutta la notte prima di essere bolliti. A parte questo, la ricetta non richiede molta abilità, solo un po' di pazienza nel modellare. L'odore di cannella e vaniglia è molto piacevole in cucina dopo averli messi a bollire.

Info rapide

Tempo totale: circa 24 ore (incluso l'asciugatura durante la notte)
Tempo di preparazione: 45 minuti (più il tempo di modellatura e asciugatura)
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: 'mucenici' bolliti, adatti per la celebrazione del 9 marzo

Ingredienti

500 g di farina
250 ml di acqua tiepida
150 g di zucchero
50 ml di olio
2 stecche di cannella
2 bustine di zucchero vanigliato
Scorza di limone
1 fiala di essenza di vaniglia
Un pizzico di sale
Noci tritate (per servire)
Cannella (per servire)

Metodo di preparazione

1. In una grande ciotola, metto la farina e faccio un incavo al centro. Verso l'acqua tiepida, aggiungo l'olio e un pizzico di sale. Mescolo tutto all'inizio con un cucchiaio, poi con le mani, fino a quando l'impasto inizia a unirsi.

2. Impasto fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Se sento che è troppo secco, aggiungo un po' d'acqua. Se è troppo appiccicoso, spolvero un po' di farina. Non esagero con l'impasto, solo il tempo necessario per amalgamare.

3. Trasferisco l'impasto su un piano infarinato. Lo stendo con un mattarello, cercando di ottenere un foglio sottile, ma abbastanza resistente da poter ritagliare i 'mucenici'.

4. Con l'aiuto di un dispositivo per 'mucenici' o con un coltello e un po' di pazienza, taglio e modello i 'mucenici' a forma di otto. Non devono essere perfetti.

5. Posiziono i 'mucenici' modellati su un asciugamano o su una teglia pulita, lasciando spazio tra di loro. Li lascio asciugare a temperatura ambiente fino al giorno dopo. È importante che siano ben asciutti prima di essere bolliti, altrimenti si attaccheranno o si romperanno.

6. Il giorno dopo, metto una grande pentola con circa 4 litri d'acqua sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungo lo zucchero, un pizzico di sale e le due stecche di cannella.

7. Quando lo zucchero si è sciolto e l'acqua bolle, aggiungo i 'mucenici' asciutti. Mescolo delicatamente affinché non si attacchino sul fondo.

8. Cuocio a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i 'mucenici' salgono in superficie. Li lascio cuocere ancora per 2-3 minuti dopo che sono saliti.

9. Infine, aggiungo lo zucchero vanigliato, l'essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Spengo il fuoco.

Si servono caldi o a temperatura ambiente, con noci tritate, cannella e un po' di scorza di limone grattugiata sopra.

Perché faccio spesso la ricetta

Mi piace perché posso controllare esattamente gli ingredienti, non è complicata e posso prepararli in anticipo. Si conservano bene per alcuni giorni in frigorifero e posso servirli ogni volta che ne ho voglia.

Consigli e variazioni

Consigli

Non saltare il passaggio di asciugatura. I 'mucenici' freschi possono disintegrarsi durante la cottura.
Il foglio di pasta deve essere sufficientemente sottile, ma non trasparente. Se è troppo spesso, i 'mucenici' cuoceranno lentamente.
Mescola delicatamente dopo averli aggiunti nella pentola, soprattutto all'inizio, per evitare che si attacchino.

Sostituzioni

Puoi usare essenza di limone al posto della scorza se non ce l'hai a disposizione.
L'olio di girasole può essere sostituito con qualsiasi olio neutro.

Variazioni

Chi preferisce un sapore più intenso può aggiungere più cannella o noci al momento di servire.
Se vuoi, puoi mettere meno zucchero nell'impasto e aggiungerlo alla fine, a piacere.

Idee di servizio

Li servo con molta noce tritata e, a volte, con extra cannella. Sono buoni anche freddi, dopo essere stati in frigorifero, ma anche caldi, direttamente dalla pentola.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se non ho un dispositivo per 'mucenici'?
Puoi tagliare strisce sottili di pasta con un coltello e modellarle a mano nella forma di otto. Non devono essere perfetti.

2. I 'mucenici' possono asciugarsi più velocemente?
Se vuoi accelerare il processo, puoi lasciarli in un luogo ben ventilato, ma non nel forno o vicino a fonti di calore intenso. Possono asciugarsi in modo non uniforme o diventare friabili.

3. Posso cuocerli direttamente senza asciugarli?
Raccomando di asciugarli per almeno alcune ore, altrimenti diventano appiccicosi e non mantengono la forma nell'acqua bollente.

4. Come faccio a sapere quando i 'mucenici' sono pronti durante la cottura?
Salgono in superficie e diventano più traslucidi. Non lasciarli troppo a lungo, per non farli diventare eccessivamente morbidi.

5. Posso congelare i 'mucenici' non cotti?
Sì, dopo averli modellati e asciugati completamente. Puoi conservarli in un contenitore sigillato nel congelatore e cuocerli direttamente congelati.

Valori nutrizionali

Stima per 1 porzione (su 10):

Calorie: circa 250 kcal
Carboidrati: 50 g
Proteine: 5 g
Grassi: 5 g

I valori possono variare a seconda della quantità di noci e zucchero utilizzate per servire. Questi dati sono stime basate sugli ingredienti principali.

Conservazione e riscaldamento

I 'mucenici' bolliti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Possono essere consumati freddi o leggermente riscaldati. Non consiglio di conservarli più a lungo, poiché potrebbero diventare troppo morbidi. Se ti avanzano 'mucenici' non cotti e asciutti, possono essere conservati in una scatola in un luogo fresco fino a una settimana.