Etsiz sebzeli gulaş

Etsiz sebzeli gulaş sıcak, oruç döneminde yenebilecek etsiz bir yemek olarak, sebze suyuyla ve yumuşak patateslerle servis edilir. Közlenmiş biber, havuç, kereviz, kabak ve domates birlikte pişer; patatesler sonlara doğru eklenir. Sonuçta, sebzeleri tabakta hâlâ kolayca ayırt edebildiğiniz koyu kıvamlı bir türlü olur. Ben suyunun patatesleri saracak kadar çekmiş olmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 104 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Toplam süre: 154 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

500 g kırmızı ve yeşil ya da sarı biber
Patatesler için 1500 ml su
1500 g beyaz patates
Domatesler için 1000 ml su
300 g domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 orta boy soğan (300 g)
500 g havuç
150 g kereviz sapı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 defne yaprağı
Gulaş için 1500 ml su
3 küçük kabak (600 g)
30 g domates salçası
15 g kereviz yaprağı
15 g maydanoz yaprağı

Hazırlık

1. Fırını 220°C’ye ısıt. Biberleri yıka, alüminyum folyoya sar ve yumuşayana kadar 25 dakika fırında pişir. 15 dakika soğumaya bırak, sonra kabuklarını soyup doğra. 2. Patatesleri soy ve parçalara böl. Ayrı olarak 1500 ml suda 10 dakika, kenarları yumuşayıp ortaları hâlâ sert kalana kadar haşla. Süz ve kenara al. 3. Domatesleri 1000 ml kaynar suda 1 dakika haşla. 5 dakika soğumaya bırak, sonra kabuklarını soyup küp küp doğra. 4. Soğanı doğra. Havuçları soyup dilimle, ardından kereviz saplarını ve kabakları doğra. Bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt. Soğanı kısık ateşte 8 dakika, şeffaflaşana kadar kavur. Biberleri ekleyip 5 dakika pişir, ardından havuçları ve kereviz saplarını ekleyip 5 dakika daha kavur. 5. 500 ml su ekle. 3/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, tatlı toz biber ve defne yaprağını ekle. 10 dakika kaynat, ardından 500 ml daha su ekleyip 10 dakika daha kaynat. 6. Üçüncü bardak olan 500 ml suyu dök ve kabakları ekle. Neredeyse yumuşayana kadar 15 dakika kaynat. 7. Haşlanmış patatesleri, kalan 500 ml suyu ve domatesleri ekle. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika kaynat. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandır, ardından domates salçasını, doğranmış kereviz yapraklarını ve maydanozu karıştır. Ocağı kapat.

Notlar

Kapalı bir kapta, buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yeniden ısıtırken suyu koyulaşmışsa biraz su ekle. Biberleri közlemeyi atlamak istersen çiğden doğrayıp havuç ve kerevizle birlikte tencereye ekle; yemek yine etsiz ve oruç dönemine uygun olur. Büyük kabaklarda genellikle daha çok çekirdek olur ve daha fazla su bırakabilirler; çok suluysa yumuşak iç kısmını çıkar. Lifli kereviz saplarının liflerini doğramadan önce kolayca ayıklayabilirsin. Çok sulu domatesler yemeğin suyunu inceltebilir; kapağı açık şekilde 8 dakika daha kaynat. En çabuk aceleye gelen soğandır ama rengi dönmeden şeffaflaşana kadar pişirmeye değer. Kırmızı biberler yemeğin suyuna daha koyu renk verir, yeşil veya sarı biberler ise rengini daha açık bırakır. Yanında turşu salatalıkla sıcak servis et.