肉なし野菜グヤーシュ

肉なし野菜グヤーシュは、野菜の煮汁とやわらかいじゃがいもを味わう、断食中にも食べられる温かい料理です。焼いたパプリカ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、トマトを一緒に煮込み、じゃがいもは仕上げに加えます。野菜の形がまだ見分けられる、汁気の少ない煮込みに仕上がります。私は、煮汁がじゃがいもにからむくらいまで煮詰めるのが好きです。準備：30分。調理：104分。休ませる時間：20分。合計時間：154分。6人分。1人分約370 kcal、たんぱく質9 g。

材料

赤と緑または黄色のパプリカ 500 g
じゃがいも用の水 1500 ml
白いじゃがいも 1500 g
トマト用の水 1000 ml
トマト 300 g
オリーブオイル大さじ2
ひまわり油大さじ2
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
にんじん 500 g
セロリの茎 150 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
ローリエ 1枚
グヤーシュ用の水 1500 ml
小さなズッキーニ 3本（600 g）
トマトペースト 30 g
セロリの葉 15 g
パセリの葉 15 g

準備

1. オーブンを220°Cに予熱する。パプリカを洗い、アルミホイルで包んで、やわらかくなるまで25分焼く。15分おいて冷まし、皮をむいて切る。 2. じゃがいもの皮をむいて食べやすい大きさに切る。別の鍋に1500 mlの水を沸かし、じゃがいもを10分ゆでる。端がやわらかくなり、中心にはまだ歯ごたえが残るくらいになったら、湯を切っておく。 3. トマトを1000 mlの沸騰した湯に入れ、1分ゆでる。5分おいて冷まし、皮をむいて角切りにする。 4. 玉ねぎを刻む。にんじんは皮をむいて輪切りにし、セロリの茎とズッキーニも切る。鍋にオリーブオイル大さじ2とひまわり油大さじ2を熱する。弱火で玉ねぎを8分炒め、透き通ってきたらパプリカを加えて5分炒める。にんじんとセロリの茎を加え、さらに5分炒める。 5. 水を500 ml注ぐ。塩3/4小さじ、こしょう1/4小さじ、パプリカパウダー、ローリエを加える。10分煮てから、さらに水を500 ml加え、もう10分煮る。 6. 3杯目の水500 mlを注ぎ、ズッキーニを加える。ほぼ火が通るまで15分煮る。 7. ゆでたじゃがいも、残りの水500 ml、トマトを加える。じゃがいもがやわらかくなるまで15分煮る。塩1/4小さじ、こしょう1/4小さじで味を調え、トマトペースト、刻んだセロリの葉とパセリを混ぜる。火を止める。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すとき、煮汁が濃くなっていたら水を少し加える。焼く手間を省きたい場合は、生のパプリカを切ってにんじん、セロリと一緒に鍋に入れる。それでも断食中に食べられる料理のまま。大きなズッキーニは種が多く、水分も出やすい。中心がかなり水っぽければ、やわらかい部分を取り除く。筋っぽいセロリの茎は、切る前に筋を簡単に取り除ける。水分の多いトマトを使うと煮汁が薄くなるので、ふたをせずにさらに8分煮立たせる。玉ねぎはつい急いでしまいがちだけれど、焼き色をつけずに透き通るまで炒めるのがおすすめ。赤いパプリカを使うと煮汁の色が濃くなり、緑や黄色なら色は淡いまま。温かいうちに、ピクルスを添えて出す。