Gulasch ohne Fleisch

Zutaten

• 500 g rote und grüne oder gelbe Paprika
• 1500 ml Wasser für die Kartoffeln
• 1500 g weiße Kartoffeln
• 1000 ml Wasser für die Tomaten
• 300 g Tomaten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
• 500 g Karotten
• 150 g Selleriestangen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• 1500 ml Wasser für das Gulasch
• 3 kleine Zucchini (600 g)
• 30 g Tomatenmark
• 15 g Sellerieblätter
• 15 g Petersilienblätter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Paprika waschen, in Alufolie wickeln und 25 Minuten backen, bis sie weich sind. 15 Minuten abkühlen lassen, dann häuten und in Stücke schneiden. 2. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einem separaten Topf in 1500 ml Wasser 10 Minuten kochen, bis sie am Rand weich, in der Mitte aber noch fest sind. Abgießen und beiseitestellen. 3. Die Tomaten 1 Minute in 1000 ml kochendem Wasser blanchieren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann häuten und würfeln. 4. Die Zwiebel hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, dann die Selleriestangen und Zucchini schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel bei schwacher Hitze 8 Minuten glasig dünsten. Die Paprika dazugeben und 5 Minuten garen, dann Karotten und Selleriestangen hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. 5. 500 ml Wasser angießen. 3/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann weitere 500 ml Wasser zugießen und nochmals 10 Minuten kochen. 6. Das dritte Glas mit 500 ml Wasser angießen und die Zucchini dazugeben. 15 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. 7. Die gekochten Kartoffeln, die letzten 500 ml Wasser und die Tomaten dazugeben. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer abschmecken, dann Tomatenmark, gehackte Sellerieblätter und Petersilie unterrühren. Den Herd ausschalten.