Gulasch senza carne

Il gulasch senza carne si serve caldo, come piatto di magro, con il suo brodo di verdure e patate morbide. Peperoni arrostiti, carote, sedano, zucchine e pomodori cuociono insieme, mentre le patate si aggiungono verso la fine; ne viene fuori uno stufato denso, con le verdure ancora ben riconoscibili nel piatto. Io lo preferisco con il brodo ristretto quanto basta da avvolgere le patate. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 104 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 154 minuti. Porzioni: 6. Circa 370 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di peperoni rossi e verdi o gialli
1500 ml d'acqua per le patate
1500 g di patate bianche
1000 ml d'acqua per i pomodori
300 g di pomodori
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 cipolle medie (300 g)
500 g di carote
150 g di gambi di sedano
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 foglia di alloro
1500 ml d'acqua per il gulasch
3 zucchine piccole (600 g)
30 g di concentrato di pomodoro
15 g di foglie di sedano
15 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Scalda il forno a 220°C. Lava i peperoni, avvolgili nella carta stagnola e cuocili per 25 minuti, finché saranno morbidi. Lasciali raffreddare per 15 minuti, poi pelali e tagliali. 2. Pela le patate e tagliale a pezzi. Cuocile separatamente in 1500 ml d'acqua per 10 minuti, finché i bordi saranno morbidi ma il centro ancora sodo. Scolale e tienile da parte. 3. Sbollenta i pomodori per 1 minuto in 1000 ml d'acqua bollente. Lasciali raffreddare per 5 minuti, poi pelali e tagliali a cubetti. 4. Trita la cipolla. Pela le carote e tagliale a rondelle, poi taglia i gambi di sedano e le zucchine. In una pentola, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di olio di semi di girasole. Fai appassire la cipolla a fuoco basso per 8 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi i peperoni e cuocili per 5 minuti, poi unisci le carote e i gambi di sedano e fai cuocere per altri 5 minuti. 5. Versa 500 ml d'acqua. Aggiungi 3/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, la paprika e la foglia di alloro. Fai bollire per 10 minuti, poi aggiungi altri 500 ml d'acqua e fai bollire per altri 10 minuti. 6. Versa il terzo bicchiere da 500 ml d'acqua e aggiungi le zucchine. Fai bollire per 15 minuti, finché saranno quasi cotte. 7. Aggiungi le patate lessate, gli ultimi 500 ml d'acqua e i pomodori. Fai bollire per 15 minuti, finché le patate saranno tenere. Regola con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi incorpora il concentrato di pomodoro, le foglie di sedano e il prezzemolo tritati. Spegni il fuoco.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se il brodo si è addensato. Se preferisci evitare la cottura al forno, taglia i peperoni crudi e aggiungili alla pentola insieme alle carote e al sedano; il piatto resta comunque di magro. Le zucchine grandi di solito hanno più semi e possono rilasciare più acqua, quindi togli la parte morbida se è molto acquosa. Se i gambi di sedano sono fibrosi, elimina facilmente i filamenti prima di tagliarli. I pomodori molto acquosi possono rendere il brodo più liquido; lascialo bollire senza coperchio per altri 8 minuti. La cipolla è la parte che più spesso si fa di fretta, ma vale la pena lasciarla finché diventa trasparente, senza farla dorare. I peperoni rossi colorano di più il brodo, mentre quelli verdi o gialli lo mantengono più chiaro. Servi il gulasch caldo, con cetriolini sottaceto a parte.