Gulaș fără carne de post

Gulașul fără carne se servește cald, ca mâncare de post, cu zeamă de legume și cartofi moi. Ardeii copți, morcovii, țelina, dovlecelul și roșiile fierb împreună, iar cartofii intră spre final; iese o tocăniță groasă, cu legumele încă ușor de deosebit în farfurie. Eu îl prefer cu zeama scăzută cât să îmbrace cartofii. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 104 minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 154 de minute. Porții: 6. Aproximativ 370 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g ardei roșu și verde sau galben
1500 ml apă pentru cartofi
1500 g cartofi albi
1000 ml apă pentru roșii
300 g roșii
2 linguri ulei de măsline
2 linguri ulei de floarea-soarelui
2 cepe medii (300 g)
500 g morcovi
150 g tije de țelină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia dulce
1 foaie de dafin
1500 ml apă pentru gulaș
3 dovlecei mici (600 g)
30 g pastă de tomate
15 g frunze de țelină
15 g frunze de pătrunjel

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Spală ardeii, învelește-i în folie de aluminiu și coace-i 25 de minute, până se înmoaie. Lasă-i 15 minute să se răcească, apoi curăță-i de coajă și taie-i. 2. Curăță cartofii și taie-i bucăți. Fierbe-i separat în 1500 ml apă timp de 10 minute, până se înmoaie pe margini, dar rămân tari în mijloc. Scurge-i și lasă-i deoparte. 3. Opărește roșiile 1 minut în 1000 ml apă clocotită. Lasă-le 5 minute să se răcească, apoi curăță-le de pieliță și taie-le cuburi. 4. Toacă ceapa. Curăță morcovii și taie-i rondele, apoi taie tijele de țelină și dovleceii. Într-o oală, încinge 2 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de ulei de floarea-soarelui. Călește ceapa la foc mic 8 minute, până devine sticloasă. Adaugă ardeii și gătește-i 5 minute, apoi pune morcovii și tijele de țelină și mai călește 5 minute. 5. Toarnă 500 ml apă. Adaugă 3/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, boiaua și foaia de dafin. Fierbe 10 minute, apoi adaugă încă 500 ml apă și mai fierbe 10 minute. 6. Toarnă al treilea pahar de 500 ml apă și adaugă dovleceii. Fierbe 15 minute, până sunt aproape pătrunși. 7. Pune cartofii fierți, ultimii 500 ml apă și roșiile. Fierbe 15 minute, până cartofii sunt fragezi. Potrivește cu 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi încorporează pasta de tomate, frunzele de țelină și pătrunjelul tocate. Oprește focul.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă zeama s-a îngroșat. Dacă preferi să sari peste copt, taie ardeii cruzi și pune-i în oală odată cu morcovii și țelina; preparatul rămâne de post. Dovleceii mari au de obicei mai multe semințe și pot lăsa mai multă apă, așa că scoate partea moale dacă e foarte apoasă. Tijele de țelină mai fibroase se curăță ușor de fire înainte să le tai. Roșiile foarte zemoase pot subția zeama; las-o să clocotească fără capac încă 8 minute. Ceapa e partea care se grăbește cel mai des, dar merită lăsată până devine sticloasă, fără să se rumenească. Ardeii roșii colorează zeama mai puternic, iar cei verzi sau galbeni o păstrează mai deschisă la culoare. Servește gulașul cald, cu castraveți murați alături.