Postny gulasz bez mięsa

Postny gulasz bez mięsa podaje się na ciepło, jako danie postne, z warzywnym wywarem i miękkimi ziemniakami. Pieczona papryka, marchew, seler, cukinia i pomidory gotują się razem, a ziemniaki trafiają do garnka pod koniec; powstaje gęsty gulasz, w którym warzywa wciąż łatwo rozpoznać na talerzu. Najbardziej lubię go, gdy wywar odparuje na tyle, że oblepia ziemniaki. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 104 minuty. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 154 minuty. Porcje: 6. Około 370 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

500 g czerwonej i zielonej lub żółtej papryki
1500 ml wody do ziemniaków
1500 g białych ziemniaków
1000 ml wody do pomidorów
300 g pomidorów
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 średnie cebule (300 g)
500 g marchwi
150 g łodyg selera
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 liść laurowy
1500 ml wody do gulaszu
3 małe cukinie (600 g)
30 g koncentratu pomidorowego
15 g liści selera
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umyj papryki, zawiń je w folię aluminiową i piecz przez 25 minut, aż zmiękną. Odstaw na 15 minut do ostygnięcia, a następnie obierz ze skórki i pokrój. 2. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki. Ugotuj osobno w 1500 ml wody przez 10 minut, aż zmiękną na brzegach, ale pozostaną twarde w środku. Odcedź i odstaw. 3. Sparz pomidory przez 1 minutę w 1000 ml wrzącej wody. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia, a następnie obierz ze skórki i pokrój w kostkę. 4. Posiekaj cebulę. Obierz marchewki i pokrój je w plasterki, a następnie pokrój łodygi selera i cukinie. W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki oleju słonecznikowego. Duś cebulę na małym ogniu przez 8 minut, aż się zeszkli. Dodaj papryki i smaż przez 5 minut, następnie dodaj marchewki i łodygi selera i duś jeszcze 5 minut. 5. Wlej 500 ml wody. Dodaj 3/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, paprykę w proszku i liść laurowy. Gotuj przez 10 minut, następnie dolej kolejne 500 ml wody i gotuj jeszcze 10 minut. 6. Wlej trzecią szklankę wody, czyli 500 ml, i dodaj cukinie. Gotuj przez 15 minut, aż będą prawie miękkie. 7. Dodaj ugotowane ziemniaki, ostatnie 500 ml wody i pomidory. Gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy, posiekane liście selera i natkę pietruszki. Wyłącz ogień.

Uwagi

Można przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; podczas odgrzewania dolej trochę wody, jeśli wywar zgęstniał. Jeśli wolisz pominąć pieczenie, pokrój surowe papryki i dodaj je do garnka razem z marchewką i selerem; danie nadal będzie postne. Duże cukinie zwykle mają więcej pestek i mogą puścić więcej wody, więc jeśli ich środek jest bardzo wodnisty, usuń miękką część. Z bardziej włóknistych łodyg selera łatwo usunąć włókna przed pokrojeniem. Bardzo soczyste pomidory mogą rozrzedzić wywar; gotuj go bez przykrycia jeszcze przez 8 minut. Cebula najczęściej się przypala, ale warto dusić ją, aż się zeszkli, nie rumieniąc jej. Czerwona papryka mocniej zabarwi wywar, a zielona lub żółta pozostawi go jaśniejszym. Podawaj na ciepło z kiszonymi ogórkami.