Bugün pazar, kendimizi lezzetli ve rahatlatıcı bir yemekle şımartmak için mükemmel bir gün. Ton balıklı krep hazırlayamadığım için özür dilerim, ama Silvius'un isteği güçlüydü ve geleneksel bir tarif istedi. Bu yüzden birlikte annemin yaptığı gibi bir mantar ciulama yapmaya karar verdik, dolu dolu lezzet ve anılarla.
Elimizde taze mantarlar vardı, ormanlarımızdan toplanmış ve tuzlu suda korunmuş, evden sevgiyle getirilmişti. Önceki akşam, onları ıslattım, pişirmek için hazırladım. Büyük bir tencerede, iki orta boy soğanı ince doğrayıp sıcak yağda kavurmaya başladım. Kızartılmış soğan kokusu mantarların kokusuyla mükemmel bir şekilde birleşerek ciulama için harika bir temel oluşturdu. Soğan altın rengi alıp suyunu salmaya başladığında, ıslatılmış mantarları ve tatlılık katması için rendelenmiş küçük bir havucu ekledim.
Bir iki dakika kavurduktan sonra, malzemeleri parmak kalınlığında kaplayacak kadar su ekledim ve her şeyi yüksek ateşte kaynamaya bıraktım. Bu, tatların infüzyonuna yardımcı olan kritik bir aşamadır. Kaynamaya başladığında, ateşi orta seviyeye düşürdüm ve ciulamanın yavaşça kaynamasına bıraktım, mantarların tüm lezzetlerini salmalarına izin verdim.
Ayrı bir kapta, iki yemek kaşığı unu soğuk suyla eritip topaklanmaması için dikkatlice karıştırdım. Mantarlar piştiğinde, un karışımını tencereye dikkatlice ekledim, sürekli karıştırarak. Ciulamanın tencerenin dibine yapışmaması ve topak oluşumunu önlemek için zaman zaman karıştırmak önemlidir. Sosun çok koyulaştığını düşünüyorsanız, istediğiniz kıvamı elde etmek için bir parça su eklemekten çekinmeyin.
Un iyice pişip kremamsı bir kıvam elde ettiğimde, ateşi kapattım ve iki ila üç yemek kaşığı ekşi krema ekleyip dikkatlice karıştırarak her şeyi birleştirdim. Bu son adım, yemeğe bir zarafet ve zengin bir tat katıyor.
Mantar ciulama sıcak servis edilir, bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayan buharlı bir polenta porsiyonu ile birlikte. Bu, basit ama büyüleyici bir tarif, geçmişteki aile yemeklerini hatırlatıyor. Afiyet olsun!
Elimizde taze mantarlar vardı, ormanlarımızdan toplanmış ve tuzlu suda korunmuş, evden sevgiyle getirilmişti. Önceki akşam, onları ıslattım, pişirmek için hazırladım. Büyük bir tencerede, iki orta boy soğanı ince doğrayıp sıcak yağda kavurmaya başladım. Kızartılmış soğan kokusu mantarların kokusuyla mükemmel bir şekilde birleşerek ciulama için harika bir temel oluşturdu. Soğan altın rengi alıp suyunu salmaya başladığında, ıslatılmış mantarları ve tatlılık katması için rendelenmiş küçük bir havucu ekledim.
Bir iki dakika kavurduktan sonra, malzemeleri parmak kalınlığında kaplayacak kadar su ekledim ve her şeyi yüksek ateşte kaynamaya bıraktım. Bu, tatların infüzyonuna yardımcı olan kritik bir aşamadır. Kaynamaya başladığında, ateşi orta seviyeye düşürdüm ve ciulamanın yavaşça kaynamasına bıraktım, mantarların tüm lezzetlerini salmalarına izin verdim.
Ayrı bir kapta, iki yemek kaşığı unu soğuk suyla eritip topaklanmaması için dikkatlice karıştırdım. Mantarlar piştiğinde, un karışımını tencereye dikkatlice ekledim, sürekli karıştırarak. Ciulamanın tencerenin dibine yapışmaması ve topak oluşumunu önlemek için zaman zaman karıştırmak önemlidir. Sosun çok koyulaştığını düşünüyorsanız, istediğiniz kıvamı elde etmek için bir parça su eklemekten çekinmeyin.
Un iyice pişip kremamsı bir kıvam elde ettiğimde, ateşi kapattım ve iki ila üç yemek kaşığı ekşi krema ekleyip dikkatlice karıştırarak her şeyi birleştirdim. Bu son adım, yemeğe bir zarafet ve zengin bir tat katıyor.
Mantar ciulama sıcak servis edilir, bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayan buharlı bir polenta porsiyonu ile birlikte. Bu, basit ama büyüleyici bir tarif, geçmişteki aile yemeklerini hatırlatıyor. Afiyet olsun!
Malzemeler
500 g turşu mantar, 2 orta boy soğan, 1 havuç (isteğe bağlı), 2 yemek kaşığı un, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema, su, karabiber, taze maydanoz