Aujourd'hui, c'était dimanche, un jour parfait pour se régaler avec un plat délicieux et réconfortant. Je m'excuse de ne pas avoir pu préparer les crêpes au thon, mais le désir de Silvius était fort et il a demandé une recette traditionnelle. Nous avons donc décidé de préparer ensemble une ciulama de champignons, comme le faisait maman, pleine de saveurs et de souvenirs.
Nous avions des champignons frais à notre disposition, cueillis dans nos forêts, et conservés en saumure, apportés avec amour de chez nous. La veille, je les ai fait tremper, les préparant pour la cuisson. Dans une grande casserole, j'ai commencé par faire revenir deux oignons moyens, finement hachés, dans de l'huile chaude. L'arôme de l'oignon frit s'est parfaitement mélangé à celui des champignons, créant une base merveilleuse pour la ciulama. Une fois que l'oignon est devenu doré et a commencé à libérer ses jus, j'ai ajouté les champignons trempés avec une petite carotte râpée pour un peu plus de douceur.
Après une ou deux minutes de cuisson, j'ai ajouté suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients d'un doigt de hauteur et j'ai laissé le tout bouillir à feu vif jusqu'à ce que ça commence à bouillir. C'est l'étape cruciale, car l'ébullition initiale aide à infuser les saveurs. Dès que ça a commencé à bouillir, j'ai réduit le feu à moyen et j'ai laissé la ciulama mijoter lentement, permettant aux champignons de libérer toute leur saveur.
Dans un bol séparé, j'ai dissous deux cuillères à soupe de farine dans de l'eau froide, en remuant doucement pour éviter les grumeaux. Lorsque les champignons étaient cuits, j'ai ajouté avec précaution le mélange de farine dans la casserole, en remuant constamment. Il est important de remuer de temps en temps pour que la ciulama ne colle pas au fond de la casserole et pour éviter la formation de grumeaux. Si vous trouvez que la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Une fois que la farine a bien cuit et que j'ai obtenu une texture crémeuse, j'ai éteint le feu et ajouté deux à trois cuillères à soupe de crème aigre, en remuant doucement pour tout intégrer. Cette dernière étape apporte une touche de finesse et un goût riche au plat.
La ciulama de champignons se sert chaude, accompagnée d'une portion de polenta fumante, qui complète parfaitement ce plat. C'est une recette simple mais charmante qui nous rappelle les repas familiaux d'autrefois. Bon appétit!
Nous avions des champignons frais à notre disposition, cueillis dans nos forêts, et conservés en saumure, apportés avec amour de chez nous. La veille, je les ai fait tremper, les préparant pour la cuisson. Dans une grande casserole, j'ai commencé par faire revenir deux oignons moyens, finement hachés, dans de l'huile chaude. L'arôme de l'oignon frit s'est parfaitement mélangé à celui des champignons, créant une base merveilleuse pour la ciulama. Une fois que l'oignon est devenu doré et a commencé à libérer ses jus, j'ai ajouté les champignons trempés avec une petite carotte râpée pour un peu plus de douceur.
Après une ou deux minutes de cuisson, j'ai ajouté suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients d'un doigt de hauteur et j'ai laissé le tout bouillir à feu vif jusqu'à ce que ça commence à bouillir. C'est l'étape cruciale, car l'ébullition initiale aide à infuser les saveurs. Dès que ça a commencé à bouillir, j'ai réduit le feu à moyen et j'ai laissé la ciulama mijoter lentement, permettant aux champignons de libérer toute leur saveur.
Dans un bol séparé, j'ai dissous deux cuillères à soupe de farine dans de l'eau froide, en remuant doucement pour éviter les grumeaux. Lorsque les champignons étaient cuits, j'ai ajouté avec précaution le mélange de farine dans la casserole, en remuant constamment. Il est important de remuer de temps en temps pour que la ciulama ne colle pas au fond de la casserole et pour éviter la formation de grumeaux. Si vous trouvez que la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Une fois que la farine a bien cuit et que j'ai obtenu une texture crémeuse, j'ai éteint le feu et ajouté deux à trois cuillères à soupe de crème aigre, en remuant doucement pour tout intégrer. Cette dernière étape apporte une touche de finesse et un goût riche au plat.
La ciulama de champignons se sert chaude, accompagnée d'une portion de polenta fumante, qui complète parfaitement ce plat. C'est une recette simple mais charmante qui nous rappelle les repas familiaux d'autrefois. Bon appétit!
Ingrédients
500 g de champignons marinés, 2 oignons moyens, 1 carotte (optionnelle), 2 cuillères à soupe de farine, 2-3 cuillères à soupe de crème aigre, eau, poivre, persil frais