आज रविवार था, एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन का आनंद लेने के लिए एकदम सही दिन। मैं ट्यूना के पैनकेक तैयार नहीं कर पाने के लिए क्षमा चाहता हूँ, लेकिन सिल्वियस की इच्छा बहुत मजबूत थी और उसने एक पारंपरिक नुस्खा मांगा। इसलिए, हमने एक साथ एक मशरूम चुलामा बनाने का निर्णय लिया, जैसा कि माँ बनाया करती थीं, जो स्वाद और यादों से भरी होती है।
हमारे पास ताजे मशरूम थे, जो हमारे जंगलों से इकट्ठा किए गए थे, और नमकीन में संरक्षित थे, जिन्हें घर से प्यार से लाया गया था। पिछले रात, मैंने उन्हें भिगो दिया, उन्हें पकाने के लिए तैयार किया। एक बड़े बर्तन में, मैंने गर्म तेल में दो मध्यम प्याज, बारीक काटे हुए, भूनना शुरू किया। तले हुए प्याज की खुशबू ने मशरूम की खुशबू के साथ पूरी तरह से मिलकर चुलामा के लिए एक अद्भुत आधार बनाया। जब प्याज सुनहरा हो गया और अपने रस छोड़ने लगा, तो मैंने भिगोए हुए मशरूम और मिठास के लिए एक छोटी कद्दू को कद्दूकस किया।
एक या दो मिनट भूनने के बाद, मैंने सामग्री को एक उंगली की ऊँचाई तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला और सब कुछ उच्च गर्मी पर उबालने दिया जब तक कि यह उबालने नहीं लगा। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रारंभिक उबालने से स्वादों का समावेश होता है। जैसे ही यह उबालने लगा, मैंने आंच को मध्यम कर दिया और चुलामा को धीरे-धीरे पकने दिया, ताकि मशरूम अपना पूरा स्वाद छोड़ सकें।
एक अलग कटोरे में, मैंने ठंडे पानी में दो चम्मच आटा घोल दिया, lumps बनने से बचने के लिए ध्यान से हिलाते हुए। जब मशरूम पक गए, तो मैंने ध्यान से आटे का मिश्रण बर्तन में डाल दिया, लगातार हिलाते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चुलामा बर्तन के तले में न चिपके और lumps बनने से रोका जा सके। यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो रहा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डालने में संकोच न करें।
जब आटा अच्छी तरह से पक गया और मैंने एक क्रीमी बनावट प्राप्त की, तो मैंने आग बुझा दी और दो से तीन चम्मच खट्टा क्रीम डालकर ध्यान से सब कुछ मिलाया। यह अंतिम कदम व्यंजन में एक नाजुकता और समृद्ध स्वाद जोड़ता है।
मशरूम चुलामा को गर्मागर्म परोसा जाता है, एक भाप से भरी पोलेंटा के साथ, जो इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करता है। यह एक सरल लेकिन आकर्षक नुस्खा है जो हमें अतीत के पारिवारिक भोजन की याद दिलाता है। आपका भोजन शुभ हो!
हमारे पास ताजे मशरूम थे, जो हमारे जंगलों से इकट्ठा किए गए थे, और नमकीन में संरक्षित थे, जिन्हें घर से प्यार से लाया गया था। पिछले रात, मैंने उन्हें भिगो दिया, उन्हें पकाने के लिए तैयार किया। एक बड़े बर्तन में, मैंने गर्म तेल में दो मध्यम प्याज, बारीक काटे हुए, भूनना शुरू किया। तले हुए प्याज की खुशबू ने मशरूम की खुशबू के साथ पूरी तरह से मिलकर चुलामा के लिए एक अद्भुत आधार बनाया। जब प्याज सुनहरा हो गया और अपने रस छोड़ने लगा, तो मैंने भिगोए हुए मशरूम और मिठास के लिए एक छोटी कद्दू को कद्दूकस किया।
एक या दो मिनट भूनने के बाद, मैंने सामग्री को एक उंगली की ऊँचाई तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला और सब कुछ उच्च गर्मी पर उबालने दिया जब तक कि यह उबालने नहीं लगा। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रारंभिक उबालने से स्वादों का समावेश होता है। जैसे ही यह उबालने लगा, मैंने आंच को मध्यम कर दिया और चुलामा को धीरे-धीरे पकने दिया, ताकि मशरूम अपना पूरा स्वाद छोड़ सकें।
एक अलग कटोरे में, मैंने ठंडे पानी में दो चम्मच आटा घोल दिया, lumps बनने से बचने के लिए ध्यान से हिलाते हुए। जब मशरूम पक गए, तो मैंने ध्यान से आटे का मिश्रण बर्तन में डाल दिया, लगातार हिलाते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चुलामा बर्तन के तले में न चिपके और lumps बनने से रोका जा सके। यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो रहा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डालने में संकोच न करें।
जब आटा अच्छी तरह से पक गया और मैंने एक क्रीमी बनावट प्राप्त की, तो मैंने आग बुझा दी और दो से तीन चम्मच खट्टा क्रीम डालकर ध्यान से सब कुछ मिलाया। यह अंतिम कदम व्यंजन में एक नाजुकता और समृद्ध स्वाद जोड़ता है।
मशरूम चुलामा को गर्मागर्म परोसा जाता है, एक भाप से भरी पोलेंटा के साथ, जो इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करता है। यह एक सरल लेकिन आकर्षक नुस्खा है जो हमें अतीत के पारिवारिक भोजन की याद दिलाता है। आपका भोजन शुभ हो!
सामग्री
500 ग्राम अचार वाले मशरूम, 2 मध्यम प्याज, 1 गाजर (वैकल्पिक), 2 बड़े चम्मच आटा, 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, पानी, काली मिर्च, ताजा अजमोद