Oggi era domenica, un giorno perfetto per concederci un piatto delizioso e confortante. Mi scuso per non essere riuscito a preparare le crepes con tonno, ma il desiderio di Silvius era forte e ha chiesto una ricetta tradizionale. Così abbiamo deciso di preparare insieme una ciulama di funghi, proprio come la faceva mamma, piena di sapore e ricordi.
Avevamo funghi freschi a disposizione, raccolti nei nostri boschi, e conservati in salamoia, portati con affetto da casa. La sera prima, li ho messi a bagno, preparandoli per la cottura. In una grande pentola, ho iniziato a soffriggere due cipolle medie, tritate finemente, in olio caldo. L'aroma della cipolla fritta si è mescolato perfettamente a quello dei funghi, creando una base meravigliosa per la ciulama. Una volta che la cipolla è diventata dorata e ha iniziato a rilasciare i suoi succhi, ho aggiunto i funghi messi a bagno insieme a una piccola carota grattugiata per un tocco di dolcezza in più.
Dopo un minuto o due di soffrittura, ho aggiunto abbastanza acqua per coprire gli ingredienti di un dito e ho lasciato tutto bollire a fuoco alto fino a quando non ha raggiunto il primo bollore. Questa è la fase cruciale, poiché l'ebollizione iniziale aiuta a infondere i sapori. Non appena ha iniziato a bollire, ho ridotto il fuoco a medio e ho lasciato cuocere lentamente la ciulama, permettendo ai funghi di rilasciare tutto il loro sapore.
In una ciotola separata, ho sciolto due cucchiai di farina in acqua fredda, mescolando con attenzione per evitare grumi. Quando i funghi erano cotti, ho aggiunto con attenzione il composto di farina nella pentola, mescolando costantemente. È importante mescolare di tanto in tanto, affinché la ciulama non si attacchi sul fondo della pentola e per prevenire la formazione di grumi. Se ti sembra che la salsa stia diventando troppo densa, non esitare ad aggiungere un po' d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Dopo che la farina è stata cotta bene e ho ottenuto una consistenza cremosa, ho spento il fuoco e ho aggiunto da due a tre cucchiai di panna acida, mescolando con attenzione per integrare tutto. Quest'ultimo passaggio aggiunge un tocco di finezza e un sapore ricco al piatto.
La ciulama di funghi si serve calda, accompagnata da una porzione di polenta fumante, che completa perfettamente questo piatto. È una ricetta semplice ma affascinante che ci ricorda i pasti in famiglia di un tempo. Buon appetito!
Avevamo funghi freschi a disposizione, raccolti nei nostri boschi, e conservati in salamoia, portati con affetto da casa. La sera prima, li ho messi a bagno, preparandoli per la cottura. In una grande pentola, ho iniziato a soffriggere due cipolle medie, tritate finemente, in olio caldo. L'aroma della cipolla fritta si è mescolato perfettamente a quello dei funghi, creando una base meravigliosa per la ciulama. Una volta che la cipolla è diventata dorata e ha iniziato a rilasciare i suoi succhi, ho aggiunto i funghi messi a bagno insieme a una piccola carota grattugiata per un tocco di dolcezza in più.
Dopo un minuto o due di soffrittura, ho aggiunto abbastanza acqua per coprire gli ingredienti di un dito e ho lasciato tutto bollire a fuoco alto fino a quando non ha raggiunto il primo bollore. Questa è la fase cruciale, poiché l'ebollizione iniziale aiuta a infondere i sapori. Non appena ha iniziato a bollire, ho ridotto il fuoco a medio e ho lasciato cuocere lentamente la ciulama, permettendo ai funghi di rilasciare tutto il loro sapore.
In una ciotola separata, ho sciolto due cucchiai di farina in acqua fredda, mescolando con attenzione per evitare grumi. Quando i funghi erano cotti, ho aggiunto con attenzione il composto di farina nella pentola, mescolando costantemente. È importante mescolare di tanto in tanto, affinché la ciulama non si attacchi sul fondo della pentola e per prevenire la formazione di grumi. Se ti sembra che la salsa stia diventando troppo densa, non esitare ad aggiungere un po' d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Dopo che la farina è stata cotta bene e ho ottenuto una consistenza cremosa, ho spento il fuoco e ho aggiunto da due a tre cucchiai di panna acida, mescolando con attenzione per integrare tutto. Quest'ultimo passaggio aggiunge un tocco di finezza e un sapore ricco al piatto.
La ciulama di funghi si serve calda, accompagnata da una porzione di polenta fumante, che completa perfettamente questo piatto. È una ricetta semplice ma affascinante che ci ricorda i pasti in famiglia di un tempo. Buon appetito!
Ingredienti
500 g di funghi sott'aceto, 2 cipolle medie, 1 carota (opzionale), 2 cucchiai di farina, 2-3 cucchiai di panna acida, acqua, pepe, prezzemolo fresco