Cevizli ayva reçeli

Şerbette ağır ağır pişen ayvalardan, kış için yumuşak meyveli, bütün parçalı, koyu ve parlak şerbetli cevizli ayva reçeli oluyor. Annemin sonbaharın sonlarına kadar dolabın üstünde tuttuğu ayvaların tatlı sonbahar kokusunu hatırlıyorum; ben onları dilim değil, iki santimetrelik küpler halinde kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 55 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 0,5 g protein.

Malzemeler

1 kg ayva
1 kg şeker
600 ml su
30 g ceviz içi

Hazırlık

1. Ayvaları yıkayın, kabuklarını soyun ve çekirdek yataklarını çıkarın. Yaklaşık iki santimetrelik küpler halinde doğrayın. 2. Reçel tenceresine suyu ve şekeri koyun. Köpüğünü alarak 20 dakika kaynatın; şerbet koyulaşmaya başlayınca hazır olur. 3. Ayvaları ekleyin ve yumuşayana, şerbet kıvam alana kadar 35 dakika kaynatın. Sürenin bitmesine 5 dakika kala ceviz içini ekleyin. 4. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları kilerde saklayın.

Notlar

Yumuşak yeri olmayan, sert ve güzel kokulu ayvalar seçin; çok olgun meyveler daha çabuk yumuşar ve pişirme süresini birkaç dakika kısaltabilir. Parçaları olabildiğince eşit büyüklükte kesin, çünkü küçük parçalar büyüklerden önce yumuşar. Meyveler yumuşadığı halde şerbet hâlâ ince görünüyorsa meyveleri dikkatlice çıkarın, şerbeti birkaç dakika daha kaynatın ve ardından meyveleri tekrar ekleyin. Cevizsiz yapmak için ceviz içini eklemeyin; kavanozdaki alerjen cevizdir. İyice kapatılmış kavanozları serin ve karanlık bir kilerde saklayın; açtıktan sonra buzdolabında en fazla 3 gün tutun. Kızarmış ekmeğin üzerinde elma reçelini andırır, ama ayva küpleri daha diri kalır.