マルメロとくるみのジャム
マルメロをシロップでゆっくり煮ると、冬に楽しむマルメロとくるみのジャムができる。果実はやわらかく、形の残った大きなかけらと、とろりとつやのあるシロップが楽しめる。母が戸棚の上にずっと置いていたマルメロの、甘い秋の香りを思い出す。私はくし切りではなく、2センチ角に切る。 準備：30分。加熱：55分。合計：85分。20人分。1人分あたり約240kcal、たんぱく質0.5g。
材料
- マルメロ 1kg
- 砂糖 1kg
- 水 600ml
- くるみ 30g
準備
1. マルメロを洗い、皮をむいて種の部分を取り除く。約2センチ角に切る。 2. ジャム用の鍋に水と砂糖を入れる。アクを取りながら20分煮て、シロップにとろみがつき始めるまで加熱する。 3. マルメロを加え、やわらかくなってシロップにとろみがつくまで35分煮る。終わる5分前にくるみを加える。 4. 熱いうちに消毒した瓶に詰め、しっかりふたを閉める。瓶は食品庫で保存する。
メモ
やわらかい部分のない、硬くて香りのよいマルメロを選ぶ。熟しすぎた果実は早くやわらかくなるので、煮る時間を数分短くできる。大きさがそろうように切る。小さいものは大きいものより先にやわらかくなるため。果実がやわらかくなってもシロップがまだゆるそうなら、果実をそっと取り出し、シロップだけを数分煮てから戻す。くるみを入れない場合は、くるみを省く。この瓶に入っているアレルゲンはくるみ。しっかりふたを閉めた瓶は涼しく暗い食品庫で保存し、開封後は冷蔵庫で保存して3日以内に食べる。トーストにのせるとりんごジャムを思わせるが、マルメロの角切りはよりしっかりした食感が残る。
よくある質問
シロップにとろみがついたか、どう確かめる？
冷たい小皿にシロップを小さじ1杯のせて2分待つ。小皿を傾けても流れなければ、とろみがついている。
最後まで煮てもマルメロがまだ硬いときは？
ジャムをさらに10分煮て、かけらがやわらかくなったかもう一度確認する。
マルメロは角切りではなく、薄切りにしてもいい？
はい。シロップの中で均一にやわらかくなるよう、厚さ約5mmに切る。
