Dulceață de gutui cu nucă

Gutuile fierte încet în sirop lasă o dulceață de gutui cu nucă pentru iarnă, cu fruct moale, bucăți întregi și sirop gros, lucios. Îmi amintesc mirosul dulce de toamnă al gutuilor pe care mama le ținea pe dulap până târziu; eu le tai în cuburi de doi centimetri, nu în felii. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 55 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 20. Aproximativ 240 kcal și 0,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg gutui
1 kg zahăr
600 ml apă
30 g miez de nucă

Preparare

1. Spală gutuile, curăță-le de coajă și scoate căsuțele cu semințe. Taie-le cuburi de aproximativ doi centimetri. 2. Pune apa și zahărul într-o cratiță pentru dulceață. Fierbe 20 de minute, îndepărtând spuma, până când siropul începe să se îngroașe. 3. Adaugă gutuile și fierbe-le 35 de minute, până se înmoaie, iar siropul se leagă. Cu 5 minute înainte de final, adaugă miezul de nucă. 4. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic. Păstrează borcanele în cămară.

Note

Alege gutui tari și parfumate, fără zone moi; fructele foarte coapte se înmoaie mai repede și pot scurta fierberea cu câteva minute. Taie bucățile cât mai egale, fiindcă cele mici se înmoaie înaintea celor mari. Dacă siropul pare încă subțire când fructele sunt moi, scoate-le cu grijă și mai fierbe siropul câteva minute, apoi pune-le la loc. Pentru o variantă fără nuci, omite miezul; nucile sunt alergenul din borcan. Borcanele bine închise stau în cămară răcoroasă și întunecată, iar după deschidere se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Pe pâine prăjită, duce cu gândul la dulceața de mere, dar cuburile de gutuie rămân mai ferme.