अखरोट वाली बही का मुरब्बा

चाशनी में धीमी आँच पर पकी बही से अखरोट वाला बही का मुरब्बा बनता है, जो सर्दियों के लिए है। इसमें फल नरम, टुकड़े साबुत और चाशनी गाढ़ी व चमकदार रहती है। मुझे देर तक अलमारी पर रखी माँ की बही की पतझड़ वाली मीठी खुशबू याद है; मैं इन्हें स्लाइस में नहीं, दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 240 kcal और 0.5 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg बही
1 kg चीनी
600 ml पानी
30 g अखरोट की गिरी

तैयारी

1. बही धोकर छील लें और बीज वाला बीच का हिस्सा निकाल दें। फिर लगभग दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। 2. मुरब्बे के लिए एक पतीले में पानी और चीनी डालें। 20 मिनट तक उबालें और झाग हटाते रहें, जब तक चाशनी गाढ़ी होने न लगे। 3. बही डालें और 35 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। पकने के आखिरी 5 मिनट में अखरोट की गिरी डालें। 4. गरम मुरब्बा स्टरलाइज़ किए हुए जार में डालें और ढक्कन अच्छी तरह बंद करें। जार को पेंट्री में रखें।

नोट्स

सख्त और खुशबूदार बही चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों; बहुत पके फल जल्दी नरम हो जाते हैं और पकाने का समय कुछ मिनट कम हो सकता है। सभी टुकड़े लगभग बराबर काटें, क्योंकि छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों से पहले नरम हो जाते हैं। फल नरम हो चुके हों लेकिन चाशनी पतली लगे, तो फल सावधानी से निकालें और चाशनी को कुछ मिनट और उबालें, फिर फल वापस डाल दें। अखरोट के बिना बनाने के लिए अखरोट की गिरी न डालें; जार में अखरोट एलर्जेन है। अच्छी तरह बंद जार ठंडी और अँधेरी पेंट्री में रखें, और खोलने के बाद अधिकतम 3 दिन फ्रिज में रखें। टोस्ट पर इसका स्वाद सेब के मुरब्बे की याद दिलाता है, लेकिन बही के टुकड़े ज़्यादा सख्त रहते हैं।