Doce de marmelo com nozes

Os marmelos cozidos lentamente em calda dão um doce de marmelo com nozes para o inverno, com fruta macia, pedaços inteiros e uma calda espessa e brilhante. Lembro-me do cheiro doce de outono dos marmelos que a minha mãe guardava em cima do armário até ao fim da época; eu corto-os em cubos de dois centímetros, não em fatias. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 55 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 20. Cerca de 240 kcal e 0,5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de marmelos
1 kg de açúcar
600 ml de água
30 g de miolo de noz

Preparação

1. Lave os marmelos, descasque-os e retire os caroços. Corte-os em cubos de cerca de dois centímetros. 2. Deite a água e o açúcar num tacho para fazer o doce. Ferva durante 20 minutos, retirando a espuma, até a calda começar a engrossar. 3. Junte os marmelos e deixe ferver durante 35 minutos, até amolecerem e a calda ficar no ponto. 5 minutos antes do fim, junte o miolo de noz. 4. Deite o doce ainda quente em frascos esterilizados e feche-os hermeticamente. Guarde os frascos na despensa.

Notas

Escolha marmelos firmes e aromáticos, sem zonas moles; os frutos muito maduros amolecem mais depressa e podem encurtar a cozedura em alguns minutos. Corte os pedaços o mais uniformemente possível, porque os mais pequenos amolecem antes dos maiores. Se a calda ainda parecer líquida quando a fruta estiver macia, retire-a com cuidado e deixe a calda ferver mais alguns minutos; depois volte a juntar a fruta. Para uma versão sem nozes, omita o miolo; as nozes são o alergénio no frasco. Os frascos bem fechados conservam-se numa despensa fresca e escura e, depois de abertos, guardam-se no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Em pão torrado, lembra doce de maçã, mas os cubos de marmelo ficam mais firmes.