Zacuscă de ghebe

Malzemeler

• 2 kg ghebe mantarı
• 3000 ml su
• 3 çay kaşığı tuz
• 2 kg kapya biber ve gogoșari biberi
• 300 ml közlenmiş biber suyu
• 500 ml sıvı yağ
• 1 kg soğan
• 1 kg havuç
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 3 defne yaprağı
• 450 g domates salçası
• 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Ghebe mantarlarını temizleyip 2-3 suda yıkayın. 3000 ml suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve mantarları orta ateşte yumuşayana kadar 30 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirip süzülmeye bırakın. 2. Biberleri 220°C'de 30 dakika közleyin; sürenin yarısında çevirin. Kabukları kararıp ayrılmaya başlayınca fırından alın. Kabuklarını soyun, süzülmeye bırakın ve çıkan sudan 300 ml ayırın. 3. Soğanı soyup ince piyazlık doğrayın, havuçları soyup rendeleyin. Geniş bir tencerede yağı kızdırın, soğanı ve biber suyunun 100 ml'sini ekleyip soğan şeffaflaşana kadar 10 dakika pişirin. Rendelenmiş havucu ekleyin. 4. Suyu süzülmüş ghebe mantarlarını ve soyulmuş biberleri doğrayın. 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, defne yaprakları ve kalan 200 ml biber suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 40 dakika kısık ateşte pişirin. 18 dakika sonra defne yapraklarını çıkarın. 5. Domates salçasını ve salça hafif tatlı değilse şekeri ekleyip yedirin. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın, ardından tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırında yağ yüzeye çıkana kadar 25 dakika pişirin. 6. Kavanozları yıkayıp süzülmeye bırakın. Isınmaları için hâlâ sıcak olan kapalı fırına 7 dakika koyun. 7. Sıcak kavanozları ezmeyle doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Tepsiye dizip 180°C fırında 5 dakika bekletin. Ardından fırını kapatın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 6 saat, fırında bırakın.