Zacuscă z opieniek

Składniki

• 2 kg opieniek
• 3000 ml wody
• 3 łyżeczki soli
• 2 kg papryki kapia i gogoszarów
• 300 ml soku z pieczonej papryki
• 500 ml oleju
• 1 kg cebuli
• 1 kg marchewki
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku
• 3 liście laurowe
• 450 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Oczyść opieńki i wypłucz je w 2-3 wodach. Gotuj je w 3000 ml wody z 1 łyżeczką soli na średnim ogniu przez 30 minut, aż zmiękną. Opłucz zimną wodą i odstaw do odsączenia. 2. Piecz paprykę w 220°C przez 30 minut, obracając ją w połowie pieczenia, aż skórka sczernieje i zacznie odchodzić. Obierz ją, odstaw do odsączenia i zachowaj 300 ml soku. 3. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka, a następnie obierz marchewki i zetrzyj je na tarce. Rozgrzej olej w dużym garnku, dodaj cebulę i 100 ml soku z papryki, po czym gotuj przez 10 minut, aż cebula stanie się szklista. Dodaj startą marchewkę. 4. Posiekaj odsączone opieńki i obraną paprykę. Dodaj je do garnka z 2 łyżeczkami soli, pieprzem, tymiankiem, liśćmi laurowymi i pozostałymi 200 ml soku. Przykryj i duś przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Po 18 minutach wyjmij liście laurowe. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier, jeśli koncentrat nie jest lekko słodki. Dopraw do smaku, a potem wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut, aż olej wypłynie na powierzchnię. 6. Umyj słoiki i odstaw do odsączenia. Wstaw je do wciąż gorącego, wyłączonego piekarnika na 7 minut, aż się ogrzeją. 7. Napełnij ciepłe słoiki pastą i zakręć pokrywki. Ustaw je na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut, a potem wyłącz piekarnik i zostaw słoiki w środku, aż całkowicie ostygną, około 6 godzin.