Zacuscă de ghebe

A Zacuscă de ghebe é uma pasta romena em que os cogumelos picados se juntam aos pimentos assados, à cebola e à cenoura, e depois apuram no forno. Fica espessa, com pedaços macios de cogumelos e pimento, e o óleo sobe à superfície antes de a pasta ir para os frascos. Escolho ghebes jovens, com pés tenros, para não ficarem fibrosos depois de cozidos. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 147 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 9 horas e 27 minutos. Doses: 28. Cerca de 220 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de ghebes
3000 ml de água
3 colheres de chá de sal
2 kg de pimentos kapia e gogoșari
300 ml do líquido dos pimentos assados
500 ml de óleo
1 kg de cebola
1 kg de cenouras
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho
3 folhas de louro
450 g de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar (opcional)

Preparação

1. Limpe os ghebes e lave-os em 2-3 águas. Coza-os em 3000 ml de água com 1 colher de chá de sal, em lume médio, durante 30 minutos, até ficarem macios. Passe-os por água fria e deixe-os escorrer. 2. Asse os pimentos a 220°C durante 30 minutos, virando-os a meio do tempo, até a pele ficar preta e começar a soltar-se. Pele-os, deixe-os escorrer e reserve 300 ml do líquido que largaram. 3. Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas. Descasque as cenouras e rale-as. Aqueça o óleo numa panela grande, junte a cebola e 100 ml do líquido dos pimentos e cozinhe durante 10 minutos, até ficar translúcida. Junte a cenoura ralada. 4. Pique os ghebes escorridos e os pimentos pelados. Junte-os à panela com 2 colheres de chá de sal, a pimenta, o tomilho, as folhas de louro e os restantes 200 ml do líquido. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim de 18 minutos, retire as folhas de louro. 5. Junte o concentrado de tomate e o açúcar, se o concentrado não for ligeiramente adocicado. Ajuste o tempero e leve a panela ao forno aquecido a 180°C durante 25 minutos, até o óleo subir à superfície. 6. Lave os frascos e deixe-os escorrer. Coloque-os no forno ainda quente, mas desligado, durante 7 minutos, até aquecerem. 7. Encha os frascos quentes com a pasta e enrosque as tampas. Coloque-os num tabuleiro e leve-os ao forno a 180°C durante 5 minutos. Depois desligue o forno e deixe os frascos lá dentro até arrefecerem completamente, cerca de 6 horas.

Notas

Barro-a em pão torrado; a textura lembra um pouco a salada de beringela, só que fica com pedaços. Escolha ghebes jovens e corte as pontas duras dos pés antes de os cozer. Retire as folhas de louro ao fim de 15-20 minutos, porque uma cozedura prolongada pode deixar um sabor amargo. Se ficar demasiado óleo à superfície, retire-o com uma colher antes de encher os frascos. Pode dispensar o líquido dos pimentos se não tiver problemas de estômago; a cebola frita dá mais sabor, mas esta versão é menos saudável. Se o concentrado de tomate não for ligeiramente adocicado, misture 1 colher de chá de açúcar na pasta. Para a conservar em segurança, guarde os frascos no frigorífico e consuma a pasta no prazo máximo de 3 dias.