Zacuscă mit Hallimasch

Name: Zacuscă mit Hallimasch
Ingredients: 2 kg Hallimasch; 3000 ml Wasser; 3 Teelöffel Salz; 2 kg Kapia-Paprika und Gogosari; 300 ml Sud von gerösteten Paprika; 500 ml Öl; 1 kg Zwiebeln; 1 kg Möhren; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Thymian; 3 Lorbeerblätter; 450 g Tomatenmark; 1 Teelöffel Zucker (optional)

Konservieren - Zacuscă mit Hallimasch von Anica D. - Recipia Rezepte

Zacuscă mit Hallimasch, ein rumänischer Pilzaufstrich, vereint gehackte Pilze mit gerösteten Paprika, Zwiebeln und Möhren und dickt anschließend im Ofen ein. Er bleibt dick und enthält weiche Stückchen von Pilzen und Paprika. Bevor er in die Gläser kommt, sammelt sich das Öl an der Oberfläche. Ich nehme junge Hallimasch mit zarten Stielen, damit sie nach dem Kochen nicht faserig bleiben. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 147 Minuten. Ruhezeit: 6 Stunden. Gesamtzeit: 9 Stunden und 27 Minuten. Portionen: 28. Ungefähr 220 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg Hallimasch
3000 ml Wasser
3 Teelöffel Salz
2 kg Kapia-Paprika und Gogosari
300 ml Sud von gerösteten Paprika
500 ml Öl
1 kg Zwiebeln
1 kg Möhren
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
3 Lorbeerblätter
450 g Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker (optional)

Zubereitung

1. Putze die Hallimasch und wasche sie in 2-3 Wasserbädern. Koche sie in 3000 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz bei mittlerer Hitze 30 Minuten, bis sie weich sind. Spüle sie mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. 2. Röste die Paprika bei 220°C 30 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis die Haut schwarz wird und sich löst. Häute sie, lass sie abtropfen und hebe 300 ml von ihrem Sud auf. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Streifen. Schäle dann die Möhren und reibe sie. Erhitze das Öl in einem großen Topf, gib die Zwiebeln und 100 ml Paprikasud dazu und gare alles 10 Minuten, bis die Zwiebeln glasig werden. Gib die geriebenen Möhren dazu. 4. Hacke die abgetropften Hallimasch und die gehäuteten Paprika. Gib sie mit 2 Teelöffeln Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblättern und den übrigen 200 ml Sud in den Topf. Decke ihn zu und lass alles 40 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um. Nimm nach 18 Minuten die Lorbeerblätter heraus. 5. Rühre das Tomatenmark und den Zucker unter, falls das Tomatenmark nicht leicht süßlich ist. Schmecke alles ab und stelle den Topf dann für 25 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen, bis das Öl an die Oberfläche steigt. 6. Wasche die Gläser und lass sie abtropfen. Stelle sie für 7 Minuten in den noch heißen, ausgeschalteten Ofen, bis sie warm sind. 7. Fülle die warmen Gläser mit Zacuscă und schraube die Deckel zu. Stelle sie auf ein Blech und schiebe sie für 5 Minuten bei 180°C in den Ofen. Schalte dann den Ofen aus und lass die Gläser darin, bis sie vollständig abgekühlt sind, etwa 6 Stunden.

Notizen

Ich streiche sie auf geröstetes Brot; von der Konsistenz her erinnert sie ein wenig an Auberginensalat, nur bleiben hier Stückchen drin. Nimm junge Hallimasch und schneide die harten Enden der Stiele ab, bevor du sie kochst. Nimm die Lorbeerblätter nach 15-20 Minuten heraus, weil langes Kochen einen bitteren Geschmack hinterlassen kann. Wenn sich zu viel Öl an der Oberfläche gesammelt hat, schöpfe es vor dem Füllen der Gläser mit einem Löffel ab. Den Paprikasud kannst du weglassen, wenn du Magenprobleme hast; angebratene Zwiebeln schmecken besser, aber die Variante ist weniger gesund. Wenn das Tomatenmark nicht leicht süßlich ist, rühre 1 Teelöffel Zucker in die Zacuscă. Für eine sichere Aufbewahrung stellst du die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchst den Aufstrich innerhalb von höchstens 3 Tagen.