Zacuscă de ghebe

Zacuşca de ghebe adună ciupercile tocate cu ardei copți, ceapă și morcov, apoi se îngroașă la cuptor. Rămâne groasă, cu bucățele moi de ciuperci și ardei, iar uleiul se strânge la suprafață înainte să ajungă în borcane. Eu aleg ghebe tinere, cu piciorușe fragede, ca să nu rămână ațoase după fierbere. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 147 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 9 ore și 27 de minute. Porții: 28. Aproximativ 220 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg ghebe
3000 ml apă
3 lingurițe sare
2 kg ardei kapia și gogoșari
300 ml zeamă de la ardei copți
500 ml ulei
1 kg ceapă
1 kg morcovi
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru
3 foi de dafin
450 g pastă concentrată de tomate
1 linguriță zahăr (opțional)

Preparare

1. Curăță ghebele și spală-le în 2-3 ape. Fierbe-le în 3000 ml de apă cu 1 linguriță de sare, la foc mediu, timp de 30 de minute, până se înmoaie. Clătește-le cu apă rece și lasă-le la scurs. 2. Coace ardeii la 220°C timp de 30 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului, până li se înnegrește și se desprinde coaja. Curăță-i, lasă-i la scurs și păstrează 300 ml din zeama lor. 3. Curăță ceapa și tai-o solzișori, apoi curăță morcovii și dă-i pe răzătoare. Încinge uleiul într-o oală încăpătoare, adaugă ceapa și 100 ml din zeama de ardei și gătește 10 minute, până devine translucidă. Pune morcovul ras. 4. Toacă ghebele scurse și ardeii curățați. Adaugă-i în oală cu 2 lingurițe de sare, piperul, cimbrul, foile de dafin și restul de 200 ml de zeamă. Acoperă și lasă totul să se înăbușească 40 de minute, amestecând din când în când. După 18 minute, scoate foile de dafin. 5. Încorporează pasta de tomate și zahărul, dacă pasta nu este dulceagă. Potrivește gustul, apoi pune oala în cuptorul încălzit la 180°C pentru 25 de minute, până se ridică uleiul la suprafață. 6. Spală borcanele și lasă-le să se scurgă. Așază-le în cuptorul încă fierbinte, stins, timp de 7 minute, până se încălzesc. 7. Umple borcanele calde cu zacuscă și înfiletează capacele. Pune-le într-o tavă și dă-le la cuptor la 180°C pentru 5 minute, apoi stinge cuptorul și lasă borcanele înăuntru până se răcesc complet, aproximativ 6 ore.

Note

Pe pâine prăjită o pun; ca textură, aduce puțin cu salata de vinete, doar că rămâne cu bucățele. Alege ghebe tinere și taie capetele tari ale piciorușelor înainte să le fierbi. Scoate foile de dafin după 15-20 de minute, fiindcă fierberea îndelungată poate lăsa gust amar. Dacă s-a strâns prea mult ulei la suprafață, ia-l cu lingura înainte de umplerea borcanelor. Poți sări peste zeama de ardei dacă nu ai probleme cu stomacul; ceapa prăjită dă un gust mai bun, dar varianta e mai puțin sănătoasă. Dacă pasta de tomate nu e dulceagă, amestecă în zacuscă 1 linguriță de zahăr. Pentru păstrare sigură, ține borcanele la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile.