Sirkeli acı biber turşusu

Sirkeli acı biber turşusu, aralarına havuç dilimleri konmuş kavanozlarda, ertesi güne kadar battaniyenin altında bekler. Defne yaprağı, tane karabiber, şeker ve tuzla hazırlanan sirke biberlerin üzerine dökülür. Soğuduktan sonra dilimler ekşi ve acı olur; kilerde saklamaya ve yemeklerin yanında azar azar servis etmeye hazırdır. Birkaç dilimi fasole bătută, Romanya usulü ezilmiş fasulye püresinin yanında sunmayı seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 5 dakika. Dinlenme: 12 saat 10 dakika. Toplam süre: 12 saat 45 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 70 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

1500 g acı biber
1 orta boy havuç (100 g)
1000 ml %9 sirke
3 defne yaprağı
3 g tane karabiber
100 g şeker
30 g tuz

Hazırlık

1. Biberleri soğuk akan suyun altında yıka, saplarını çıkar ve halka halka doğra. Havucu soyup yıka, ardından halka halka doğra. Hazırlık için yaklaşık 30 dakika ayır. 2. Biberleri ve havuçları üç kavanoza sıkıca yerleştir. 3. Sirkeyi, defne yapraklarını, tane karabiberi, şekeri ve tuzu bir tencereye koy. Kaynama noktasına getir ve şekerle tuz eriyene kadar 5 dakika kaynat. 4. Sirkeyi 10 dakika soğumaya bırak, sonra biberlerin üzerini kaplayacak kadar dök. 5. Kavanozların ağızlarını streç filmle ört, kapaklarını sıkıca kapat ve kavanozları bir battaniyeye sar. Ertesi güne kadar, 12 saat orada bırak.

Notlar

Soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yerde sakla; açtıktan sonra buzdolabında tut. Yumuşak lekeleri olmayan, diri biberler seç, çünkü çok olgun olanlar daha çabuk yumuşar. İnce dilimler çabuk ekşir, kalın olanlar ise daha etli kalır; bu yüzden hepsini aynı kalınlıkta doğra. Battaniyenin altında soğutmayı aceleye getirmek kolaydır; kavanozları ertesi güne kadar orada bırak. Servis ederken kavanozların soğuk olması için bir gün önceden hazırla. Fasulye ezmesinin ya da haşlanmış patatesin yanında iyi gider; kavanozdaki havuçları da tabağa koy. Sirke miktarını değiştirmeden havucu kullanmayabilirsin.

Sık sorulan sorular

Yeşil acı biber kullanabilir miyim?

Evet, 500 g kırmızı biberin yerine 500 g yeşil biber kullanabilirsin; diri ve yumuşak bölgeleri olmayan biberler seç.

Dilimler ne kalınlıkta olmalı?

Yaklaşık 5 mm kalınlığında doğra. 1 cm'den kalın olursa soğuduktan sonra ortası daha etli kalır.

Çekirdeklerini çıkarmam gerekir mi?

Acılığını korumak istiyorsan hayır. 500 g biber için biberleri boylamasına kes ve kavanoza koymadan önce çekirdeklerini bir çay kaşığıyla sıyırıp çıkar.