Piments forts au vinaigre

Name: Piments forts au vinaigre
Ingredients: 1500 g de piments forts; 1 carotte moyenne (100 g); 1000 ml de vinaigre à 9 %; 3 feuilles de laurier; 3 g de grains de poivre; 100 g de sucre; 30 g de sel

Conserver - Piments forts au vinaigre par Angela I. - Recettes Recipia

Les piments forts au vinaigre restent en bocaux sous une couverture jusqu’au lendemain, avec des rondelles de carotte glissées entre eux. On verse dessus le vinaigre avec le laurier, les grains de poivre, le sucre et le sel. Une fois refroidies, les rondelles restent acidulées et piquantes, prêtes à être conservées dans le garde-manger et à être sorties en petite quantité pour accompagner le repas. J’aime en servir quelques tranches avec de la purée de haricots. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 12 heures et 10 minutes. Temps total : 12 heures et 45 minutes. Portions : 15. Environ 70 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de piments forts
1 carotte moyenne (100 g)
1000 ml de vinaigre à 9 %
3 feuilles de laurier
3 g de grains de poivre
100 g de sucre
30 g de sel

Préparation

1. Rincez les piments sous l’eau froide, retirez les queues et coupez-les en rondelles. Épluchez et rincez la carotte, puis coupez-la en rondelles. Comptez environ 30 minutes de préparation. 2. Tassez les piments et la carotte dans trois bocaux. 3. Mettez le vinaigre, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. 4. Laissez le vinaigre tiédir 10 minutes, puis versez-le sur les piments jusqu’à les couvrir. 5. Couvrez l’ouverture des bocaux avec du film alimentaire, vissez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Laissez-les ainsi 12 heures, jusqu’au lendemain.

Notes

Une fois refroidis, conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, gardez-les au réfrigérateur. Choisissez des piments fermes, sans parties molles, car ceux qui sont très mûrs ont tendance à ramollir plus vite. Les rondelles fines s’imprègnent rapidement, tandis que les épaisses restent plus charnues : coupez-les donc de la même épaisseur. Le refroidissement sous la couverture est l’étape qu’on a facilement envie d’écourter ; laissez les bocaux dessous jusqu’au lendemain. Préparez-les la veille du repas pour qu’ils soient froids au moment de servir. Ils accompagnent bien la purée de haricots ou les pommes de terre bouillies, et la carotte du bocal se met aussi dans l’assiette. Vous pouvez omettre la carotte sans changer la quantité de vinaigre.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des piments verts ?

Oui, vous pouvez remplacer 500 g des piments rouges par 500 g de piments verts ; choisissez-les fermes et sans parties molles.

Quelle épaisseur doivent avoir les rondelles ?

Coupez-les à environ 5 mm. Si elles font plus de 1 cm d’épaisseur, le centre reste plus charnu après refroidissement.

Faut-il retirer les graines ?

Non, si vous voulez garder le piquant. Pour 500 g de piments, coupez-les dans la longueur et grattez les graines avec une petite cuillère avant de les mettre dans le bocal.