Scharfe Peperoni in Essig

Name: Scharfe Peperoni in Essig
Ingredients: 1500 g scharfe Peperoni; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1000 ml Essig mit 9 % Säure; 3 Lorbeerblätter; 3 g Pfefferkörner; 100 g Zucker; 30 g Salz

Konservieren - Scharfe Peperoni in Essig von Angela I. - Recipia Rezepte

Scharfe Peperoni in Essig stehen bis zum nächsten Tag unter einer Decke in den Gläsern, mit Karottenscheiben dazwischen. Der Essig mit Lorbeer, Pfeffer, Zucker und Salz wird über die Peperoni gegossen. Nach dem Abkühlen sind die Scheiben säuerlich und scharf, bereit fürs Vorratsregal und zum portionsweisen Servieren zum Essen. Ich gebe gern ein paar Scheiben zu Bohnenpüree. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 5 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 12 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 15. Etwa 70 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g scharfe Peperoni
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1000 ml Essig mit 9 % Säure
3 Lorbeerblätter
3 g Pfefferkörner
100 g Zucker
30 g Salz

Zubereitung

1. Wasche die Peperoni unter kaltem fließendem Wasser, entferne die Stiele und schneide sie in Scheiben. Schäle und wasche die Karotte und schneide sie ebenfalls in Scheiben. Für die Vorbereitung ungefähr 30 Minuten einplanen. 2. Schichte die Peperoni und die Karotte fest in drei Gläser. 3. Gib den Essig, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Zucker und das Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass es 5 Minuten kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 4. Lass den Essig 10 Minuten abkühlen, dann gieße ihn über die Peperoni, bis sie bedeckt sind. 5. Decke die Öffnungen der Gläser mit Frischhaltefolie ab, schraube die Deckel auf und wickle die Gläser in eine Decke. Lass sie dort 12 Stunden stehen, bis zum nächsten Tag.

Hinweise

Bewahre die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort auf; nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank. Nimm feste Peperoni ohne weiche Stellen, denn sehr reife werden schneller weich. Dünne Scheiben ziehen schnell durch, dicke bleiben fleischiger, also schneide sie gleich dick. Am ehesten lässt sich das Abkühlen unter der Decke abkürzen; lass die Gläser dort bis zum nächsten Tag stehen. Bereite sie einen Tag vor dem Essen zu, damit die Gläser beim Servieren kalt sind. Sie passen zu Bohnenpüree oder Salzkartoffeln, und auch die Karotte aus dem Glas kommt mit auf den Teller. Die Karotte kannst du weglassen, ohne die Essigmenge zu ändern.

Häufige Fragen

Kann ich grüne Peperoni verwenden?

Ja, du kannst 500 g der roten Peperoni durch 500 g grüne Peperoni ersetzen; sie sollten fest sein und keine weichen Stellen haben.

Wie dick sollten die Scheiben sein?

Schneide sie etwa 5 mm dick. Wenn du sie dicker als 1 cm schneidest, bleibt die Mitte nach dem Abkühlen fleischiger.

Muss ich die Kerne entfernen?

Nein, wenn du die Schärfe erhalten möchtest. Für 500 g Peperoni schneidest du sie längs auf und kratzt die Kerne mit einem Teelöffel heraus, bevor du sie ins Glas gibst.

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