Острый перец в уксусе

Острый перец в уксусе вместе с кружочками моркови стоит в банках под одеялом до следующего дня. Перец заливают уксусом с лавровым листом, перцем горошком, сахаром и солью. После остывания кружочки остаются кислыми и острыми, их можно хранить в кладовой и понемногу подавать к еде. Мне нравится класть несколько ломтиков к фасолевому пюре. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 5 минут. Настаивание: 12 часов и 10 минут. Общее время: 12 часов и 45 минут. Порций: 15. Около 70 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 g острого перца
1 средняя морковь (100 g)
1000 ml уксуса 9%
3 лавровых листа
3 g перца горошком
100 g сахара
30 g соли

Приготовление

1. Промой перец под струёй холодной воды, удали хвостики и нарежь кружочками. Очисти и вымой морковь, затем нарежь кружочками. На подготовку уйдёт примерно 30 минут. 2. Плотно уложи перец и морковь в три банки. 3. Налей уксус в кастрюлю, добавь лавровый лист, перец горошком, сахар и соль. Доведи до кипения и вари 5 минут, пока сахар и соль не растворятся. 4. Дай уксусу остыть 10 минут, затем залей им перец, чтобы он был покрыт. 5. Накрой горлышки банок пищевой плёнкой, закрути крышки и укутай банки одеялом. Оставь их так на 12 часов, до следующего дня.

Примечания

После остывания храни банки в прохладном тёмном месте, а после открытия убери в холодильник. Выбирай плотный перец без мягких пятен, потому что очень спелый быстрее размягчается. Тонкие кружочки быстрее пропитываются, а толстые остаются более мясистыми, поэтому нарезай их одинаковой толщины. Остывание под одеялом проще всего ускорить, но оставь банки там до следующего дня. Приготовь их за день до еды, чтобы к подаче банки успели остыть. Перец хорошо подать к фасолевому пюре или отварному картофелю, а морковь из банки тоже положить на тарелку. Морковь можно не добавлять, количество уксуса менять не нужно.