Peperoncini sott’aceto

I peperoncini sott’aceto restano nei barattoli sotto una coperta fino al giorno dopo, con rondelle di carota fra loro. L’aceto con alloro, pepe, zucchero e sale si versa sui peperoncini; una volta freddate, le rondelle restano agrodolci e piccanti, pronte da conservare in dispensa e da servire un po’ alla volta accanto ai piatti. Mi piace mettere qualche fetta accanto alla crema di fagioli. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 12 ore e 10 minuti. Tempo totale: 12 ore e 45 minuti. Porzioni: 15. Circa 70 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di peperoncini
1 carota media (100 g)
1000 ml di aceto al 9%
3 foglie di alloro
3 g di grani di pepe
100 g di zucchero
30 g di sale

Preparazione

1. Lava i peperoncini sotto l’acqua corrente fredda, elimina i piccioli e tagliali a rondelle. Pela e lava la carota, poi tagliala a rondelle. Calcola circa 30 minuti per la preparazione. 2. Sistema ben stretti i peperoncini e la carota in tre barattoli. 3. Metti l’aceto, le foglie di alloro, i grani di pepe, lo zucchero e il sale in una pentola. Porta a ebollizione e fai bollire per 5 minuti, finché lo zucchero e il sale si saranno sciolti. 4. Lascia intiepidire l’aceto per 10 minuti, poi versalo sui peperoncini fino a coprirli. 5. Copri l’apertura dei barattoli con pellicola per alimenti, avvita i coperchi e avvolgili in una coperta. Lasciali lì per 12 ore, fino al giorno dopo.

Note

Una volta raffreddati, conserva i barattoli in un luogo fresco e buio; dopo l’apertura, tienili in frigorifero. Scegli peperoncini sodi, senza parti molli, perché quelli molto maturi tendono ad ammorbidirsi prima. Le rondelle sottili si insaporiscono in fretta, quelle spesse restano più carnose, quindi tagliale tutte dello stesso spessore. Il passaggio che viene più facile affrettare è il raffreddamento sotto la coperta; lascia i barattoli lì fino al giorno dopo. Preparali il giorno prima del pasto, così al momento di servirli i barattoli saranno freddi. Stanno bene accanto alla crema di fagioli o alle patate lesse, e anche la carota del barattolo si mette nel piatto. Puoi omettere la carota senza cambiare la quantità di aceto.

Domande frequenti

Posso usare peperoncini verdi?

Sì, puoi sostituire 500 g di peperoncini rossi con 500 g di peperoncini verdi; sceglili sodi e senza parti molli.

Quanto devono essere spesse le rondelle?

Tagliale a circa 5 mm. Se le fai più spesse di 1 cm, una volta raffreddate resteranno più carnose al centro.

Devo togliere i semi?

No, se vuoi mantenere la piccantezza. Per 500 g di peperoncini, tagliali per il lungo e raschia via i semi con un cucchiaino prima di metterli nel barattolo.