Pazara her iyi erik geldiğinde, nenemin yaptığı erik reçelini hatırlıyorum. Aşağıdaki tarifi, o basit tadı özlediğimde her zaman kullanıyorum, şeker eklemeden, evde bildiğim gibi. Zaman ve sabır gerektiren bir tarif ama karmaşık adımlar yok.
Hızlı bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 6-7 saat
Hazırlık süresi: 30-40 dakika (erikleri yıkama, soyma, kesme)
Pişirme süresi: 5-6 saat
Porsiyon: 6-8 küçük kavanoz (kavanozların boyutuna ve eriklerin ne kadar azaldığına bağlı)
Zorluk: orta (karıştırma konusunda dikkat ve sabır gerektirir, ancak teknik basittir)
Tarif tipi: mevsimsel konserveler, geleneksel reçel, şeker eklenmeden
Malzemeler
4-5 kg iyi olgunlaşmış erik
Şeker veya diğer katkı maddelerine gerek yoktur. Doğru doku ve otantik tat için, eriklerin çok olgun olması ve çürük kısımları olmaması önemlidir.
Hazırlık yöntemi
1. Erikleri seçin. Çürük veya ezilmiş olanları çıkarın, yalnızca sağlıklı meyveleri saklayın.
2. Erikleri dikkatlice, birkaç suda yıkayın.
3. Her eriyi ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Ben sonra daha küçük parçalara kesiyorum ki daha eşit pişsinler.
4. Tüm kesilmiş erikleri kalın tabanlı bir tencereye veya varsa bir kazan içine koyun. Erikler sulu ve olgun ise su eklemeyin; eğer daha kuru görünüyorsa veya bütün bırakıyorsanız, yalnızca başlangıçta yapışmaması için bir küçük su bardağı ekleyebilirsiniz.
5. Erikleri kısık ateşte pişirin. Özellikle azalmaya başladıklarında sık sık karıştırın. Tencerenin dibine dikkat edin, reçel çok uzun süre karıştırmadan kalırsa yapışma eğilimindedir.
6. Reçeli, hacim yarıdan azalana ve rengi koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Erikler giderek daha yoğun hale gelir ve doku yavaş yavaş çok kalın bir hale gelir. Toplamda yaklaşık 5-6 saat sürer, eriklerin ne kadar sulu olduğuna bağlıdır.
7. Hazır olup olmadığını kontrol edin. Ben kaşık testini kullanıyorum: bir kaşığı reçelin içine sokup dik tutarsam, dik durmalı, devrilmemelidir.
8. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kavanozun ağzına kadar doldurun. Hemen temiz kapaklarla kapatın.
9. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde çevirin ve bir gün boyunca bu şekilde, battaniyelerle sarılı bırakın. Bu, tamamen sızdırmaz hale gelmesine ve yavaşça soğumasına yardımcı olur.
10. Soğuduktan sonra kavanozları karanlık ve serin bir yere aktarın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı reçel bulundurmayı seviyorum çünkü kış boyunca iyi saklanıyor, şeker içermiyor ve hem ekmekle hem de çeşitli kekler veya krep ile iyi gidiyor. En basit konservelerden biri - ana malzeme sabır, başka bir şey değil.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Sık sık karıştırmak çok önemlidir, özellikle sonunda, aksi takdirde tencerenin dibine hızlıca yapışabilir.
- Kalın bir tencere veya kazan fark yaratır; ince bir tencerede yanma riski vardır.
- Kavanozları sterilize etmek istiyorsanız, iyice yıkayın ve sıcak suya veya fırına birkaç dakika koyun, sıcak reçeli dökmeden önce.
Yerine geçme
- Başka bir şey kullanmadım, ama tadı değiştirmek isterseniz, başlangıçta birkaç kuru erik ekleyebilirsiniz, daha yoğun bir doku için.
Varyasyonlar
- Bazen erikleri daha tatlı veya aromatik çeşitlerle karıştırıyorum, ne bulursam ona göre. Farklar çok büyük değil, ama nihai tat biraz çeşitliliğe bağlı olarak değişiyor.
- Daha kalın bir reçel için daha uzun süre, en düşük ateşte pişirilebilir.
Servis fikirleri
- Taze ekmek dilimleri üzerinde, kahvaltıda.
- Krepler veya langoşlarla.
- Kıtır hamurlu kekler için dolgu olarak.
- Doğal yoğurt yanında basit bir sos olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Şekersiz erik reçeli ne kadar süre dayanır?
İyi sterilize edilmiş kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde saklandığında, 6-8 ay rahatlıkla dayanır, bazen bir yıla kadar. Fermente veya küf belirtileri görürseniz, tüketmeyin.
2. Şeker eklenebilir mi?
Evet, ama geleneksel tarifte hiç yok. Olgun erikler yeterince tatlılık verir.
3. Neden reçelim çok sıvı oldu?
Muhtemelen yeterince pişmemiştir. Ayrıca erik türüne bağlı olabilir - bazıları daha fazla su bırakır. İyice azalmasına izin verin, acele etmeyin.
4. Başka meyveler kullanabilir miyim?
Klasik tarif sadece erik ile yapılır. Diğer meyvelerle artık reçel denmez, ama benzer dondurmalara benzer kombinasyonlar deneyebilirsiniz.
5. Kavanozları kapakları aşağı çevirmek zorunda mıyım?
Daha iyi bir sızdırmazlık sağlar, ama temiz çalışıyorsanız ve reçel sıcaksa, doğrudan kapatabilirsiniz. Ben ters çevirmeyi tercih ediyorum, bu eski bir yöntem.
Besin değerleri
Tahmini olarak, bir kaşık reçel (yaklaşık 20g) yaklaşık 30-35 kcal içerir. 100g için - yaklaşık 150-170 kcal, eriklerin ne kadar tatlı olduğuna bağlı olarak. Karbonhidratlar neredeyse tamamen meyvenin doğal şekerlerinden gelir, yağ yoktur ve az miktarda protein (100g'da 1g'den az). Bunlar sadece tahminlerdir, gerçek değerler erik türüne ve kompozisyonun ne kadar azaldığına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Erik reçeli, iyi kapatılmış kavanozlarda kilerde çok iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğrudan kavanozdan tüketilebilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve 2-3 hafta içinde tüketin. Koku, renk veya tat değişiklikleri olursa, kullanmayın.
Hızlı bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 6-7 saat
Hazırlık süresi: 30-40 dakika (erikleri yıkama, soyma, kesme)
Pişirme süresi: 5-6 saat
Porsiyon: 6-8 küçük kavanoz (kavanozların boyutuna ve eriklerin ne kadar azaldığına bağlı)
Zorluk: orta (karıştırma konusunda dikkat ve sabır gerektirir, ancak teknik basittir)
Tarif tipi: mevsimsel konserveler, geleneksel reçel, şeker eklenmeden
Malzemeler
4-5 kg iyi olgunlaşmış erik
Şeker veya diğer katkı maddelerine gerek yoktur. Doğru doku ve otantik tat için, eriklerin çok olgun olması ve çürük kısımları olmaması önemlidir.
Hazırlık yöntemi
1. Erikleri seçin. Çürük veya ezilmiş olanları çıkarın, yalnızca sağlıklı meyveleri saklayın.
2. Erikleri dikkatlice, birkaç suda yıkayın.
3. Her eriyi ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Ben sonra daha küçük parçalara kesiyorum ki daha eşit pişsinler.
4. Tüm kesilmiş erikleri kalın tabanlı bir tencereye veya varsa bir kazan içine koyun. Erikler sulu ve olgun ise su eklemeyin; eğer daha kuru görünüyorsa veya bütün bırakıyorsanız, yalnızca başlangıçta yapışmaması için bir küçük su bardağı ekleyebilirsiniz.
5. Erikleri kısık ateşte pişirin. Özellikle azalmaya başladıklarında sık sık karıştırın. Tencerenin dibine dikkat edin, reçel çok uzun süre karıştırmadan kalırsa yapışma eğilimindedir.
6. Reçeli, hacim yarıdan azalana ve rengi koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Erikler giderek daha yoğun hale gelir ve doku yavaş yavaş çok kalın bir hale gelir. Toplamda yaklaşık 5-6 saat sürer, eriklerin ne kadar sulu olduğuna bağlıdır.
7. Hazır olup olmadığını kontrol edin. Ben kaşık testini kullanıyorum: bir kaşığı reçelin içine sokup dik tutarsam, dik durmalı, devrilmemelidir.
8. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kavanozun ağzına kadar doldurun. Hemen temiz kapaklarla kapatın.
9. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde çevirin ve bir gün boyunca bu şekilde, battaniyelerle sarılı bırakın. Bu, tamamen sızdırmaz hale gelmesine ve yavaşça soğumasına yardımcı olur.
10. Soğuduktan sonra kavanozları karanlık ve serin bir yere aktarın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı reçel bulundurmayı seviyorum çünkü kış boyunca iyi saklanıyor, şeker içermiyor ve hem ekmekle hem de çeşitli kekler veya krep ile iyi gidiyor. En basit konservelerden biri - ana malzeme sabır, başka bir şey değil.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Sık sık karıştırmak çok önemlidir, özellikle sonunda, aksi takdirde tencerenin dibine hızlıca yapışabilir.
- Kalın bir tencere veya kazan fark yaratır; ince bir tencerede yanma riski vardır.
- Kavanozları sterilize etmek istiyorsanız, iyice yıkayın ve sıcak suya veya fırına birkaç dakika koyun, sıcak reçeli dökmeden önce.
Yerine geçme
- Başka bir şey kullanmadım, ama tadı değiştirmek isterseniz, başlangıçta birkaç kuru erik ekleyebilirsiniz, daha yoğun bir doku için.
Varyasyonlar
- Bazen erikleri daha tatlı veya aromatik çeşitlerle karıştırıyorum, ne bulursam ona göre. Farklar çok büyük değil, ama nihai tat biraz çeşitliliğe bağlı olarak değişiyor.
- Daha kalın bir reçel için daha uzun süre, en düşük ateşte pişirilebilir.
Servis fikirleri
- Taze ekmek dilimleri üzerinde, kahvaltıda.
- Krepler veya langoşlarla.
- Kıtır hamurlu kekler için dolgu olarak.
- Doğal yoğurt yanında basit bir sos olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Şekersiz erik reçeli ne kadar süre dayanır?
İyi sterilize edilmiş kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde saklandığında, 6-8 ay rahatlıkla dayanır, bazen bir yıla kadar. Fermente veya küf belirtileri görürseniz, tüketmeyin.
2. Şeker eklenebilir mi?
Evet, ama geleneksel tarifte hiç yok. Olgun erikler yeterince tatlılık verir.
3. Neden reçelim çok sıvı oldu?
Muhtemelen yeterince pişmemiştir. Ayrıca erik türüne bağlı olabilir - bazıları daha fazla su bırakır. İyice azalmasına izin verin, acele etmeyin.
4. Başka meyveler kullanabilir miyim?
Klasik tarif sadece erik ile yapılır. Diğer meyvelerle artık reçel denmez, ama benzer dondurmalara benzer kombinasyonlar deneyebilirsiniz.
5. Kavanozları kapakları aşağı çevirmek zorunda mıyım?
Daha iyi bir sızdırmazlık sağlar, ama temiz çalışıyorsanız ve reçel sıcaksa, doğrudan kapatabilirsiniz. Ben ters çevirmeyi tercih ediyorum, bu eski bir yöntem.
Besin değerleri
Tahmini olarak, bir kaşık reçel (yaklaşık 20g) yaklaşık 30-35 kcal içerir. 100g için - yaklaşık 150-170 kcal, eriklerin ne kadar tatlı olduğuna bağlı olarak. Karbonhidratlar neredeyse tamamen meyvenin doğal şekerlerinden gelir, yağ yoktur ve az miktarda protein (100g'da 1g'den az). Bunlar sadece tahminlerdir, gerçek değerler erik türüne ve kompozisyonun ne kadar azaldığına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Erik reçeli, iyi kapatılmış kavanozlarda kilerde çok iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğrudan kavanozdan tüketilebilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve 2-3 hafta içinde tüketin. Koku, renk veya tat değişiklikleri olursa, kullanmayın.
Malzemeler
4-5 kg erik