Cada vez que encuentro ciruelas buenas en el mercado, me acuerdo de la mermelada de ciruela que hacía mi abuela. La receta que se presenta a continuación es la que siempre uso cuando extraño ese sabor simple, sin azúcar, tal como lo conozco de casa. Es el tipo de preparación que requiere tiempo y paciencia, pero no tiene pasos complicados.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 6-7 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (lavar, pelar, cortar ciruelas)
Tiempo de cocción: 5-6 horas
Porciones: 6-8 frascos pequeños (dependiendo del tamaño de los frascos y de cuánto se reduzcan las ciruelas)
Dificultad: media (requiere atención al revolver y paciencia, pero la técnica es simple)
Tipo de receta: conserva de temporada, mermelada tradicional, sin azúcar
Ingredientes
4-5 kg de ciruelas bien maduras
No se necesita azúcar ni otros aditivos. Para la textura correcta y el sabor auténtico, es importante que las ciruelas estén muy maduras y sin partes magulladas.
Método de preparación
1. Elige las ciruelas. Retira las dañadas o golpeadas, conservando solo las frutas sanas.
2. Lava las ciruelas con cuidado, en varias aguas.
3. Corta cada ciruela por la mitad y quita los huesos. Luego las corto en trozos más pequeños para que se cocinen más uniformemente.
4. Coloca todas las ciruelas cortadas en una olla de paredes gruesas o, si tienes, en un caldero. No añadas agua si las ciruelas están jugosas y maduras; si parecen más secas o si las dejas enteras, puedes añadir una pequeña taza de agua, solo lo suficiente para que no se pegue al principio.
5. Cocina las ciruelas a fuego lento. Revuelve con frecuencia, especialmente después de que comiencen a reducirse. Presta especial atención al fondo de la olla, ya que la mermelada tiende a pegarse si la dejas demasiado tiempo sin revolver.
6. Deja que la mermelada se cocine hasta que el volumen se reduzca a menos de la mitad y el color se oscurezca. Las ciruelas se vuelven más densas y la textura cambia gradualmente a una muy espesa. En total, toma alrededor de 5-6 horas, dependiendo de cuán jugosas sean las ciruelas.
7. Verifica si está lista. Uso la prueba de la cuchara: cuando inserto una cuchara en la mermelada y la dejo en posición vertical, debería mantenerse recta sin caer.
8. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, llenándolos casi hasta el borde. Cierra inmediatamente con tapas limpias.
9. Voltea los frascos con las tapas hacia abajo y déjalos así, envueltos en mantas, hasta el día siguiente. Esto ayuda a sellar completamente y a enfriar lentamente.
10. Después de enfriar, mueve los frascos a la despensa, lejos de la luz y el calor.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta tener mermelada casera porque se conserva bien durante el invierno, no tiene azúcar y sirve tanto para el pan como para varios pasteles o panqueques. Es una de las conservas más simples: el ingrediente principal es la paciencia, nada más.
Consejos y variaciones
Consejos
- Revolver con frecuencia es esencial, especialmente hacia el final; de lo contrario, puede pegarse rápidamente al fondo de la olla.
- Una olla gruesa o un caldero marca la diferencia; en una olla delgada corres el riesgo de que se queme.
- Si deseas esterilizar los frascos, lávalos bien y ponlos en el horno o en agua hirviendo durante unos minutos antes de verter la mermelada caliente.
Sustituciones
- No he usado nada más que ciruelas, pero si quieres cambiar el sabor, puedes mezclar un poco de ciruelas secas al principio para una textura más densa.
Variaciones
- A veces mezclo las ciruelas con variedades más dulces o aromáticas, dependiendo de lo que encuentro. Las diferencias no son muy grandes, pero el sabor final varía ligeramente según el tipo de ciruela.
- Para una mermelada más espesa, se puede cocinar aún más, a fuego muy bajo.
Ideas de servicio
- Sobre rebanadas de pan fresco para el desayuno.
- En panqueques o langos.
- Para pasteles con masa quebrada como relleno.
- Como cobertura simple junto al yogur natural.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada de ciruela sin azúcar?
Almacenada en frascos bien esterilizados, en un lugar fresco y oscuro, dura fácilmente de 6 a 8 meses, a veces incluso un año. Si notas signos de fermentación o moho, no la consumas.
2. ¿Se puede añadir azúcar?
Sí, pero la receta tradicional no lleva. Las ciruelas maduras dan suficiente dulzura.
3. ¿Por qué mi mermelada salió demasiado líquida?
Lo más probable es que no hirvió lo suficiente. También puede depender del tipo de ciruela; algunas sueltan más agua. Deja que se reduzca bien, no te apresures.
4. ¿Puedo usar otras frutas?
La receta clásica es solo con ciruelas. Con otras frutas ya no se llama mermelada, pero se pueden intentar combinaciones similares para conservas.
5. ¿Es necesario voltear los frascos boca abajo?
Ayuda a un mejor sellado, pero si trabajas limpio y la mermelada está caliente, se pueden cerrar directamente. Yo prefiero voltearlos; es el método antiguo.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una cucharada de mermelada (alrededor de 20g) tiene alrededor de 30-35 kcal. Para 100g, son unos 150-170 kcal, dependiendo de cuán dulces sean las ciruelas. Los carbohidratos provienen casi exclusivamente de los azúcares naturales de la fruta, sin grasas y con pocas proteínas (menos de 1g/100g). Estas son solo estimaciones; los valores reales pueden variar según el tipo de ciruelas y cuánto se haya reducido la composición.
Almacenamiento y recalentamiento
La mermelada de ciruela se conserva muy bien en la despensa, en frascos bien sellados. No es necesario recalentar; se puede consumir directamente del frasco. Una vez abierto, debe guardarse en el refrigerador y consumirse en 2-3 semanas. Si hay cambios en el olor, color o sabor, no la uses.
La receta es simple y práctica para quienes quieren una conserva natural, con un sabor puro a fruta.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 6-7 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (lavar, pelar, cortar ciruelas)
Tiempo de cocción: 5-6 horas
Porciones: 6-8 frascos pequeños (dependiendo del tamaño de los frascos y de cuánto se reduzcan las ciruelas)
Dificultad: media (requiere atención al revolver y paciencia, pero la técnica es simple)
Tipo de receta: conserva de temporada, mermelada tradicional, sin azúcar
Ingredientes
4-5 kg de ciruelas bien maduras
No se necesita azúcar ni otros aditivos. Para la textura correcta y el sabor auténtico, es importante que las ciruelas estén muy maduras y sin partes magulladas.
Método de preparación
1. Elige las ciruelas. Retira las dañadas o golpeadas, conservando solo las frutas sanas.
2. Lava las ciruelas con cuidado, en varias aguas.
3. Corta cada ciruela por la mitad y quita los huesos. Luego las corto en trozos más pequeños para que se cocinen más uniformemente.
4. Coloca todas las ciruelas cortadas en una olla de paredes gruesas o, si tienes, en un caldero. No añadas agua si las ciruelas están jugosas y maduras; si parecen más secas o si las dejas enteras, puedes añadir una pequeña taza de agua, solo lo suficiente para que no se pegue al principio.
5. Cocina las ciruelas a fuego lento. Revuelve con frecuencia, especialmente después de que comiencen a reducirse. Presta especial atención al fondo de la olla, ya que la mermelada tiende a pegarse si la dejas demasiado tiempo sin revolver.
6. Deja que la mermelada se cocine hasta que el volumen se reduzca a menos de la mitad y el color se oscurezca. Las ciruelas se vuelven más densas y la textura cambia gradualmente a una muy espesa. En total, toma alrededor de 5-6 horas, dependiendo de cuán jugosas sean las ciruelas.
7. Verifica si está lista. Uso la prueba de la cuchara: cuando inserto una cuchara en la mermelada y la dejo en posición vertical, debería mantenerse recta sin caer.
8. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, llenándolos casi hasta el borde. Cierra inmediatamente con tapas limpias.
9. Voltea los frascos con las tapas hacia abajo y déjalos así, envueltos en mantas, hasta el día siguiente. Esto ayuda a sellar completamente y a enfriar lentamente.
10. Después de enfriar, mueve los frascos a la despensa, lejos de la luz y el calor.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta tener mermelada casera porque se conserva bien durante el invierno, no tiene azúcar y sirve tanto para el pan como para varios pasteles o panqueques. Es una de las conservas más simples: el ingrediente principal es la paciencia, nada más.
Consejos y variaciones
Consejos
- Revolver con frecuencia es esencial, especialmente hacia el final; de lo contrario, puede pegarse rápidamente al fondo de la olla.
- Una olla gruesa o un caldero marca la diferencia; en una olla delgada corres el riesgo de que se queme.
- Si deseas esterilizar los frascos, lávalos bien y ponlos en el horno o en agua hirviendo durante unos minutos antes de verter la mermelada caliente.
Sustituciones
- No he usado nada más que ciruelas, pero si quieres cambiar el sabor, puedes mezclar un poco de ciruelas secas al principio para una textura más densa.
Variaciones
- A veces mezclo las ciruelas con variedades más dulces o aromáticas, dependiendo de lo que encuentro. Las diferencias no son muy grandes, pero el sabor final varía ligeramente según el tipo de ciruela.
- Para una mermelada más espesa, se puede cocinar aún más, a fuego muy bajo.
Ideas de servicio
- Sobre rebanadas de pan fresco para el desayuno.
- En panqueques o langos.
- Para pasteles con masa quebrada como relleno.
- Como cobertura simple junto al yogur natural.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada de ciruela sin azúcar?
Almacenada en frascos bien esterilizados, en un lugar fresco y oscuro, dura fácilmente de 6 a 8 meses, a veces incluso un año. Si notas signos de fermentación o moho, no la consumas.
2. ¿Se puede añadir azúcar?
Sí, pero la receta tradicional no lleva. Las ciruelas maduras dan suficiente dulzura.
3. ¿Por qué mi mermelada salió demasiado líquida?
Lo más probable es que no hirvió lo suficiente. También puede depender del tipo de ciruela; algunas sueltan más agua. Deja que se reduzca bien, no te apresures.
4. ¿Puedo usar otras frutas?
La receta clásica es solo con ciruelas. Con otras frutas ya no se llama mermelada, pero se pueden intentar combinaciones similares para conservas.
5. ¿Es necesario voltear los frascos boca abajo?
Ayuda a un mejor sellado, pero si trabajas limpio y la mermelada está caliente, se pueden cerrar directamente. Yo prefiero voltearlos; es el método antiguo.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una cucharada de mermelada (alrededor de 20g) tiene alrededor de 30-35 kcal. Para 100g, son unos 150-170 kcal, dependiendo de cuán dulces sean las ciruelas. Los carbohidratos provienen casi exclusivamente de los azúcares naturales de la fruta, sin grasas y con pocas proteínas (menos de 1g/100g). Estas son solo estimaciones; los valores reales pueden variar según el tipo de ciruelas y cuánto se haya reducido la composición.
Almacenamiento y recalentamiento
La mermelada de ciruela se conserva muy bien en la despensa, en frascos bien sellados. No es necesario recalentar; se puede consumir directamente del frasco. Una vez abierto, debe guardarse en el refrigerador y consumirse en 2-3 semanas. Si hay cambios en el olor, color o sabor, no la uses.
La receta es simple y práctica para quienes quieren una conserva natural, con un sabor puro a fruta.