Каждый раз, когда я нахожу хорошие сливы на рынке, я вспоминаю о варенье, которое готовила моя бабушка. Ниже приведенный рецепт я всегда использую, когда скучаю по тому простому вкусу, без сахара, как я знаю его из дома. Это тот тип блюда, который требует времени и терпения, но не имеет сложных шагов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 6-7 часов
Время подготовки: 30-40 минут (мытье, чистка, нарезка слив)
Время варки: 5-6 часов
Порции: 6-8 маленьких банок (в зависимости от размера банок и того, насколько сильно уменьшаются сливы)
Сложность: средняя (требует внимания при помешивании и терпения, но техника проста)
Тип рецепта: сезонная консерва, традиционное варенье, без сахара
Ингредиенты
4-5 кг хорошо спелых слив
Не требуется сахар или другие добавки. Для правильной текстуры и аутентичного вкуса важно, чтобы сливы были очень спелыми и без гнилых частей.
Способ приготовления
1. Выберите сливы. Удалите поврежденные или помятые, оставив только здоровые фрукты.
2. Тщательно промойте сливы в нескольких водах.
3. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Я затем нарезаю их на более мелкие кусочки, чтобы они варились более равномерно.
4. Поместите все нарезанные сливы в кастрюлю с толстыми стенками или, если есть, в чан. Не добавляйте воду, если сливы сочные и спелые; если они выглядят более сухими или вы оставляете их целыми, можете добавить небольшую чашку воды, лишь бы в начале не пригорели.
5. Варите сливы на слабом огне. Часто помешивайте, особенно когда они начинают уменьшаться. Обратите особое внимание на дно кастрюли, варенье имеет тенденцию прилипать, если вы долго не мешаете.
6. Дайте варенью вариться, пока объем не уменьшится до менее чем половины, а цвет не потемнеет. Сливы становятся все более густыми, а текстура постепенно меняется на очень густую. В общей сложности это займет около 5-6 часов, в зависимости от сочности слив.
7. Проверьте, готово ли. Я использую тест ложки: когда я вставляю ложку в варенье и оставляю ее стоять, она должна стоять прямо, не падая.
8. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, заполняя почти до края банки. Немедленно закройте чистыми крышками.
9. Переверните банки крышками вниз и оставьте их так, завернутыми в одеяла, до следующего дня. Это помогает полностью запечатать и медленно охладить.
10. После остывания перенесите банки в кладовку, подальше от света и тепла.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится иметь домашнее варенье, потому что оно хорошо хранится зимой, не содержит сахара и подходит как для хлеба, так и для различных пирогов или блинов. Это один из самых простых консервов - главный ингредиент - терпение, ничего больше.
Советы и варианты
Советы
- Частое помешивание имеет решающее значение, особенно в конце, иначе оно может быстро прилипнуть ко дну кастрюли.
- Толстая кастрюля или чан делают разницу; в тонкой кастрюле вы рискуете подгореть.
- Если вы хотите стерилизовать банки, тщательно их вымойте и положите в духовку или в кипящую воду на несколько минут, прежде чем налить горячее варенье.
Замены
- Я не использовал ничего, кроме слив, но если вы хотите изменить вкус, вы можете смешать с несколькими сушеными сливами в начале, для более густой текстуры.
Варианты
- Иногда я смешиваю сливы с более сладкими или ароматными сортами, в зависимости от того, что найду. Различия не очень велики, но окончательный вкус немного варьируется в зависимости от типа сливы.
- Для более густого варенья его можно варить еще дольше, на очень слабом огне.
Идеи для подачи
- На ломтиках свежего хлеба, на завтрак.
- В блинах или лангошах.
- В качестве начинки для пирогов с песочным тестом.
- В качестве простого топинга рядом с натуральным йогуртом.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго хранится варенье из слив без сахара?
Хранящееся в хорошо стерилизованных банках, в прохладном и темном месте, оно легко хранится 6-8 месяцев, иногда даже год. Если вы заметите признаки брожения или плесени, не употребляйте.
2. Можно ли добавить сахар?
Можно, но традиционный рецепт вообще не содержит его. Спелые сливы дают достаточно сладости.
3. Почему мое варенье получилось слишком жидким?
Скорее всего, оно не варилось достаточно. Это также может зависеть от сорта сливы - некоторые выделяют больше воды. Дайте ему хорошо увариться, не спешите.
4. Могу ли я использовать другие фрукты?
Классический рецепт только со сливами. С другими фруктами это уже не называется вареньем, но можно попробовать похожие комбинации для джемов.
5. Обязательно ли переворачивать банки крышками вниз?
Это помогает лучше запечатать, но если вы работаете чисто и варенье горячее, их можно закрыть сразу. Я предпочитаю переворачивать, это старый метод.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна столовая ложка варенья (около 20 г) содержит около 30-35 ккал. На 100 г - около 150-170 ккал, в зависимости от того, насколько сладкие сливы. Углеводы поступают почти исключительно из естественных сахаров фруктов, без жиров и с небольшим количеством белка (менее 1 г/100 г). Это только оценки, реальные значения могут варьироваться в зависимости от сорта слив и того, насколько сильно уменьшилась композиция.
Быстрая информация
Общее время: примерно 6-7 часов
Время подготовки: 30-40 минут (мытье, чистка, нарезка слив)
Время варки: 5-6 часов
Порции: 6-8 маленьких банок (в зависимости от размера банок и того, насколько сильно уменьшаются сливы)
Сложность: средняя (требует внимания при помешивании и терпения, но техника проста)
Тип рецепта: сезонная консерва, традиционное варенье, без сахара
Ингредиенты
4-5 кг хорошо спелых слив
Не требуется сахар или другие добавки. Для правильной текстуры и аутентичного вкуса важно, чтобы сливы были очень спелыми и без гнилых частей.
Способ приготовления
1. Выберите сливы. Удалите поврежденные или помятые, оставив только здоровые фрукты.
2. Тщательно промойте сливы в нескольких водах.
3. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Я затем нарезаю их на более мелкие кусочки, чтобы они варились более равномерно.
4. Поместите все нарезанные сливы в кастрюлю с толстыми стенками или, если есть, в чан. Не добавляйте воду, если сливы сочные и спелые; если они выглядят более сухими или вы оставляете их целыми, можете добавить небольшую чашку воды, лишь бы в начале не пригорели.
5. Варите сливы на слабом огне. Часто помешивайте, особенно когда они начинают уменьшаться. Обратите особое внимание на дно кастрюли, варенье имеет тенденцию прилипать, если вы долго не мешаете.
6. Дайте варенью вариться, пока объем не уменьшится до менее чем половины, а цвет не потемнеет. Сливы становятся все более густыми, а текстура постепенно меняется на очень густую. В общей сложности это займет около 5-6 часов, в зависимости от сочности слив.
7. Проверьте, готово ли. Я использую тест ложки: когда я вставляю ложку в варенье и оставляю ее стоять, она должна стоять прямо, не падая.
8. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, заполняя почти до края банки. Немедленно закройте чистыми крышками.
9. Переверните банки крышками вниз и оставьте их так, завернутыми в одеяла, до следующего дня. Это помогает полностью запечатать и медленно охладить.
10. После остывания перенесите банки в кладовку, подальше от света и тепла.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится иметь домашнее варенье, потому что оно хорошо хранится зимой, не содержит сахара и подходит как для хлеба, так и для различных пирогов или блинов. Это один из самых простых консервов - главный ингредиент - терпение, ничего больше.
Советы и варианты
Советы
- Частое помешивание имеет решающее значение, особенно в конце, иначе оно может быстро прилипнуть ко дну кастрюли.
- Толстая кастрюля или чан делают разницу; в тонкой кастрюле вы рискуете подгореть.
- Если вы хотите стерилизовать банки, тщательно их вымойте и положите в духовку или в кипящую воду на несколько минут, прежде чем налить горячее варенье.
Замены
- Я не использовал ничего, кроме слив, но если вы хотите изменить вкус, вы можете смешать с несколькими сушеными сливами в начале, для более густой текстуры.
Варианты
- Иногда я смешиваю сливы с более сладкими или ароматными сортами, в зависимости от того, что найду. Различия не очень велики, но окончательный вкус немного варьируется в зависимости от типа сливы.
- Для более густого варенья его можно варить еще дольше, на очень слабом огне.
Идеи для подачи
- На ломтиках свежего хлеба, на завтрак.
- В блинах или лангошах.
- В качестве начинки для пирогов с песочным тестом.
- В качестве простого топинга рядом с натуральным йогуртом.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго хранится варенье из слив без сахара?
Хранящееся в хорошо стерилизованных банках, в прохладном и темном месте, оно легко хранится 6-8 месяцев, иногда даже год. Если вы заметите признаки брожения или плесени, не употребляйте.
2. Можно ли добавить сахар?
Можно, но традиционный рецепт вообще не содержит его. Спелые сливы дают достаточно сладости.
3. Почему мое варенье получилось слишком жидким?
Скорее всего, оно не варилось достаточно. Это также может зависеть от сорта сливы - некоторые выделяют больше воды. Дайте ему хорошо увариться, не спешите.
4. Могу ли я использовать другие фрукты?
Классический рецепт только со сливами. С другими фруктами это уже не называется вареньем, но можно попробовать похожие комбинации для джемов.
5. Обязательно ли переворачивать банки крышками вниз?
Это помогает лучше запечатать, но если вы работаете чисто и варенье горячее, их можно закрыть сразу. Я предпочитаю переворачивать, это старый метод.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна столовая ложка варенья (около 20 г) содержит около 30-35 ккал. На 100 г - около 150-170 ккал, в зависимости от того, насколько сладкие сливы. Углеводы поступают почти исключительно из естественных сахаров фруктов, без жиров и с небольшим количеством белка (менее 1 г/100 г). Это только оценки, реальные значения могут варьироваться в зависимости от сорта слив и того, насколько сильно уменьшилась композиция.
Ингредиенты
4-5 кг сливы