Sempre que encontro boas ameixas no mercado, lembro-me da compota que minha avó fazia. A receita abaixo é a que sempre uso quando sinto falta daquele gosto simples, sem açúcar, como conheço de casa. É o tipo de preparação que exige tempo e paciência, mas não tem passos complicados.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 6-7 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos (lavar, descascar, cortar as ameixas)
Tempo de cozimento: 5-6 horas
Porções: 6-8 potes pequenos (depende do tamanho dos potes e de quanto as ameixas murcham)
Dificuldade: média (exige atenção ao mexer e paciência, mas a técnica é simples)
Tipo de receita: conserva de temporada, compota tradicional, sem açúcar
Ingredientes
4-5 kg de ameixas bem maduras
Não é necessário açúcar ou outros aditivos. Para a textura correta e o sabor autêntico, é importante que as ameixas estejam muito maduras e sem partes estragadas.
Modo de preparo
1. Escolha as ameixas. Remova as estragadas ou amassadas, mantendo apenas as frutas saudáveis.
2. Lave as ameixas cuidadosamente, em várias águas.
3. Corte cada ameixa ao meio e retire os caroços. Eu as corto depois em pedaços menores, para que cozinhem mais uniformemente.
4. Coloque todas as ameixas cortadas em uma panela de fundo grosso ou, se tiver, em um tacho. Não adicione água se as ameixas estiverem suculentas e maduras; se parecerem mais secas ou se você as deixar inteiras, pode adicionar uma pequena xícara de água, apenas o suficiente para não grudar no fundo no início.
5. Cozinhe as ameixas em fogo baixo. Mexa frequentemente, especialmente quando começarem a murchar. Preste atenção especial ao fundo da panela, a compota tende a grudar se você não mexer por muito tempo.
6. Deixe a compota cozinhar até que o volume diminua para menos da metade e a cor escureça. As ameixas se tornam cada vez mais densas, e a textura muda gradualmente para uma muito espessa. No total, leva cerca de 5-6 horas, dependendo da suculência das ameixas.
7. Verifique se está pronto. Eu uso o teste da colher: quando coloco uma colher na compota e a deixo em pé, deve ficar reta, sem cair.
8. Coloque a compota quente em potes esterilizados, enchendo até quase a borda do pote. Feche imediatamente com tampas limpas.
9. Vire os potes com as tampas para baixo e deixe-os assim, envoltos em cobertores, até o dia seguinte. Isso ajuda a selar completamente e a esfriar lentamente.
10. Após esfriar, transfira os potes para a despensa, longe da luz e do calor.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de ter compota caseira porque dura bem durante o inverno, não tem açúcar e combina tanto com pão quanto com diversos bolos ou panquecas. É uma das conservas mais simples - o principal ingrediente é a paciência, nada mais.
Dicas e variações
Dicas
- Mexer frequentemente é essencial, especialmente no final, caso contrário, pode grudar rapidamente no fundo da panela.
- Uma panela grossa ou tacho faz a diferença; em uma panela fina, você corre o risco de queimar.
- Se quiser esterilizar os potes, lave-os bem e coloque-os no forno ou em água fervente por alguns minutos, antes de despejar a compota quente.
Substituições
- Eu não usei nada além de ameixas, mas se você quiser mudar o sabor, pode misturar com algumas ameixas secas no início, para uma textura mais densa.
Variações
- Às vezes misturo as ameixas com variedades mais doces ou aromáticas, dependendo do que encontro. As diferenças não são muito grandes, mas o sabor final varia um pouco de acordo com o tipo de ameixa.
- Para uma compota mais espessa, pode-se cozinhar ainda mais, em fogo bem baixo.
Ideias de servir
- Em fatias de pão fresco, no café da manhã.
- Em panquecas ou langos.
- Como recheio para tortas de massa folhada.
- Como cobertura simples, ao lado de iogurte natural.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo a compota de ameixa sem açúcar dura?
Armazenada em potes bem esterilizados, em local fresco e escuro, dura facilmente de 6 a 8 meses, às vezes até um ano. Se você notar sinais de fermentação ou mofo, não consuma.
2. Pode-se adicionar açúcar?
Pode, mas a receita tradicional não tem açúcar. As ameixas maduras dão doçura suficiente.
3. Por que minha compota ficou muito líquida?
Provavelmente não cozinhou o suficiente. Também pode depender do tipo de ameixa - algumas soltam mais água. Deixe cozinhar bem, não tenha pressa.
4. Posso usar outras frutas?
A receita clássica é apenas com ameixas. Com outras frutas, não se chama mais compota, mas pode-se tentar combinações semelhantes para geleias.
5. É necessário virar os potes com a tampa para baixo?
Ajuda a selar melhor, mas se você trabalhar de forma limpa e a compota estiver quente, pode fechá-los diretamente. Eu prefiro virá-los, é o método antigo.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma colher de compota (aproximadamente 20g) tem cerca de 30-35 kcal. Para 100g - cerca de 150-170 kcal, dependendo de quão doces são as ameixas. Os carboidratos vêm quase exclusivamente dos açúcares naturais da fruta, sem gorduras e com poucas proteínas (menos de 1g/100g). São apenas estimativas, os valores reais podem variar de acordo com o tipo de ameixa e quanto a composição foi reduzida.
Armazenamento e reaquecimento
A compota de ameixa se conserva muito bem na despensa, em potes bem vedados. Não é necessário reaquecer, pode ser consumida diretamente do pote. Uma vez aberto, deve ser guardado na geladeira e consumido em 2-3 semanas. Se houver mudanças de cheiro, cor ou sabor, não use.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 6-7 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos (lavar, descascar, cortar as ameixas)
Tempo de cozimento: 5-6 horas
Porções: 6-8 potes pequenos (depende do tamanho dos potes e de quanto as ameixas murcham)
Dificuldade: média (exige atenção ao mexer e paciência, mas a técnica é simples)
Tipo de receita: conserva de temporada, compota tradicional, sem açúcar
Ingredientes
4-5 kg de ameixas bem maduras
Não é necessário açúcar ou outros aditivos. Para a textura correta e o sabor autêntico, é importante que as ameixas estejam muito maduras e sem partes estragadas.
Modo de preparo
1. Escolha as ameixas. Remova as estragadas ou amassadas, mantendo apenas as frutas saudáveis.
2. Lave as ameixas cuidadosamente, em várias águas.
3. Corte cada ameixa ao meio e retire os caroços. Eu as corto depois em pedaços menores, para que cozinhem mais uniformemente.
4. Coloque todas as ameixas cortadas em uma panela de fundo grosso ou, se tiver, em um tacho. Não adicione água se as ameixas estiverem suculentas e maduras; se parecerem mais secas ou se você as deixar inteiras, pode adicionar uma pequena xícara de água, apenas o suficiente para não grudar no fundo no início.
5. Cozinhe as ameixas em fogo baixo. Mexa frequentemente, especialmente quando começarem a murchar. Preste atenção especial ao fundo da panela, a compota tende a grudar se você não mexer por muito tempo.
6. Deixe a compota cozinhar até que o volume diminua para menos da metade e a cor escureça. As ameixas se tornam cada vez mais densas, e a textura muda gradualmente para uma muito espessa. No total, leva cerca de 5-6 horas, dependendo da suculência das ameixas.
7. Verifique se está pronto. Eu uso o teste da colher: quando coloco uma colher na compota e a deixo em pé, deve ficar reta, sem cair.
8. Coloque a compota quente em potes esterilizados, enchendo até quase a borda do pote. Feche imediatamente com tampas limpas.
9. Vire os potes com as tampas para baixo e deixe-os assim, envoltos em cobertores, até o dia seguinte. Isso ajuda a selar completamente e a esfriar lentamente.
10. Após esfriar, transfira os potes para a despensa, longe da luz e do calor.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de ter compota caseira porque dura bem durante o inverno, não tem açúcar e combina tanto com pão quanto com diversos bolos ou panquecas. É uma das conservas mais simples - o principal ingrediente é a paciência, nada mais.
Dicas e variações
Dicas
- Mexer frequentemente é essencial, especialmente no final, caso contrário, pode grudar rapidamente no fundo da panela.
- Uma panela grossa ou tacho faz a diferença; em uma panela fina, você corre o risco de queimar.
- Se quiser esterilizar os potes, lave-os bem e coloque-os no forno ou em água fervente por alguns minutos, antes de despejar a compota quente.
Substituições
- Eu não usei nada além de ameixas, mas se você quiser mudar o sabor, pode misturar com algumas ameixas secas no início, para uma textura mais densa.
Variações
- Às vezes misturo as ameixas com variedades mais doces ou aromáticas, dependendo do que encontro. As diferenças não são muito grandes, mas o sabor final varia um pouco de acordo com o tipo de ameixa.
- Para uma compota mais espessa, pode-se cozinhar ainda mais, em fogo bem baixo.
Ideias de servir
- Em fatias de pão fresco, no café da manhã.
- Em panquecas ou langos.
- Como recheio para tortas de massa folhada.
- Como cobertura simples, ao lado de iogurte natural.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo a compota de ameixa sem açúcar dura?
Armazenada em potes bem esterilizados, em local fresco e escuro, dura facilmente de 6 a 8 meses, às vezes até um ano. Se você notar sinais de fermentação ou mofo, não consuma.
2. Pode-se adicionar açúcar?
Pode, mas a receita tradicional não tem açúcar. As ameixas maduras dão doçura suficiente.
3. Por que minha compota ficou muito líquida?
Provavelmente não cozinhou o suficiente. Também pode depender do tipo de ameixa - algumas soltam mais água. Deixe cozinhar bem, não tenha pressa.
4. Posso usar outras frutas?
A receita clássica é apenas com ameixas. Com outras frutas, não se chama mais compota, mas pode-se tentar combinações semelhantes para geleias.
5. É necessário virar os potes com a tampa para baixo?
Ajuda a selar melhor, mas se você trabalhar de forma limpa e a compota estiver quente, pode fechá-los diretamente. Eu prefiro virá-los, é o método antigo.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma colher de compota (aproximadamente 20g) tem cerca de 30-35 kcal. Para 100g - cerca de 150-170 kcal, dependendo de quão doces são as ameixas. Os carboidratos vêm quase exclusivamente dos açúcares naturais da fruta, sem gorduras e com poucas proteínas (menos de 1g/100g). São apenas estimativas, os valores reais podem variar de acordo com o tipo de ameixa e quanto a composição foi reduzida.
Armazenamento e reaquecimento
A compota de ameixa se conserva muito bem na despensa, em potes bem vedados. Não é necessário reaquecer, pode ser consumida diretamente do pote. Uma vez aberto, deve ser guardado na geladeira e consumido em 2-3 semanas. Se houver mudanças de cheiro, cor ou sabor, não use.