Pflaumenmarmelade

Jedes Mal, wenn ich auf gute Pflaumen auf dem Markt stoße, erinnere ich mich an die Pflaumenmarmelade, die meine Großmutter gemacht hat. Das folgende Rezept verwende ich immer, wenn ich den einfachen, zuckerfreien Geschmack vermisse, wie ich ihn von zu Hause kenne. Es ist eine Art Zubereitung, die Zeit und Geduld erfordert, aber keine komplizierten Schritte hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 6-7 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (Waschen, Schälen, Schneiden der Pflaumen)
Kochzeit: 5-6 Stunden
Portionen: 6-8 kleine Gläser (je nach Größe der Gläser und wie sehr die Pflaumen schrumpfen)
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Aufmerksamkeit beim Rühren und Geduld, aber die Technik ist einfach)
Rezeptart: saisonale Konserve, traditionelle Marmelade, ohne Zucker

Zutaten

4-5 kg gut gereifte Pflaumen

Es ist kein Zucker oder andere Zusatzstoffe erforderlich. Für die richtige Textur und den authentischen Geschmack ist es wichtig, dass die Pflaumen sehr reif und ohne beschädigte Stellen sind.

Zubereitungsmethode

1. Wählen Sie die Pflaumen aus. Entfernen Sie die beschädigten oder eingedrückten, behalten Sie nur die gesunden Früchte.
2. Waschen Sie die Pflaumen sorgfältig in mehreren Wassern.
3. Schneiden Sie jede Pflaume in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Ich schneide sie dann in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßiger kochen.
4. Geben Sie alle geschnittenen Pflaumen in einen Topf mit dicken Wänden oder, wenn Sie einen haben, in einen Kessel. Fügen Sie kein Wasser hinzu, wenn die Pflaumen saftig und reif sind; wenn sie trockener erscheinen oder Sie sie ganz lassen, können Sie eine kleine Tasse Wasser hinzufügen, nur genug, um zu verhindern, dass sie zu Beginn anhaften.
5. Kochen Sie die Pflaumen bei niedriger Hitze. Rühren Sie häufig um, insbesondere nachdem sie zu schrumpfen beginnen. Achten Sie besonders auf den Boden des Topfes, da die Marmelade dazu neigt, zu kleben, wenn Sie zu lange nicht rühren.
6. Lassen Sie die Marmelade kochen, bis das Volumen auf weniger als die Hälfte reduziert ist und die Farbe sich verdunkelt. Die Pflaumen werden immer dichter, und die Textur ändert sich allmählich zu einer sehr dicken. Insgesamt dauert es etwa 5-6 Stunden, je nachdem, wie saftig die Pflaumen sind.
7. Überprüfen Sie, ob es fertig ist. Ich verwende den Löffeltest: Wenn ich einen Löffel in die Marmelade einführe und ihn aufrecht stehen lasse, sollte er gerade stehen bleiben, ohne umzufallen.
8. Verteilen Sie die heiße Marmelade in sterilisierten Gläsern und füllen Sie sie fast bis zum Rand. Schließen Sie sofort mit sauberen Deckeln.
9. Drehen Sie die Gläser mit den Deckeln nach unten und lassen Sie sie so, in Decken gewickelt, bis zum nächsten Tag. Dies hilft bei der vollständigen Versiegelung und langsamen Abkühlung.
10. Nach dem Abkühlen die Gläser in die Speisekammer stellen, fern von Licht und Wärme.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, selbstgemachte Marmelade zu haben, weil sie gut über den Winter hält, keinen Zucker hat und sowohl auf Brot als auch in verschiedenen Kuchen oder Pfannkuchen funktioniert. Es ist eine der einfachsten Konserven – die Hauptzutat ist Geduld, nichts anderes.

Tipps und Variationen

Tipps

- Häufiges Rühren ist entscheidend, besonders gegen Ende; sonst kann es schnell am Boden des Topfes kleben.
- Ein dicker Topf oder Kessel macht einen Unterschied; in einem dünnen Topf riskieren Sie, dass es anbrennt.
- Wenn Sie die Gläser sterilisieren möchten, waschen Sie sie gut und stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Ofen oder in kochendes Wasser, bevor Sie die heiße Marmelade eingießen.

Ersatzstoffe

- Ich habe nichts anderes als Pflaumen verwendet, aber wenn Sie den Geschmack ändern möchten, können Sie zu Beginn ein paar getrocknete Pflaumen mischen, um eine dichtere Textur zu erhalten.

Variationen

- Manchmal mische ich die Pflaumen mit süßeren oder aromatischeren Sorten, je nachdem, was ich finde. Die Unterschiede sind nicht sehr groß, aber der endgültige Geschmack variiert leicht je nach Pflaumensorte.
- Für eine dickere Marmelade kann sie noch länger bei schwacher Hitze gekocht werden.

Serviervorschläge

- Auf Scheiben frischen Brotes zum Frühstück.
- In Pfannkuchen oder Langos.
- Für Kuchen mit Mürbeteig als Füllung.
- Als einfache Garnitur neben Naturjoghurt.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange hält zuckerfreie Pflaumenmarmelade?
In gut sterilisierten Gläsern, kühl und dunkel gelagert, hält sie leicht 6-8 Monate, manchmal sogar ein Jahr. Wenn Sie Anzeichen von Fermentation oder Schimmel bemerken, konsumieren Sie sie nicht.

2. Kann Zucker hinzugefügt werden?
Ja, aber das traditionelle Rezept hat keinen. Reife Pflaumen geben genug Süße.

3. Warum ist meine Marmelade zu flüssig geworden?
Wahrscheinlich hat sie nicht lange genug gekocht. Es kann auch vom Pflaumentyp abhängen – einige geben mehr Wasser ab. Lassen Sie es gut reduzieren, beeilen Sie sich nicht.

4. Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Das klassische Rezept ist nur mit Pflaumen. Mit anderen Früchten wird es nicht mehr Marmelade genannt, aber ähnliche Kombinationen können für Konserven ausprobiert werden.

5. Muss ich die Gläser mit dem Deckel nach unten drehen?
Es hilft bei einer besseren Versiegelung, aber wenn Sie sauber arbeiten und die Marmelade heiß ist, können sie direkt geschlossen werden. Ich ziehe es vor, sie umzudrehen; es ist die alte Methode.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Esslöffel Marmelade (ca. 20g) etwa 30-35 kcal. Für 100g – etwa 150-170 kcal, je nachdem, wie süß die Pflaumen sind. Die Kohlenhydrate stammen fast ausschließlich aus den natürlichen Zuckern der Frucht, ohne Fette und mit wenigen Proteinen (unter 1g/100g). Dies sind nur Schätzungen, die tatsächlichen Werte können je nach Pflaumensorte und wie sehr die Zusammensetzung reduziert wurde, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Pflaumenmarmelade hält sich sehr gut in der Speisekammer, in gut verschlossenen Gläsern. Es ist keine Wiedererwärmung erforderlich; sie kann direkt aus dem Glas konsumiert werden. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Wochen konsumiert werden. Wenn sich Geruch, Farbe oder Geschmack ändern, verwenden Sie sie nicht mehr.

Das Rezept ist einfach und praktisch für jeden, der eine natürliche Konserve mit reinem Fruchtgeschmack möchte.