बेर का जैम

जब भी मैं बाजार में अच्छे बेरों पर आता हूँ, मुझे दादी द्वारा बनाए गए बेर के जैम की याद आती है। नीचे दिया गया नुस्खा मैं हमेशा तब उपयोग करता हूँ जब मुझे उस साधारण, बिना चीनी के स्वाद की याद आती है, जैसा कि मैं घर पर जानता हूँ। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें जटिल कदम नहीं होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 6-7 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (धोना, छीलना, बेर काटना)
उबालने का समय: 5-6 घंटे
पोर्टियन: 6-8 छोटे जार (जार के आकार और बेरों के सिकुड़ने पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम (हिलाने में ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन तकनीक सरल है)
नुस्खा प्रकार: मौसमी कैनिंग, पारंपरिक बेर का जैम, बिना चीनी के

सामग्री

4-5 किलोग्राम पके बेर

चीनी या अन्य योजक की आवश्यकता नहीं है। सही बनावट और प्रामाणिक स्वाद के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि बेर बहुत पके हों और खराब हिस्से न हों।

तैयारी विधि

1. बेर चुनें। खराब या चोटिल बेरों को हटा दें, केवल स्वस्थ फलों को रखें।
2. बेरों को ध्यान से कई पानी से धोएं।
3. प्रत्येक बेर को आधा काटें और बीज निकालें। मैं फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूँ ताकि वे समान रूप से उबल सकें।
4. सभी कटे हुए बेरों को मोटे तले वाले बर्तन में डालें या, यदि आपके पास हो, तो एक कढ़ाई में डालें। यदि बेर रसीले और पके हैं, तो पानी न डालें; यदि वे सूखे लगते हैं या यदि आप उन्हें पूरे छोड़ते हैं, तो आप शुरू में चिपकने से रोकने के लिए एक छोटे कप पानी का एक कप डाल सकते हैं।
5. बेरों को धीमी आंच पर उबालें। शुरू में चिपकने से बचने के लिए, विशेष रूप से जब वे सिकुड़ने लगें, तो अक्सर हिलाएं। बर्तन के तले पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि जैम लंबे समय तक बिना हिलाए रहने पर चिपकने की प्रवृत्ति रखता है।
6. जैम को उबालें जब तक कि उसका मात्रा आधे से कम न हो जाए और रंग गहरा न हो जाए। बेर धीरे-धीरे घने हो जाते हैं, और बनावट धीरे-धीरे बहुत गाढ़ी हो जाती है। कुल मिलाकर, इसमें लगभग 5-6 घंटे लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बेर कितने रसीले हैं।
7. जांचें कि क्या यह तैयार है। मैं चम्मच परीक्षण का उपयोग करता हूँ: जब मैं चम्मच को जैम में डालता हूँ और उसे खड़ा करता हूँ, तो उसे गिरना नहीं चाहिए।
8. गर्म जैम को स्टेरिलाइज्ड जार में डालें, जार के किनारे के करीब भरें। तुरंत साफ ढक्कनों के साथ बंद करें।
9. जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें और उन्हें इस तरह से रखें, उन्हें कंबल में लपेटें, अगले दिन तक। इससे पूर्ण सीलिंग और धीमी ठंडक में मदद मिलती है।
10. ठंडा होने के बाद, जार को अंधेरे और ठंडे स्थान पर ले जाएँ।

मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे घर का बना जैम पसंद है क्योंकि यह सर्दियों में अच्छी तरह से टिकता है, इसमें चीनी नहीं होती और यह ब्रेड पर और विभिन्न केक या पैनकेक में अच्छा लगता है। यह सबसे सरल कैनिंग में से एक है - मुख्य सामग्री धैर्य है, कुछ और नहीं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- बार-बार हिलाना आवश्यक है, विशेष रूप से अंत में, अन्यथा यह जल्दी से बर्तन के तले पर चिपक सकता है।
- मोटे तले का बर्तन या कढ़ाई अंतर लाती है; एक पतले बर्तन में जलने का जोखिम होता है।
- यदि आप जार को स्टेरिलाइज करना चाहते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ओवन या उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए रखें, फिर गर्म जैम डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- मैंने केवल बेर का उपयोग किया है, लेकिन यदि आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप शुरुआत में थोड़े सूखे बेर को मिला सकते हैं, ताकि बनावट अधिक घनी हो।

विविधताएँ

- कभी-कभी मैं बेर को मीठे या सुगंधित किस्मों के साथ मिलाता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या मिलता है। अंतर बहुत बड़े नहीं होते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद बेर की किस्म के अनुसार थोड़ा भिन्न होता है।
- एक अधिक गाढ़ा जैम बनाने के लिए, इसे और अधिक समय तक, धीमी आंच पर उबाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- ताजे ब्रेड के स्लाइस पर, नाश्ते के लिए।
- पैनकेक या तले हुए ब्रेड में।
- नरम आटे के केक के भराव के रूप में।
- प्राकृतिक दही के साथ सरल टॉपिंग के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बिना चीनी के बेर का जैम कितने समय तक टिकता है?
अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड जार में, ठंडे और अंधेरे में संग्रहीत करने पर, यह आसानी से 6-8 महीने, कभी-कभी एक साल तक टिकता है। यदि आप किण्वन या फफूंदी के संकेत देखते हैं, तो इसका सेवन न करें।

2. क्या चीनी जोड़ी जा सकती है?
यह संभव है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा में बिल्कुल नहीं है। पके बेर पर्याप्त मिठास देते हैं।

3. मेरा जैम बहुत तरल क्यों हो गया?
संभवतः यह पर्याप्त नहीं उबला था। यह बेर की किस्म पर भी निर्भर कर सकता है - कुछ अधिक पानी छोड़ते हैं। इसे अच्छी तरह से उबालने दें, जल्दी न करें।

4. क्या मैं अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
क्लासिक नुस्खा केवल बेर के लिए है। अन्य फलों के साथ इसे जैम नहीं कहा जाता है, लेकिन समान जाम के संयोजनों को आजमाया जा सकता है।

5. क्या मुझे जार को ढक्कन के साथ उल्टा करना चाहिए?
यह बेहतर सीलिंग में मदद करता है, लेकिन यदि आप साफ काम करते हैं और जैम गर्म है, तो आप सीधे ढक्कन लगा सकते हैं। मैं उन्हें उल्टा करना पसंद करता हूँ, यह पुरानी विधि है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक चम्मच जैम (लगभग 20 ग्राम) में लगभग 30-35 कैलोरी होती है। 100 ग्राम के लिए - लगभग 150-170 कैलोरी, इस पर निर्भर करता है कि बेर कितने मीठे हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह से फलों की प्राकृतिक शर्करा से आते हैं, बिना वसा और बहुत कम प्रोटीन (100 ग्राम में 1 ग्राम से कम)। ये केवल अनुमान हैं, वास्तविक मान बेर की किस्म और घटक के घटने के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बेर का जैम अच्छी तरह से संग्रहित होता है, अच्छी तरह से सील किए गए जार में। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे जार से खाया जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 2-3 सप्ताह के भीतर खा लें। यदि गंध, रंग या स्वाद में परिवर्तन होता है, तो इसका उपयोग न करें।

यह नुस्खा सरल और व्यावहारिक है, जो उन लोगों के लिए है जो प्राकृतिक कैनिंग करना चाहते हैं, जिसमें फल का साफ स्वाद है।