Westmalle Güveç

Westmalle birası ile yapılan bu güveç tarifini ilk bulduğumda, sığır eti ile baconun ve biranın verdiği farklı lezzet kombinasyonu beni çekti. Bu, soğuk bir günde, mutfakta fazla zaman harcamadan, tencerenin yanında sürekli durmanıza gerek kalmadan yapabileceğiniz bir yemektir. Et yumuşak çıkar, sos yoğun bir dokuya sahiptir ve aroması diğer klasik güveçlerden farklıdır.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3,5 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif tipi: sığır güveci, genellikle öğle veya akşam yemeği için, hafta sonu veya misafirleriniz olduğunda uygun

Malzemeler

700 gram sığır filetosu, büyük küpler halinde kesilmiş
125 gram bacon
2 yemek kaşığı un
2 havuç
1 kutu domates püresi
500 ml sığır suyu
1 şişe Westmalle birası
Tuz
Karabiber
2 diş sarımsak
1 büyük soğan
1 defne yaprağı

Hazırlık yöntemi

1. Sığır eti küplerini kağıt havluyla iyice kurulayın. Parçaların olabildiğince kuru olması önemlidir, böylece iyi bir şekilde kızarır.

2. Baconu küçük parçalara kesin ve geniş bir tavaya orta ateşte koyun. Yağsız olarak kızartın, ara sıra karıştırarak, kıtır kıtır olana kadar pişirin. Fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine alın.

3. Aynı tavada, baconun bıraktığı yağı kullanarak sığır etini kızartın. Aynı anda fazla parça koymayın, böylece su bırakmaz. Etin her tarafının kahverengi bir kabuk almasını bekleyin, sonra bir tabağa alın.

4. Aynı tavaya doğranmış havuçları ve soğanı ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.

5. Tavaya tekrar bacon ve sığır etini ekleyin. İki yemek kaşığı unu tüm malzemelerin üzerine serpin ve her şeyin eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için iyice karıştırın. Unu ayrı pişirmenize gerek yok, sadece iyice karıştırmanız yeterli.

6. Westmalle birasını ve sığır suyunu ekleyin. Domates püresini de (suyu ile birlikte), iki ezilmiş sarımsağı, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin.

7. Her şeyi karıştırın, tavayı kapatın (veya daha büyük bir tencereye aktarın) ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin. Bu süre zarfında kapağı açmayın, çünkü güvecin yumuşaması ve aromasını geliştirmesi için zamana ihtiyacı var.

8. 2,5 saat sonra kapağı çıkarın ve güveci kısık ateşte 30 dakika daha pişirin. Sosun yoğunlaşması ve kremsi bir doku alması gerekir, ama çok kuru olmamalıdır.

9. Sonunda tuz ve karabiberi tadın, gerekirse ekleyin. Defne yaprağını servis etmeden önce çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu güveç, ertesi gün tekrar ısıtsanız bile yumuşak ve lezzetli kalır. Karmaşık adımlar yoktur ve bulması zor malzemeler de yoktur, ama doyurucu çıkar, belirgin bir sığır ve bacon tadı vardır, sadece sos değil.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Güvecin kuru çıkmaması için az yağlı sığır eti kullanın, sadece çok yağsız et kullanmayın.
- Daha fazla lezzet isterseniz, eti iki partide kızartabilirsiniz, böylece tavayı doldurmazsınız.
- Unu ekledikten sonra hızlıca karıştırın ki topaklanmasın.
- Sosun tencerenin dibine yapışmaması için son 30 dakikayı izleyin.

Yerine geçme

- Westmalle birası yerine başka bir koyu bira kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır. Açık bira önerilmez, çünkü sos üzerinde aynı etkiyi yaratmaz.
- Bacon yoksa pancetta veya hatta kaizer kullanabilirsiniz, ama dumanlı bacon ekstra bir aroma verir.
- Sığır suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz, eğer elinizde yoksa.

Varyasyonlar

- Eğer ekstra bir lezzet isterseniz, doğranmış bir kereviz sapını soğan ve havuçlarla birlikte ekleyebilirsiniz.
- Güveci daha baharatlı isterseniz, diğer baharatlarla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.

Servis fikirleri

- En iyi zerdeçal pilavı ile gider, tarifte önerildiği gibi. Basit patates püresi veya ev yapımı ekmekle de iyi olabilir.
- Buzdolabında bir gece bekletilen güveç, daha yoğun bir lezzet kazanır. Turşularla birlikte servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sığır filetosu yerine başka bir et türü kullanabilir miyim?
Sığır gerdanı veya omuz eti kullanabilirsiniz, ancak yumuşaklık elde etmek için yeterince pişirme süresi tanımanız önemlidir.

2. Westmalle biram yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir koyu bira, daha güçlü, yerini alabilir. Tatlı bira önerilmez.

3. Tarifi yavaş pişiricide yapabilir miyim?
Evet, tarifi yavaş pişiriciye uyarlayabilirsiniz. Tavada kızartma adımlarını takip edin, ardından malzemeleri yavaş pişiriciye koyun ve düşük sıcaklıkta 7-8 saat pişirin.

4. Hangi domates püresi kullanılıyor?
Herhangi bir konserve küp domates veya kendi suyunda soyulmuş domatesler uygundur. Eklenen su sosun kıvamına yardımcı olur.

5. Güveç sonunda ne kadar yoğun olmalı?
Sos yoğun olmalı, çok sıvı olmamalı ama kuru da olmamalıdır. Eğer çok yoğun görünüyorsa, kalan sığır suyundan veya sıcak su ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri

Tahmini olarak bir porsiyon yaklaşık 600 kcal, yaklaşık 40 g protein, 25 g yağ ve 30 g karbonhidrat içerir. Değerler kullanılan et türüne ve güvecin nasıl servis edildiğine bağlı olarak değişir. Bira ve bacon, kalori ve yağ içeriğini artırır. Sos, sadece domates ve havuçlardan gelen ek şeker içermez.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Düşük ateşte veya mikrodalgada ısıtılırken, arada bir karıştırarak. Isıtma sırasında sos çok yoğun görünüyorsa, birkaç yemek kaşığı su veya sıcak sığır suyu ekleyebilirsiniz. İki günden sonra tatlar daha iyi birleşir. Sosun un ile dondurulmasını önermiyorum, çünkü dokusu değişir.