वेस्टमाल स्टू

जब मैंने पहली बार इस वेस्टमाले बियर स्टू की रेसिपी पाई, तो मुझे बीफ और बेकन और बियर के अद्वितीय स्वाद के संयोजन ने आकर्षित किया। यह उस प्रकार का भोजन है जिसे आप एक ठंडी दिन में बनाते हैं, जब आपके पास रसोई में रहने के लिए थोड़ा समय होता है, बिना यह आवश्यकता के कि आप हमेशा बर्तन के पास रहें। मांस नरम हो जाता है, सॉस गाढ़ा होता है, और इसका स्वाद अन्य क्लासिक स्ट्यू से अलग होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
सर्विंग: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: बीफ स्ट्यू, जो आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए होता है, आमतौर पर सप्ताहांत या जब मेहमान होते हैं।

सामग्री

700 ग्राम बीफ, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ
125 ग्राम बेकन
2 बड़े चम्मच आटा
2 गाजर
1 कैन टमाटर का प्यूरी
500 मिली बीफ शोरबा
1 बोतल वेस्टमाले बियर
नमक
काली मिर्च
2 लौंग लहसुन
1 बड़ा प्याज
1 बे पत्ती

विधि

1. बीफ के टुकड़ों को एक पेपर टॉवल से अच्छी तरह से पोंछ लें। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े जितना संभव हो उतना सूखा हो, ताकि वे बाद में अच्छे से ब्राउन हो सकें।

2. बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर डालें। इसे बिना तेल के भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह कुरकुरा न हो जाए। इसे अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल पर निकाल लें।

3. उसी पैन में, बेकन से छोड़ी गई वसा का उपयोग करके बीफ को भूनें। एक बार में बहुत सारे टुकड़े न डालें, ताकि पानी न छोड़े। मांस को सभी तरफ से भूरे रंग का होने दें, फिर इसे एक प्लेट पर निकाल लें।

4. उसी पैन में कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए।

5. बेकन और बीफ को फिर से पैन में डालें। सभी सामग्रियों पर दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सब कुछ समान रूप से कवर हो जाए। आटे को अलग से पकाने की आवश्यकता नहीं है, केवल अच्छी तरह से मिलाना है।

6. वेस्टमाले बियर और बीफ शोरबा डालें। टमाटर की कैन (जूस के साथ) डालें, दो कुचल लहसुन की कलियां, बे पत्ती, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक दें (या यदि अधिक बड़ा है तो एक ढक्कन वाले बर्तन में स्थानांतरित करें) और इसे लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। इस दौरान ढक्कन न खोलें, क्योंकि स्ट्यू को नरम होने और अपने स्वाद को विकसित करने के लिए समय चाहिए।

8. 2 घंटे और 30 मिनट के बाद, ढक्कन हटा लें और स्ट्यू को 30 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, इसकी बनावट क्रीमी होनी चाहिए, लेकिन बहुत सूखी नहीं होनी चाहिए।

9. अंत में, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। परोसने से पहले बे पत्ती हटा दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह स्ट्यू नरम और स्वादिष्ट रहता है, भले ही आप इसे अगले दिन फिर से गर्म करें। इसमें जटिल कदम नहीं हैं और न ही सामग्री ढूंढना मुश्किल है, लेकिन यह भरपूर होता है, जिसमें बीफ और बेकन का स्पष्ट स्वाद होता है, न कि केवल सॉस का।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- थोड़ा वसा वाले बीफ का उपयोग करें, केवल बहुत दुबला मांस नहीं, ताकि स्ट्यू सूखा न हो।
- यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप मांस को दो बैचों में भून सकते हैं, ताकि पैन भरा न हो।
- जब आप आटा डालते हैं, तो जल्दी से मिलाएं ताकि गांठ न बने।
- अंतिम 30 मिनट की निगरानी करें, ताकि सॉस बर्तन के तले में न चिपके।

वैकल्पिक सामग्री

- वेस्टमाले बियर के बजाय आप किसी अन्य काली बियर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। हल्की बियर की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसका सॉस पर वही प्रभाव नहीं होता है।
- यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो आप पैंसेटा या यहां तक कि काइज़र का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड बेकन अधिक स्वाद जोड़ता है।
- बीफ शोरबा को सब्जियों के शोरबा से बदला जा सकता है, यदि आपके पास उपलब्ध नहीं है।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप प्याज और गाजर के साथ कटी हुई अजवाइन डाल सकते हैं।
- यदि आप स्ट्यू को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो अन्य मसालों के साथ चिली फ्लेक्स डालें।

परोसने के विचार

- यह सबसे अच्छा हल्दी चावल के साथ जाता है, जैसा कि रेसिपी में सुझाया गया है। यह साधारण मैश्ड आलू या घर के बने ब्रेड के साथ भी अच्छा हो सकता है।
- रात भर फ्रिज में रखा स्ट्यू और भी अधिक तीव्र स्वाद वाला होता है। इसे अचार के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बीफ की जगह अन्य प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप बीफ के थाई या शोल्डर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे नरम बनाने के लिए पर्याप्त समय तक पकाएं।

2. अगर मेरे पास वेस्टमाले बियर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
कोई भी गहरे बीयर, अधिक अल्कोहल वाला विकल्प के रूप में काम कर सकता है। मीठी बियर की सिफारिश नहीं की जाती है।

3. क्या मैं इस रेसिपी को धीमी कुकर में बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस रेसिपी को धीमी कुकर के लिए अनुकूलित कर सकते हैं। आप पैन में भूनने के चरणों का पालन करते हैं, फिर सामग्री को धीमी कुकर में डालते हैं और 7-8 घंटे के लिए लो पर छोड़ देते हैं।

4. किस प्रकार के टमाटर के प्यूरी का उपयोग किया जाता है?
किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर या खुद के रस में छिलके उतारे गए टमाटर काम करते हैं। जो汁 जोड़ा गया है वह सॉस की स्थिरता में मदद करता है।

5. अंत में स्ट्यू कितनी गाढ़ी होनी चाहिए?
सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, बहुत तरल नहीं, लेकिन बहुत सूखा भी नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप थोड़ा बचे हुए शोरबा या गर्म पानी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 600 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 40 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान अलग-अलग मांस के प्रकार और स्ट्यू की सेवा के तरीके के आधार पर भिन्न होते हैं। बियर और बेकन कैलोरी और वसा की मात्रा बढ़ाते हैं। सॉस में अतिरिक्त चीनी नहीं होती है, केवल टमाटर और गाजर से आती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढका हुआ, 3 दिनों तक। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, कभी-कभी हिलाते रहें। फिर से गर्म करने पर, यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप कुछ चम्मच पानी या गर्म शोरबा डाल सकते हैं। दो दिनों के बाद, स्वाद और भी बेहतर मिश्रित होते हैं। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि आटे वाला सॉस अपनी बनावट बदल देता है।