私が初めてこのウエストマーレビールのシチューのレシピを見つけたとき、牛肉とベーコン、ビールの独特な風味の組み合わせに惹かれました。寒い日に、料理にあまり時間をかけずに作ることができる料理です。鍋のそばにずっといる必要はありません。肉は柔らかく、ソースは濃厚で、他のクラシックなシチューとは異なる風味があります。
クイック情報
総時間：約3時間30分
準備時間：30分
調理時間：3時間
分量：4
難易度：中程度
レシピタイプ：牛肉のシチュー、昼食や夕食に適しており、通常は週末やゲストがいるときに作ります。
材料
700グラムの牛肉、角切り
125グラムのベーコン
大さじ2の小麦粉
2本の人参
1缶のトマト缶
500ミリリットルの牛肉スープ
1本のウエストマーレビール
塩
胡椒
2片のニンニク
1個の大きな玉ねぎ
1枚の月桂樹の葉
作り方
1. 牛肉の角切りをペーパータオルでよく拭き取ります。肉ができるだけ乾燥していることが重要で、後でしっかりと焼き色をつけることができます。
2. ベーコンを小さく切り、中火のフライパンに入れます。油を加えず、時々かき混ぜながらカリカリになるまで焼きます。余分な脂肪を取り除くためにペーパータオルの上に置きます。
3. 同じフライパンで、ベーコンから出た脂肪を使って牛肉を焼きます。一度にあまり多くの肉を入れないでください。水分が出ないようにします。牛肉のすべての面が茶色くなるまで焼き、皿に取り出します。
4. 同じフライパンにスライスした人参と刻んだ玉ねぎを加えます。中火で8〜10分、柔らかくなるまで炒めます。
5. 再びフライパンにベーコンと牛肉を戻します。すべての材料に均等に小麦粉を振りかけ、よく混ぜて均一にコーティングします。小麦粉を別に調理する必要はなく、しっかりと混ぜるだけです。
6. ウエストマーレビールと牛肉スープを加えます。トマト缶（ジュースごと）を加え、つぶしたニンニク2片、月桂樹の葉、塩、胡椒を好みに応じて加えます。
7. すべてを混ぜ合わせ、鍋に蓋をし（または、より大きな鍋に移して蓋をする）、弱火で約3時間煮ます。この間、蓋を開けないでください。シチューが柔らかくなり、風味が発展するためには時間が必要です。
8. 2時間半後、蓋を外し、シチューをさらに30分間、同じく弱火で煮ます。ソースは濃くなり、クリーミーなテクスチャーになりますが、乾燥しすぎてはいけません。
9. 最後に塩と胡椒の味を調整します。サーブする前に月桂樹の葉を取り除きます。
なぜこのレシピをよく作るのか
このシチューは、翌日再加熱しても柔らかくて美味しいままです。複雑な手順もなく、手に入りやすい材料で、しっかりとした味わいがあり、牛肉とベーコンの風味がはっきりと感じられます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 脂肪が少ない牛肉を使用し、非常に赤身の肉だけではなく、シチューが乾燥しないようにします。
- より風味を出したい場合は、牛肉を2回に分けて焼くと、鍋が混雑しません。
- 小麦粉を加えた後は、ダマにならないように素早く混ぜます。
- 最後の30分を監視して、ソースが鍋の底にくっつかないようにします。
代替品
- ウエストマーレビールの代わりに他の黒ビールを使用できますが、味は異なります。淡色ビールはお勧めしません。ソースに同じ影響を与えません。
- ベーコンがない場合は、パンチェッタやカイザーを使用できますが、スモークベーコンが風味を加えます。
- 牛肉スープは、手元にない場合は野菜スープに置き換えることができます。
バリエーション
- 風味を増したい場合は、玉ねぎと人参と一緒に刻んだセロリを加えることができます。
- シチューをよりスパイシーにしたい場合は、他のスパイスと一緒にチリフレークを加えます。
サーブのアイデア
- レシピで提案されているように、ターメリックライスと一緒に食べるのが最適です。シンプルなマッシュポテトや自家製のパンとも相性が良いです。
- 冷蔵庫で一晩置いたシチューは、さらに風味が増します。漬物と一緒に提供できます。
よくある質問
1. 牛肉の代わりに他の種類の肉を使えますか？
牛肉のもも肉や肩肉を使用できますが、柔らかさを得るために十分な時間を煮込むことが重要です。
2. ウエストマーレビールがない場合はどうすればよいですか？
濃いビールであれば、どんな種類でも代替可能です。甘いビールはお勧めしません。
3. スロークッカーでこのレシピを作れますか？
はい、スロークッカーにレシピを適応できます。フライパンで焼く手順を行った後、材料をスロークッカーに入れ、低温で7〜8時間調理します。
4. どの種類のトマト缶を使用しますか？
どんな缶詰の角切りトマトや自家製の皮を剥いたトマトでも機能します。追加されるジュースはソースの濃度に役立ちます。
5. 最後にシチューはどのくらいの濃さになるべきですか？
ソースは濃厚で、液体すぎず、乾燥しすぎないようにするべきです。もし濃すぎる場合は、残ったスープや熱湯を少し加えることができます。
栄養価
推定で、1人前は約600 kcal、約40 gのタンパク質、25 gの脂肪、30 gの炭水化物を含みます。値は使用する肉の種類やシチューの提供方法によって異なります。ビールとベーコンはカロリーと脂肪の含有量を増加させます。ソースには追加の砂糖は含まれておらず、トマトと人参からの糖分だけです。
保存と再加熱
冷蔵庫で密閉して最大3日間保存できます。弱火または電子レンジで加熱し、時々かき混ぜます。再加熱中にソースが濃すぎる場合は、数さじの水や熱いスープを加えることができます。2日後には、風味がさらに融合します。小麦粉を含むソースは質感が変わるため、冷凍はお勧めしません。
クイック情報
総時間：約3時間30分
準備時間：30分
調理時間：3時間
分量：4
難易度：中程度
レシピタイプ：牛肉のシチュー、昼食や夕食に適しており、通常は週末やゲストがいるときに作ります。
材料
700グラムの牛肉、角切り
125グラムのベーコン
大さじ2の小麦粉
2本の人参
1缶のトマト缶
500ミリリットルの牛肉スープ
1本のウエストマーレビール
塩
胡椒
2片のニンニク
1個の大きな玉ねぎ
1枚の月桂樹の葉
作り方
1. 牛肉の角切りをペーパータオルでよく拭き取ります。肉ができるだけ乾燥していることが重要で、後でしっかりと焼き色をつけることができます。
2. ベーコンを小さく切り、中火のフライパンに入れます。油を加えず、時々かき混ぜながらカリカリになるまで焼きます。余分な脂肪を取り除くためにペーパータオルの上に置きます。
3. 同じフライパンで、ベーコンから出た脂肪を使って牛肉を焼きます。一度にあまり多くの肉を入れないでください。水分が出ないようにします。牛肉のすべての面が茶色くなるまで焼き、皿に取り出します。
4. 同じフライパンにスライスした人参と刻んだ玉ねぎを加えます。中火で8〜10分、柔らかくなるまで炒めます。
5. 再びフライパンにベーコンと牛肉を戻します。すべての材料に均等に小麦粉を振りかけ、よく混ぜて均一にコーティングします。小麦粉を別に調理する必要はなく、しっかりと混ぜるだけです。
6. ウエストマーレビールと牛肉スープを加えます。トマト缶（ジュースごと）を加え、つぶしたニンニク2片、月桂樹の葉、塩、胡椒を好みに応じて加えます。
7. すべてを混ぜ合わせ、鍋に蓋をし（または、より大きな鍋に移して蓋をする）、弱火で約3時間煮ます。この間、蓋を開けないでください。シチューが柔らかくなり、風味が発展するためには時間が必要です。
8. 2時間半後、蓋を外し、シチューをさらに30分間、同じく弱火で煮ます。ソースは濃くなり、クリーミーなテクスチャーになりますが、乾燥しすぎてはいけません。
9. 最後に塩と胡椒の味を調整します。サーブする前に月桂樹の葉を取り除きます。
なぜこのレシピをよく作るのか
このシチューは、翌日再加熱しても柔らかくて美味しいままです。複雑な手順もなく、手に入りやすい材料で、しっかりとした味わいがあり、牛肉とベーコンの風味がはっきりと感じられます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 脂肪が少ない牛肉を使用し、非常に赤身の肉だけではなく、シチューが乾燥しないようにします。
- より風味を出したい場合は、牛肉を2回に分けて焼くと、鍋が混雑しません。
- 小麦粉を加えた後は、ダマにならないように素早く混ぜます。
- 最後の30分を監視して、ソースが鍋の底にくっつかないようにします。
代替品
- ウエストマーレビールの代わりに他の黒ビールを使用できますが、味は異なります。淡色ビールはお勧めしません。ソースに同じ影響を与えません。
- ベーコンがない場合は、パンチェッタやカイザーを使用できますが、スモークベーコンが風味を加えます。
- 牛肉スープは、手元にない場合は野菜スープに置き換えることができます。
バリエーション
- 風味を増したい場合は、玉ねぎと人参と一緒に刻んだセロリを加えることができます。
- シチューをよりスパイシーにしたい場合は、他のスパイスと一緒にチリフレークを加えます。
サーブのアイデア
- レシピで提案されているように、ターメリックライスと一緒に食べるのが最適です。シンプルなマッシュポテトや自家製のパンとも相性が良いです。
- 冷蔵庫で一晩置いたシチューは、さらに風味が増します。漬物と一緒に提供できます。
よくある質問
1. 牛肉の代わりに他の種類の肉を使えますか？
牛肉のもも肉や肩肉を使用できますが、柔らかさを得るために十分な時間を煮込むことが重要です。
2. ウエストマーレビールがない場合はどうすればよいですか？
濃いビールであれば、どんな種類でも代替可能です。甘いビールはお勧めしません。
3. スロークッカーでこのレシピを作れますか？
はい、スロークッカーにレシピを適応できます。フライパンで焼く手順を行った後、材料をスロークッカーに入れ、低温で7〜8時間調理します。
4. どの種類のトマト缶を使用しますか？
どんな缶詰の角切りトマトや自家製の皮を剥いたトマトでも機能します。追加されるジュースはソースの濃度に役立ちます。
5. 最後にシチューはどのくらいの濃さになるべきですか？
ソースは濃厚で、液体すぎず、乾燥しすぎないようにするべきです。もし濃すぎる場合は、残ったスープや熱湯を少し加えることができます。
栄養価
推定で、1人前は約600 kcal、約40 gのタンパク質、25 gの脂肪、30 gの炭水化物を含みます。値は使用する肉の種類やシチューの提供方法によって異なります。ビールとベーコンはカロリーと脂肪の含有量を増加させます。ソースには追加の砂糖は含まれておらず、トマトと人参からの糖分だけです。
保存と再加熱
冷蔵庫で密閉して最大3日間保存できます。弱火または電子レンジで加熱し、時々かき混ぜます。再加熱中にソースが濃すぎる場合は、数さじの水や熱いスープを加えることができます。2日後には、風味がさらに融合します。小麦粉を含むソースは質感が変わるため、冷凍はお勧めしません。
材料
700グラムの牛肉テンダーロイン、大きなキューブに切ったもの、125グラムのベーコン、2杯の小麦粉、2本の人参、1缶のトマトジュース、500mlの牛肉ブロス、1本のウェストマーレビール、塩/胡椒、2片のニンニク、1個の大きな玉ねぎ、1枚のローリエ