Bu basit tavuk ciğeri ve köfte kombinasyonunu birçok kez yaptım, özellikle hızlı, sıcak ve doyurucu bir şeye ihtiyacım olduğunda. Karmaşık bir tarif değil ve saatlerce ocakta kalmıyorsunuz. En çok sevdiğim şey, tadı kolayca ayarlayabilmeniz ve evde ne varsa kullanabilmeniz. Temel tarifi net adımlarla korudum çünkü her seferinde iyi çıkıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta
Günlük tarif, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
500 g tavuk ciğeri
2 orta boy soğan
3 diş sarımsak
tuz
karabiber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 defne yaprağı
100 ml şarap
100 ml su
Köfteler için:
2 yumurta
4-5 yemek kaşığı un
tuz
karabiber
1 yemek kaşığı maden suyu
Hazırlık Yöntemi
1. Tavuk ciğerine başlıyorum. İyice yıkayıp zarlarını ve kan kalıntılarını temizliyorum. Ciğerleri soğuk su dolu bir tencereye koyup kaynamaya getiriyorum. Kaynadığında, yüzeydeki köpüğü birkaç kez alıyorum, köpük kalmayana kadar. 4-5 dakika kaynatıyorum, sonra ciğerleri alıp süzülmeye bırakıyorum.
2. Ciğer kaynarken soğanla ilgileniyorum. Soğanı soyup ince doğrayıyorum. Bir tencerede biraz yağ (2-3 yemek kaşığı yeter) ısıtıyorum, soğanı ekliyorum ve orta ateşte kavuruyorum. Yanmaması için sık sık karıştırıyorum. Soğan yumuşayıp saydamlaşınca, domates salçasını ekleyip iyi karıştırıyorum.
3. 100 ml su, defne yaprağını ve süzülmüş ciğerleri ekliyorum. Karıştırıp her şeyi kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişiriyorum. Yapışmaması için dikkat ediyorum, gerekirse biraz daha su ekliyorum.
4. Bu arada, köfteler için başka bir tencereyi tuzlu su ile kaynatmaya koyuyorum. Bir kasede yumurtaları tuz ve karabiber ile çırpıyorum. Maden suyu ekliyorum, ardından yavaşça unu ekleyerek daha kalın bir krema kıvamına gelene kadar karıştırıyorum. Ne çok sert ne de çok sıvı olmamalı, aksi takdirde köfteler kabarık olmaz.
5. Su kaynadığında, köfte karışımından bir tatlı kaşığı alıp kaynayan suya daldırıyorum, her seferinde kaşığı kaynar suya batırarak yapışmaması için. Tüm karışımı bitirene kadar devam ediyorum. Köfteleri 10-15 dakika kaynatıyorum. Kontrol etmek önemli – eğer sertlerse ve ortası çiğ değilse, hazırdırlar.
6. Köfteleri süzüp tenceredeki ciğerin üzerine ekliyorum.
7. Şarabı döküyorum, ezilmiş sarımsağı ekliyorum ve tatların karışması için kısık ateşte 3-4 dakika daha pişiriyorum. Tadı kontrol ediyor ve gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum. Şarap ve sarımsak ekledikten sonra ciğerin sertleşmemesi için fazla pişirmiyorum.
8. Ateşi kapatıp, servis etmeden önce tencerede birkaç dakika dinlenmeye bırakıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Pahalı malzemeler gerektirmiyor ve zahmetsiz bir şekilde yapılıyor. Taze ciğerim olduğunda ve karmaşık garnitürler yapmak istemediğimde beni kurtarıyor. Köfteler yumuşak çıkıyor ve sos, şarap ve sarımsaktan güzel bir tat alıyor. Tarif doyurucu ve artan bir şey kalmıyor. Çok fazla zaman harcamadan, doyurucu bir şey istediğimde ideal.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Ciğeri fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde parçalanır veya kurur. Daha yoğun bir domates salçası güzel bir renk ve daha yoğun bir sos sağlar. Köfteler kabarık olmalı – eğer çok büyük veya çok sert yaparsam, içi iyi pişmez. Bir çatal ile kontrol ediyorum, eğer ortası yapışmıyorsa, pişmiştir.
Yerine geçme
Köfteler için maden suyu yerine normal su kullanabilirsiniz. Şarap yoksa, kullanmadan da yapabilirsiniz ama bu sosun lezzetini artırır. Beyaz soğan yoksa, sarı soğan da kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Sosa biraz biber ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için. Köfteleri de karışıma biraz doğranmış maydanoz ekleyerek yapabilirsiniz. Daha kremalı bir şey istiyorsanız, sonuna bir kaşık krema ekleyebilirsiniz ama temel tarif bunu gerektirmiyor.
Servis fikirleri
Tamamladıktan hemen sonra sıcakken servis edin. Yanında turşu veya basit bir salata koyabilirsiniz, tercihinize göre. Ana yemek olarak da uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Domuz veya sığır ciğeri kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresini ayarlamanız gerekecek – domuz veya sığır ciğeri daha fazla zamana ihtiyaç duyar ve daha yoğun olabilir.
2. Köfteler birbirine yapışırsa ne yapmalıyım?
Her köfte için kaşığın suya batırıldığından emin olun ve tencerede fazla sıkıştırmayın. Başlangıçta nazikçe karıştırın, böylece birbirine yapışmazlar.
3. Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, alkol kullanmak istemiyorsanız şarabı atlayabilirsiniz. Tat biraz farklı olacak ama yine de lezzetli çıkacak.
4. Ciğerli köfteleri buzdolabında saklayabilir miyim?
Taze tüketilmesini öneririm. Eğer kalırsa, buzdolabına koyun ama köfteler ısıtıldığında yumuşak dokusunu kaybeder.
5. Köfteleri dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözüldüğünde dokuları değişiyor ve lastik gibi oluyor.
Besin Değerleri
Dört porsiyon için tahmini:
Kalori: ~300-350 kcal
Protein: 18-20 g
Karbonhidrat: 22-25 g
Yağ: 14-16 g
Ciğer sosu protein ve demir sağlar, köfteler ise karbonhidratlar sağlar. Değerler, köftelerin boyutuna, kullandığınız yağ miktarına veya eklediğiniz diğer malzemelere bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
En iyisi, ciğerli köfteleri hemen, taze olduklarında yemektir. Buzdolabında bir veya iki gün dayanır, kapaklı kaplarda, ancak köfteler ısıtıldıklarında aynı yumuşaklıkta kalmaz. Isıtma için, düşük ateşte ve sosun yapışmaması için biraz su ekleyerek ısıtmayı öneririm. Ne ciğeri ne de köfteleri dondurmayı önermiyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta
Günlük tarif, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
500 g tavuk ciğeri
2 orta boy soğan
3 diş sarımsak
tuz
karabiber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 defne yaprağı
100 ml şarap
100 ml su
Köfteler için:
2 yumurta
4-5 yemek kaşığı un
tuz
karabiber
1 yemek kaşığı maden suyu
Hazırlık Yöntemi
1. Tavuk ciğerine başlıyorum. İyice yıkayıp zarlarını ve kan kalıntılarını temizliyorum. Ciğerleri soğuk su dolu bir tencereye koyup kaynamaya getiriyorum. Kaynadığında, yüzeydeki köpüğü birkaç kez alıyorum, köpük kalmayana kadar. 4-5 dakika kaynatıyorum, sonra ciğerleri alıp süzülmeye bırakıyorum.
2. Ciğer kaynarken soğanla ilgileniyorum. Soğanı soyup ince doğrayıyorum. Bir tencerede biraz yağ (2-3 yemek kaşığı yeter) ısıtıyorum, soğanı ekliyorum ve orta ateşte kavuruyorum. Yanmaması için sık sık karıştırıyorum. Soğan yumuşayıp saydamlaşınca, domates salçasını ekleyip iyi karıştırıyorum.
3. 100 ml su, defne yaprağını ve süzülmüş ciğerleri ekliyorum. Karıştırıp her şeyi kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişiriyorum. Yapışmaması için dikkat ediyorum, gerekirse biraz daha su ekliyorum.
4. Bu arada, köfteler için başka bir tencereyi tuzlu su ile kaynatmaya koyuyorum. Bir kasede yumurtaları tuz ve karabiber ile çırpıyorum. Maden suyu ekliyorum, ardından yavaşça unu ekleyerek daha kalın bir krema kıvamına gelene kadar karıştırıyorum. Ne çok sert ne de çok sıvı olmamalı, aksi takdirde köfteler kabarık olmaz.
5. Su kaynadığında, köfte karışımından bir tatlı kaşığı alıp kaynayan suya daldırıyorum, her seferinde kaşığı kaynar suya batırarak yapışmaması için. Tüm karışımı bitirene kadar devam ediyorum. Köfteleri 10-15 dakika kaynatıyorum. Kontrol etmek önemli – eğer sertlerse ve ortası çiğ değilse, hazırdırlar.
6. Köfteleri süzüp tenceredeki ciğerin üzerine ekliyorum.
7. Şarabı döküyorum, ezilmiş sarımsağı ekliyorum ve tatların karışması için kısık ateşte 3-4 dakika daha pişiriyorum. Tadı kontrol ediyor ve gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum. Şarap ve sarımsak ekledikten sonra ciğerin sertleşmemesi için fazla pişirmiyorum.
8. Ateşi kapatıp, servis etmeden önce tencerede birkaç dakika dinlenmeye bırakıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Pahalı malzemeler gerektirmiyor ve zahmetsiz bir şekilde yapılıyor. Taze ciğerim olduğunda ve karmaşık garnitürler yapmak istemediğimde beni kurtarıyor. Köfteler yumuşak çıkıyor ve sos, şarap ve sarımsaktan güzel bir tat alıyor. Tarif doyurucu ve artan bir şey kalmıyor. Çok fazla zaman harcamadan, doyurucu bir şey istediğimde ideal.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Ciğeri fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde parçalanır veya kurur. Daha yoğun bir domates salçası güzel bir renk ve daha yoğun bir sos sağlar. Köfteler kabarık olmalı – eğer çok büyük veya çok sert yaparsam, içi iyi pişmez. Bir çatal ile kontrol ediyorum, eğer ortası yapışmıyorsa, pişmiştir.
Yerine geçme
Köfteler için maden suyu yerine normal su kullanabilirsiniz. Şarap yoksa, kullanmadan da yapabilirsiniz ama bu sosun lezzetini artırır. Beyaz soğan yoksa, sarı soğan da kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Sosa biraz biber ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için. Köfteleri de karışıma biraz doğranmış maydanoz ekleyerek yapabilirsiniz. Daha kremalı bir şey istiyorsanız, sonuna bir kaşık krema ekleyebilirsiniz ama temel tarif bunu gerektirmiyor.
Servis fikirleri
Tamamladıktan hemen sonra sıcakken servis edin. Yanında turşu veya basit bir salata koyabilirsiniz, tercihinize göre. Ana yemek olarak da uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Domuz veya sığır ciğeri kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresini ayarlamanız gerekecek – domuz veya sığır ciğeri daha fazla zamana ihtiyaç duyar ve daha yoğun olabilir.
2. Köfteler birbirine yapışırsa ne yapmalıyım?
Her köfte için kaşığın suya batırıldığından emin olun ve tencerede fazla sıkıştırmayın. Başlangıçta nazikçe karıştırın, böylece birbirine yapışmazlar.
3. Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, alkol kullanmak istemiyorsanız şarabı atlayabilirsiniz. Tat biraz farklı olacak ama yine de lezzetli çıkacak.
4. Ciğerli köfteleri buzdolabında saklayabilir miyim?
Taze tüketilmesini öneririm. Eğer kalırsa, buzdolabına koyun ama köfteler ısıtıldığında yumuşak dokusunu kaybeder.
5. Köfteleri dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözüldüğünde dokuları değişiyor ve lastik gibi oluyor.
Besin Değerleri
Dört porsiyon için tahmini:
Kalori: ~300-350 kcal
Protein: 18-20 g
Karbonhidrat: 22-25 g
Yağ: 14-16 g
Ciğer sosu protein ve demir sağlar, köfteler ise karbonhidratlar sağlar. Değerler, köftelerin boyutuna, kullandığınız yağ miktarına veya eklediğiniz diğer malzemelere bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
En iyisi, ciğerli köfteleri hemen, taze olduklarında yemektir. Buzdolabında bir veya iki gün dayanır, kapaklı kaplarda, ancak köfteler ısıtıldıklarında aynı yumuşaklıkta kalmaz. Isıtma için, düşük ateşte ve sosun yapışmaması için biraz su ekleyerek ısıtmayı öneririm. Ne ciğeri ne de köfteleri dondurmayı önermiyorum.
Malzemeler
500 g tavuk ciğeri, 2 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 defne yaprağı, 100 ml şarap, 100 ml su, unlu köfteler, 2 yumurta, 4-5 yemek kaşığı un, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı maden suyu.