Fígado de frango com bolinhos

Fiz essa combinação simples de fígado de frango com bolinhos muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido, quente e substancial. Não é uma receita complicada e você não fica horas na panela. O que eu mais gosto é que você pode facilmente ajustar o sabor e usar o que tem em casa. Mantive a receita básica, com passos claros, porque sai bem toda vez.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 50 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Receita do dia a dia, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de fígado de frango
2 cebolas médias
3 dentes de alho
sal
pimenta
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 folha de louro
100 ml de vinho
100 ml de água

Para os bolinhos:
2 ovos
4-5 colheres de sopa de farinha
sal
pimenta
1 colher de sopa de água mineral

Modo de preparo

1. Começo com o fígado de frango. Lavo bem e limpo as membranas e possíveis restos de sangue. Coloco o fígado em uma panela com água fria e levo para ferver. Quando começa a ferver, retiro a espuma algumas vezes, até que não apareça mais espuma na superfície. Deixo cozinhar por 4-5 minutos, depois retiro o fígado e deixo escorrer.

2. Enquanto o fígado cozinha, cuido da cebola. Descasco e pico finamente. Em uma panela, aqueço um pouco de óleo (2-3 colheres são suficientes), coloco a cebola e refogo em fogo médio. Mexo frequentemente para não queimar. Quando a cebola estiver macia e translúcida, adiciono o extrato de tomate e misturo bem.

3. Adiciono 100 ml de água, a folha de louro e o fígado escorrido do líquido de cozimento. Misturo e deixo tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Cuido para não grudar, então adiciono um pouco mais de água, se necessário.

4. Enquanto isso, coloco outra panela com água e sal para ferver, para os bolinhos. Em uma tigela, bato os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Adiciono água mineral e, em seguida, incorporo gradualmente a farinha, até obter uma mistura com a consistência de um creme mais espesso. Não deve ser nem muito dura, nem muito líquida, caso contrário, os bolinhos não sairão fofos.

5. Quando a água ferver, pego uma colher de sopa da mistura de bolinhos e mergulho na água, após passar a colher por água fervente a cada vez, para não grudar. Continuo até terminar toda a mistura. Cozo os bolinhos por 10-15 minutos. É importante verificar – se estiverem firmes e não tiverem o meio cru, estão prontos.

6. Escorro os bolinhos e os adiciono ao fígado na panela.

7. Despejo o vinho, adiciono o alho picado e deixo cozinhar em fogo baixo por mais 3-4 minutos, para que os sabores se misturem. Provo e ajusto o sal e a pimenta, se necessário. Sem cozinhar demais após adicionar o vinho e o alho, para que o fígado não fique duro.

8. Desligo o fogo e deixo descansar por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Não exige ingredientes caros e é feita sem complicações. Me salva quando tenho fígado fresco e não quero acompanhamentos complicados. Os bolinhos ficam macios, e o molho ganha um bom sabor do vinho e do alho. A receita é substancial e não sobram sobras. É perfeita quando quero algo consistente, sem passar muito tempo na cozinha.

Dicas e variações

Dicas

Não cozinhe demais o fígado, para não ficar esfarelado ou seco. Um extrato de tomate mais concentrado dará uma cor bonita e um molho mais encorpado. Os bolinhos devem ser fofos – se eu os fizer muito grandes ou muito duros, não cozinharão bem por dentro. Verifico com um garfo, se não estiverem pegajosos no centro, estão prontos.

Substituições

Em vez de água mineral para os bolinhos, você pode usar água comum se não tiver outra. Na falta de vinho, pode fazer sem, mas isso dá um bom sabor ao molho. Se não tiver cebola branca, pode usar cebola amarela.

Variações

No molho, você pode adicionar um pouco de páprica, para um sabor diferente. Os bolinhos também podem ser feitos com um pouco de salsinha picada na mistura. Se você quiser algo mais cremoso, pode adicionar uma colher de creme de leite no final, mas a receita básica não pede isso.

Ideias para servir

Sirva imediatamente após terminar, enquanto está quente. Você pode colocar picles ou uma salada simples ao lado, conforme sua preferência. Funciona como prato principal.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fígado de porco ou de boi?
Sim, mas você precisará ajustar o tempo de cozimento – o fígado de porco ou de boi precisa de mais tempo e pode ser mais denso.

2. O que fazer se os bolinhos grudarem uns nos outros?
Certifique-se de que a colher foi passada por água antes de cada bolinho e não coloque-os muito apertados na panela. Mexa delicadamente no início, para não grudar.

3. Posso fazer a receita sem vinho?
Sim, você pode omitir o vinho se não quiser usar álcool. O sabor será um pouco diferente, mas ainda ficará bom.

4. Posso guardar o fígado com bolinhos na geladeira?
Recomendo consumir fresco. Se sobrar, coloque na geladeira, mas os bolinhos perdem a textura macia ao serem reaquecidos.

5. Posso congelar os bolinhos?
Não recomendo, pois após descongelar mudam de consistência e ficam borrachudos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de quatro):
Calorias: ~300-350 kcal
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 22-25 g
Gorduras: 14-16 g

O molho com fígado traz proteínas e ferro, e os bolinhos fornecem carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tamanho dos bolinhos, da quantidade de óleo que você usa ou se adicionar outros ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

O melhor é comer o fígado com bolinhos imediatamente, enquanto estão frescos. Na geladeira, eles duram um dia ou dois, em recipientes cobertos, mas os bolinhos não permanecem tão macios após o reaquecimento. Para aquecer, recomendo usar fogo baixo e adicionar um pouco de água, para que o molho não grude. Não recomendo congelar, nem o fígado, nem os bolinhos.