Tatlı ekşi domates soslu köfteler

Tatlı ekşi domates soslu köfteler soğan, defne yaprağı ve fesleğenle pişiyor; sos köfteleri kaplayacak kadar koyu kalıyor. Dana ve domuz eti, rendelenmiş patates ve yumurta karışıma yumuşak bir doku veriyor; tatlı ekşi lezzetini o kadar seviyorum ki bu yemeği en sevdiklerim arasında sayıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 52 dakika. Toplam süre: 72 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

500 g dana ve domuz kıyması
250 g büyük patates
3 diş sarımsak
1 yumurta
15 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos için

300 g soğan
400 g domates
300 ml ev yapımı domates püresi veya 150 ml domates salçası ve 150 ml su
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1/2 çay kaşığı tane karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı acı toz biber isteğe bağlı
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı sirke

Hazırlık

1. Maydanozu doğra ve sarımsağı ez. Patatesi soy, ince rendele ve suyunu iyice sık. 2. Bir kasede et, patates, sarımsak, yumurta, maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber ve tatlı toz biberi karıştır. Küçük köfteler yap. 3. Bir tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdır ve köfteleri çevirerek 12 dakika, kızarıp içleri pişene kadar kızart. Bir tabağa al, tavada kalan yağı bırak. 4. Soğanı doğra ve aynı tavada yumuşayana kadar 5 dakika kavur. Domatesleri küp küp doğra, ekle, tavanın kapağını kapat ve 5 dakika pişir. 5. Ev yapımı domates püresini tavaya ekle. Domates salçası kullanıyorsan onun yerine 150 ml salça ve 150 ml su ekle. Defne yapraklarını, kuru fesleğeni, tane karabiberi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve istersen acı toz biberi ekle. Sosu kısık ateşte 15 dakika kaynat. 6. Şekeri ve sirkeyi azar azar ekle, her eklemeden sonra sosun tadına bak. Köfteleri sosa koy ve kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte 10 dakika pişir. Sos hâlâ suluysa koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 5 dakika daha pişir.

Notlar

Az yağlı kıyma, çok yağsız kıymaya göre daha kolay şekil alır; köfteleri daha büyük yaparsan birkaç dakika daha kızart. Ben tavada çevirmeleri daha kolay olduğu için küçük ve eşit boyda yapıyorum. Yemekten yaklaşık 70 dakika önce başlamalısın; mămăliga sosu içine çeker, tabakta sos bırakmaz. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve üzeri kapalı olarak kısık ateşte yeniden ısıtılır. Sadece domuz etli bir versiyon için toplam 500 g et kullan; karışımdaki alerjen yumurtadır.