Chifteluțe marinate în sos de roșii

Chifteluțele marinate în sos de roșii dulce-acrișor fierb cu ceapă, dafin și busuioc; sosul rămâne destul de gros cât să le îmbrace. Carnea de porc și vită, cartoful ras și oul dau compoziției o textură moale; gustul dulce-acrișor mă atrage destul cât să le număr printre mâncărurile mele preferate. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 52 de minute. Timp total: 72 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chifteluțe

500 g carne tocată de porc și vită
250 g cartof mare
3 căței de usturoi
1 ou
15 g pătrunjel
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de boia dulce
3 linguri de ulei

Pentru sos

300 g ceapă
400 g roșii
300 ml pastă de roșii de casă sau 150 ml bulion și 150 ml apă
2 foi de dafin
1 linguriță de busuioc uscat
1/2 linguriță de boabe de piper
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță de boia iute opțional
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de oțet

Preparare

1. Toacă pătrunjelul și zdrobește usturoiul. Curăță cartoful, dă-l pe răzătoarea fină și stoarce-l bine. 2. Amestecă într-un bol carnea, cartoful, usturoiul, oul, pătrunjelul, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și boiaua dulce. Formează chifteluțe mici. 3. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie și prăjește chifteluțele, întorcându-le, timp de 12 minute, până sunt rumenite și pătrunse. Scoate-le pe o farfurie și păstrează tigaia cu grăsimea rămasă. 4. Toacă ceapa și călește-o în aceeași tigaie timp de 5 minute, până se înmoaie. Taie roșiile cubulețe, adaugă-le, acoperă tigaia și fierbe-le 5 minute. 5. Pune pasta de roșii de casă în tigaie. Dacă folosești bulion, adaugă în schimb 150 ml bulion și 150 ml apă. Adaugă foile de dafin, busuiocul uscat, boabele de piper, 1/2 linguriță de sare și, dacă dorești, boiaua iute. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 15 minute. 6. Adaugă treptat zahărul și oțetul, gustând sosul după fiecare adaos. Pune chifteluțele în sos și fierbe-le acoperite, la foc foarte mic, 10 minute. Dacă sosul e încă lichid, mai fierbe-l 5 minute fără capac, până se îngroașă.

Note

Carnea tocată cu puțină grăsime se modelează mai ușor decât una foarte slabă; dacă faci chifteluțele mai mari, mai lasă-le câteva minute la prăjit. Eu le formez mici și egale, fiindcă se întorc mai lesne în tigaie. Începe cam cu 70 de minute înainte de masă; mămăliga prinde sosul și nu-l lasă în farfurie. Se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzesc încet, acoperite. Pentru o variantă numai din porc, folosește tot 500 g de carne; oul este alergenul din compoziție.