トマトソースのマリネミートボール

トマトソースのマリネミートボールは、甘酸っぱいソースの中で玉ねぎ、ローリエ、バジルと一緒に煮込みます。ソースはミートボールにからむくらいの濃さに仕上がります。豚肉と牛肉、すりおろしたじゃがいも、卵で、たねはやわらかな食感に。甘酸っぱい味がとても気に入っていて、好きな料理のひとつです。下準備：20分。調理：52分。合計：72分。分量：4人分。1人分あたり約520 kcal、たんぱく質30 g。

材料

ミートボール：
豚牛合いびき肉500 g
大きめのじゃがいも250 g
にんにく3片
卵1個
パセリ15 g
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
油大さじ3
ソース：
玉ねぎ300 g
トマト400 g
自家製トマトピューレ300 ml またはトマトジュース150 mlと水150 ml
ローリエ2枚
乾燥バジル小さじ1
粒こしょう小さじ1/2
塩小さじ1/2
辛口パプリカパウダー小さじ1/4 お好みで
砂糖小さじ1
酢小さじ1

準備

1. パセリを刻み、にんにくをつぶします。じゃがいもの皮をむいて細かくすりおろし、しっかり水気を絞ります。 2. ボウルに肉、じゃがいも、にんにく、卵、パセリ、塩小さじ1、粉こしょう小さじ1/2、甘口パプリカパウダーを入れて混ぜます。小さなミートボールに丸めます。 3. フライパンに油大さじ3を熱し、ミートボールを返しながら12分焼き、焼き色がついて中まで火を通します。皿に取り出し、フライパンに残った脂はそのままにしておきます。 4. 玉ねぎを刻み、同じフライパンで5分、やわらかくなるまで炒めます。トマトを角切りにして加え、ふたをして5分煮ます。 5. 自家製トマトピューレをフライパンに加えます。トマトジュースを使う場合は、代わりにトマトジュース150 mlと水150 mlを加えます。ローリエ、乾燥バジル、粒こしょう、塩小さじ1/2、お好みで辛口パプリカパウダーを加えます。弱火で15分煮ます。 6. 砂糖と酢を少しずつ加え、そのつどソースを味見します。ミートボールをソースに入れ、ふたをしてごく弱火で10分煮ます。ソースがまださらさらしていたら、ふたを取ってさらに5分煮詰めます。

メモ

脂身が少し入ったひき肉のほうが、脂身の少ないものより丸めやすいです。ミートボールを大きめに作った場合は、焼き時間を数分長くしてください。私は小さく同じくらいの大きさに作ります。そのほうがフライパンで返しやすいからです。食事の約70分前に作り始めます。ママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）がソースを吸って、皿に残しません。冷蔵庫で最長3日保存でき、温め直すときはふたをしてゆっくり温めます。豚肉だけで作る場合も、肉は同じく500 g使います。たねに含まれるアレルゲンは卵です。