Polpette marinate al sugo di pomodoro

Le polpette marinate al sugo di pomodoro dolce e agrodolce cuociono con cipolla, alloro e basilico; la salsa resta abbastanza densa da avvolgerle. Il maiale e il manzo, la patata grattugiata e l'uovo danno all'impasto una consistenza morbida; il gusto agrodolce mi piace abbastanza da farle rientrare tra i miei piatti preferiti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 52 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le polpettine

500 g di carne macinata di maiale e manzo
250 g di patata grande
3 spicchi d'aglio
1 uovo
15 g di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
3 cucchiai d'olio

Per la salsa

300 g di cipolla
400 g di pomodori
300 ml di passata di pomodoro fatta in casa oppure 150 ml di passata e 150 ml d'acqua
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di basilico secco
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di paprika piccante facoltativa
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto

Preparazione

1. Trita il prezzemolo e schiaccia l'aglio. Pela la patata, grattugiala finemente e strizzala bene. 2. In una ciotola mescola la carne, la patata, l'aglio, l'uovo, il prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e la paprika dolce. Forma delle polpettine. 3. Scalda 3 cucchiai d'olio in una padella e friggi le polpettine, girandole, per 12 minuti, finché sono dorate e cotte. Toglile e mettile su un piatto, tenendo da parte la padella con il grasso rimasto. 4. Trita la cipolla e falla appassire nella stessa padella per 5 minuti, finché si ammorbidisce. Taglia i pomodori a dadini, aggiungili, copri la padella e cuoci per 5 minuti. 5. Aggiungi nella padella la passata di pomodoro fatta in casa. Se usi la passata, aggiungine invece 150 ml e 150 ml d'acqua. Aggiungi le foglie di alloro, il basilico secco, i grani di pepe, 1/2 cucchiaino di sale e, se vuoi, la paprika piccante. Lascia sobbollire la salsa per 15 minuti. 6. Aggiungi poco alla volta lo zucchero e l'aceto, assaggiando la salsa dopo ogni aggiunta. Metti le polpettine nella salsa e cuocile coperte, a fuoco molto basso, per 10 minuti. Se la salsa è ancora liquida, cuocila per altri 5 minuti senza coperchio, finché si addensa.

Note

La carne macinata con un po' di grasso si lavora più facilmente di quella molto magra; se fai polpette più grandi, friggile qualche minuto in più. Io le faccio piccole e tutte uguali, perché così è più facile girarle in padella. Inizia circa 70 minuti prima di mangiare; la polenta raccoglie la salsa e non la lascia nel piatto. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano lentamente, coperte. Per una versione solo di maiale, usa sempre 500 g di carne; l'uovo è l'allergene presente nell'impasto.