Lezzetli ve kabarık bir ekmek yapmak için tüm malzemeleri dikkatlice hazırlamak çok önemlidir. Unu bir gece önceden oda sıcaklığında bekletmeye başlayın, böylece tam tadını ve dokusunu ortaya çıkarır. Bu adım basit görünebilir, ancak yüksek kaliteli bir ekmek elde etmek için kritik öneme sahiptir.
Bir tencerede, tereyağını düşük ateşte eritin, sürekli olarak ahşap bir kaşıkla karıştırın. Tereyağının yanmadığından, ancak eşit şekilde eridiğinden emin olun ve tamamen eridikten sonra soğuması için bekletin. Ayrı bir kapta, yumurtaları bir çırpıcı ile çırpmaya başlayın, iyice karıştıklarından emin olun.
Yumurtaların olduğu kaba taze elenmiş unu, kuru mayayı, şekeri, yağı ve tuzu ekleyin. Kuru malzemeleri ıslak olanlarla karıştırın, ardından ılık sütü yavaş yavaş dökün. Her şeyi karıştırmak için ellerinizi kullanın, homojen bir hamur elde edene kadar. Hamuru hafif unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu adım, ekmeğe kabarık bir doku verecek olan glutenin gelişimi için gereklidir.
Hamuru bir top haline getirin ve daha önce yağladığınız büyük bir kaseye yerleştirin. Kaseyi, yapışmayı önlemek için biraz yağ ile yağladığınız streç film ile kaplayın. Hamurun 1 saat 30 dakika boyunca sıcak bir yerde, hava akımından uzakta kabarmasına izin verin. Şiştikten sonra, hamuru tekrar çalışma yüzeyine koyun ve eşit 8 parçaya ayırmadan önce hafifçe yoğurun.
Hamuru bir havluyla örtün ve 10 dakika dinlenmesine izin verin. Hafif unlanmış bir oklava kullanarak, her hamur parçasını 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin. Daha sonra her dikdörtgeni eritilmiş tereyağı ile yağlayın, kalanını daha sonra pişirilmiş ekmeği yağlamak için saklayın. İki dikdörtgeni üst üste koyun ve uzun kenar boyunca yuvarlayarak 4 rulo elde edin.
Ruloların uçlarını kesin, ardından her ruloyu 4 üçgene kesin. Yüksek bir tencere hazırlayın, yağ ile yağlayın ve un ile kaplayın. Bir rulonun ucunu tencerenin ortasına yerleştirin ve diğer ruloları etrafına yerleştirerek hamur üçgenleri ile doldurun. Tencereyi streç film ile kaplayın ve bir saat kabarmaya bırakın.
Bu arada, fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın. Hamur hazır olduğunda, güzel bir altın rengi vermek için üzerine yumurta sarısı sürün. Ekmeği yaklaşık 40 dakika pişirin, altın rengi alana kadar. Pişirdikten sonra, tencereyi fırından çıkarın ve ekmeği kalan tereyağı ile yağlayın, ekstra lezzet için. Ekmeği bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın ve son sonucu, her öğün için mükemmel, kabarık ve lezzetli bir ekmek olarak keyfini çıkarın.
Bir tencerede, tereyağını düşük ateşte eritin, sürekli olarak ahşap bir kaşıkla karıştırın. Tereyağının yanmadığından, ancak eşit şekilde eridiğinden emin olun ve tamamen eridikten sonra soğuması için bekletin. Ayrı bir kapta, yumurtaları bir çırpıcı ile çırpmaya başlayın, iyice karıştıklarından emin olun.
Yumurtaların olduğu kaba taze elenmiş unu, kuru mayayı, şekeri, yağı ve tuzu ekleyin. Kuru malzemeleri ıslak olanlarla karıştırın, ardından ılık sütü yavaş yavaş dökün. Her şeyi karıştırmak için ellerinizi kullanın, homojen bir hamur elde edene kadar. Hamuru hafif unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu adım, ekmeğe kabarık bir doku verecek olan glutenin gelişimi için gereklidir.
Hamuru bir top haline getirin ve daha önce yağladığınız büyük bir kaseye yerleştirin. Kaseyi, yapışmayı önlemek için biraz yağ ile yağladığınız streç film ile kaplayın. Hamurun 1 saat 30 dakika boyunca sıcak bir yerde, hava akımından uzakta kabarmasına izin verin. Şiştikten sonra, hamuru tekrar çalışma yüzeyine koyun ve eşit 8 parçaya ayırmadan önce hafifçe yoğurun.
Hamuru bir havluyla örtün ve 10 dakika dinlenmesine izin verin. Hafif unlanmış bir oklava kullanarak, her hamur parçasını 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin. Daha sonra her dikdörtgeni eritilmiş tereyağı ile yağlayın, kalanını daha sonra pişirilmiş ekmeği yağlamak için saklayın. İki dikdörtgeni üst üste koyun ve uzun kenar boyunca yuvarlayarak 4 rulo elde edin.
Ruloların uçlarını kesin, ardından her ruloyu 4 üçgene kesin. Yüksek bir tencere hazırlayın, yağ ile yağlayın ve un ile kaplayın. Bir rulonun ucunu tencerenin ortasına yerleştirin ve diğer ruloları etrafına yerleştirerek hamur üçgenleri ile doldurun. Tencereyi streç film ile kaplayın ve bir saat kabarmaya bırakın.
Bu arada, fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın. Hamur hazır olduğunda, güzel bir altın rengi vermek için üzerine yumurta sarısı sürün. Ekmeği yaklaşık 40 dakika pişirin, altın rengi alana kadar. Pişirdikten sonra, tencereyi fırından çıkarın ve ekmeği kalan tereyağı ile yağlayın, ekstra lezzet için. Ekmeği bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın ve son sonucu, her öğün için mükemmel, kabarık ve lezzetli bir ekmek olarak keyfini çıkarın.
Malzemeler
- 500 g beyaz un tip 550, taze elenmiş, ayrıca çalışma yüzeyini unlamak için ekstra un - 250 ml UHT süt %1,5 ılık - 100 g tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında (yumuşak ama erimemiş, parçalara kesilmiş) - 2 yumurta ve oda sıcaklığında bir yumurta sarısı (hamur karışımına 2 yumurta kullanılır ve yumurta sarısı kabaran hamurun yüzeyini yağlamak için kullanılır) - 1 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı ince tuz - 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (ben biberiyeli zeytinyağı kullandım) ve hamurun mayalanacağı kâseyi ve pişirme kabını hazırlamak için ekstra yağ - 7 g kuru maya